Sunku pasibaigti pasirinkimo galimybėmis ... Kreditas: Christine Siracusa nuotrauka iš „Unsplash“
- Maisto ir vyno derinimas
- Pabrėžia
Yra daugybė galimybių derinant vyną su makaronų patiekalais, o eksperimentuoti su naujais stiliais yra smagi proceso dalis.
Toliau mes sutelkėme dėmesį į keletą italų klasikos, susimaišę su papildomais pasiūlymais, kad galėtume pateikti keletą idėjų pradedantiesiems.
Perskaitykite vyno derinimo su įvairesniais makaronų stiliais, įskaitant makaronus ir koldūnus, vadovą skirtas trumpas vadovas Dekanteris pateikė „Le Cordon Bleu London“ 2016 m.
kerštas 4 sezonas 22 serija
Barbera d'Asti
Rūgštingas „Barbera“ charakteris ir gražus raudonųjų vaisių branduolys gali gerai atsilikti nuo makaronų patiekalo, kuris labai tinka pomidorų padažui, rūgštingumo.
Tai taip pat gali būti jautienos lazanijos nugalėtojas, kur vyno rūgštingumas padeda subalansuoti tą kreminį bešamelio padažą, parašė magistras someljė Matthieu Longuère MS , iš Le Cordon Bleu Londono mokyklos.
Jautienos lazanijos turtingumas gali jus privilioti prie ryškesnio raudonumo, tačiau Longuère'as sakė: „Geriau laikytis atokiau nuo ąžuolo ir rinktis prinokusį, sultingą, šviežią vyno stilių, pavyzdžiui,„ Barbera “,„ Beaujolais “[Gamay] ar kt. austrų Zwiegelt “.
Dėl panašių priežasčių „Barbera“ taip pat gali išpjauti šlovingai paguodžiančio makaronų sūrio riebalus.
Nebbiolo
Sujunkite dvi Pjemonto dovanas pasauliui suplakdami triufelių makaronų patiekalą, kad jie atitiktų stiklinę „Barolo“, kuri butelyje matė keletą metų senstant.
Natūralūs „Nebbiolo“ vynuogių taninai turėtų suminkštėti ir skonis, pavyzdžiui, vyšnios ir laukinės žolelės, maišytis su tretinėmis natomis, pavyzdžiui, grybais ar galbūt tabaku. Meistras someljė Piotras Pietras MS pasakojo „Decanter.com“ 2017 m kad šios rūšies brandinto raudonojo vyno aromatai padėtų „atspindėti pikantišką trumų pobūdį“.
Jaunesni „Nebbiolo“ vynai, pagaminti lengvesniu stiliumi, taip pat gali turėti gardų užtrauktuko, struktūros ir vaisių mišinį, kuris gali derėti su keliais makaronų patiekalais, pavyzdžiui, ragu su lengvesne mėsa.
Galite išbandyti laukinių grybų išvirimą su brūkšneliu grietinėlės padaže, patiekiamą su daug kiaušinių turinčiu „tajarinu“, Pjemonto paimtą plonesnę tagliatelle versiją. Vis dėlto venkite didelių taninų.
Sangiovese
„Sangiovese“ įvairiais būdais gali pasiūlyti gyvybingų raudonų vaisių, žolelių ir prieskonių, priklausomai nuo stiliaus. Jo širdis, žinoma, yra Toskanos, bet ieškokite ne italų versijų, pavyzdžiui, Pietų Australijoje.
gražuolė ir žvėris 4
„Sangiovese“ yra gana universali ant pietų stalo, tačiau, kaip ir aukščiau, saugokitės jaunesnių vynų, turinčių per daug tanino ar struktūros, nes jie gali užgožti jūsų patiekalą.
Išbandykite Toskanos šernų ragū su pappardelle ir taure geros kokybės „Chianti Classico“, ypač jei į pačią vakarienę įmetėte purslų ar tris.
Arba poruokite „Rosso di Montalcino“ - garsiojo Brunello jaunesnę pusbrolį - su spagečiais ir kiaulienos ar jautienos kukuliais, ypač jei mėsa užpilta žolelėmis ir šiek tiek juodųjų pipirų.
vikingų 5 sezono 9 serija
Dešra ir pankolis, galbūt su fusiliais, yra dar viena klasika, kuri dažnai puikiai tinka su raudonųjų Sangiovese vaisių ir laukinių žolelių charakteriu. „Cabernet Franc“ čia taip pat galėtų būti puikus partneris.
Emily O’Hare, buvusi Londono „River Café“ vyriausioji someljė ir dabar vedanti WSET vyno kursus Toskanoje. Decanter.com kad izoliacija, kurią įvedė dabartinis šalies uždarymas dėl koronaviruso, sukėlė stebėtinų atradimų.
„Aš geriu„ Chianti “su patiekalais, kuriuos paprastai derinčiau su baltais, ir manau, kad jie tikrai gerai“, - sakė ji ir pasiūlė „tagliatelle“ su raketomis, citrinos sultimis ir žievelėmis bei graikiško jogurto ir grietinėlės sūrio mišiniu.
Ji naudojo Filadelfijos sūrį, nes vietinėse parduotuvėse trūko creme fraiche, pridūrė ji.
Vermentino
Laikydamasis itališkos temos, „Vermentino“ gali būti stebėtinai geras česnako partneris.
Yra daugybė „Vermentino“ vynų, besiliečiančių su oda, gaminamų veislės širdyje, Ligūrijoje, įskaitant kai kuriuos iš vynuogynų neįmanomai stačiuose šlaituose, kylančiuose iš jūros ir sudaranti garsiosios Italijos Cinque Terre dalį.
Ruošdami klasikinį pesto Genovese padažą - žalią pesto, kilusį iš Ligūrijos sostinės Genujos, atidarykite butelį ir užpilkite taurę. Valgiui būtinai pasilikite šiek tiek vyno.
Vermentino atkreipkite dėmesį ir iš toliau, pavyzdžiui, į Ryme Cellars pagamintus vynus Sonomos apygardoje, Kalifornijoje.
Šardonėjus
„Chardonnay“ yra vienas iš pagrindinių chameleonų vynų, o virėjas Michelis Rouxas jaunesnysis pasirinko šiek tiek sodresnį stilių, kad derėtų su kalmarų rašalo lingvinu, lydimu keptuvėje keptų kalmarų ir salsos. straipsnyje, skirtame „Decanter.com“, 2016 m .
„Šis patiekalas reikalauja gerai subalansuoto ir vaisiško burgundiško„ Chardonnay “, - rašė jis. „Nueikite į Mâconnais [Burgundijos pietuose], kur rasite puikių pavyzdžių, kurie nenutrauks banko.“
Atkreipkite dėmesį į „Pouilly-Fuissé“ vynus.
wyatt ant drąsios ir gražios
„Chardonnay“ su šiek tiek laiko ant nuosėdų ir ąžuolo prisilietimu - vis tiek su gaiviu rūgštumu mišinyje - taip pat gali gerai veikti, jei jūsų makaronų patiekale yra grietinėlės padažas, galbūt su lengvesne mėsa, pavyzdžiui, vištiena, arba su klasikiniu peletrūnu ir grybu derinys.
Vernaccia di San Gimignano
Štai baltasis vynas DOCG šiek tiek skrenda po radaru, net Italijoje.
Jei manėte, kad kai kurios aukščiau išvardytos raudonojo vyno poros yra šiek tiek per „saugios“, tai someljė Emily O'Hare turi pasiūlymą padėti jums užginčyti įprastą išmintį.
'Aš vis labiau mėgstu šį baltąjį vyną', - sakė ji ir paaiškino, kaip ji išgėrė butelį 'Vernaccia di San Gimignano' su makaronais 'Bolognese'.
‘Ir aš galvojau, kaip skanu. Dar daugiau, šis baltas patiekalas atitiko patiekalą [geriau] nei raudonas. “
Keli kiti stiliai, į kuriuos reikia atsižvelgti
Moliūgų ravioli turi saldumo atspalvį, kuris gali būti derinamas su „Pinot Noir“ vynu, kuris siūlo šiek tiek saldžių prieskonių kartu su rūgštumu ir raudonais vaisiais.
Arba paimkite butelį „Pinot Gris“ iš Elzaso, kur rasite gaivios rūgšties, sėdinčios šalia drąsesnių vaisių skonių ir galbūt užuominos apie imbierą.
Vyno pasirinkimas jūros gėrybių spagečiams tikrai priklausys nuo ingredientų. Turtingesnės versijos ir tos, kurios apima švelnesnės tekstūros vėžiagyvius, kaip omaras , gali gerai derėti su šiek tiek sodresniu aromatu ar net su rausvu šampanu.
kur yra seniausia pasaulyje vyno darykla?
Michelis Rouxas jaunesnysis taip pat pasiūlė „Bandol“ rožę savo kalmarų linguini patiekalui, nurodytam aukščiau.
Šviesesnės raudonos spalvos gali derėti su jūros gėrybių makaronais, tokiais kaip „Cabernet Franc“, „Pinot Noir“ ar „Corvina“ („Valpolicella Classico“), tačiau su dideliais taninais negalima nieko išvengti.
Švelnesnės versijos, kur jūros gėrybių druskingumas spindi kartu su petražolėmis ir citrina, galėtų geriau pasitarnauti su šviežesniais, daugiau mineralinių baltųjų vynų, tokių kaip „Greco di Tufo“ ar „Picpoul“, taip pat su „Chardonnays of Chablis“.
