Trumų risotto. Kreditas: Paveikslėlių sandėliukas / Alamy
- Maisto ir vyno derinimas
- Pabrėžia
Ieškote vyno, derančio su triufelių risotto ar kitu triufelių pagrindu pagamintu patiekalu šią žiemą? Siūlome jums ekspertų patarimų, ko ieškoti ir ko vengti, - tai meistras someljeras Piotras Pietrasas, Londono Launceston Place vyriausiasis someljė ir neseniai „Master Sommelier“ apdovanojimų teisme paskelbtas metų „Amorim“ ragautoju.
Iš pirmo žvilgsnio: Vynas su triufelių receptais
-
Išbandykite vynus su tam tikru butelių amžiumi. Tretiniai aromatai, tokie kaip žemės ir grybų natos, puikiai tiks su pikantišku triufelių pobūdžiu
-
Raudona mėsa: išbandykite sendintą Barolo arba Bordeaux Žuvys: pagalvokite apie sendintą raudoną burgundišką ar sausą rizlingą iš Elzaso arba Rheingau / Pfalz
-
Triufelių risotto reikia drąsesnių, kremiškesnių vynų. Išbandykite švelniai ąžuoluotą „Chardonnay“ iš Burgundijos ar Kalifornijos ar „Marsanne“
-
Venkite šviesos, vaisių baltymų ir raudonų spalvų
Kokie yra iššūkiai derinant vyną su triufelių receptais?
Milžiniškas baltas triufelis, kurį 2014 m. „Sotheby's“ aukcione kainavo už 61 250 USD. Kreditas: „Sotheby’s“.
Piotr Pietras MS : Triufelių skoniai gali dominuoti subtiliuose, neutraliuose baltuosiuose vynuose, ir, atvirkščiai, juos gali užgožti labai gėlėti, parfumuoti baltymai arba drąsesni, koncentruoti ir jaunatviški raudonai. Taigi, laikyčiausi atokiau nuo per didelio vaisingumo.
Vienas pagrindinių dalykų, kurį turėčiau omenyje, yra vyno kūrimas.
Kriminaliniai protai 12 sezono 11 serija
Aš bandyčiau rasti tą, kurio amžius yra [butelio], kad jis galėtų išreikšti žemiškus, grybingus aromatus - atspindėti pikantišką triufelių pobūdį - ir vis tiek sugebėti papildyti / atsilaikyti prieš pagrindinį patiekalo elementą (žuvį). , mėsos, daržovių ar net šokolado).
Kokius vynus patartumėte su konkrečiais trumų patiekalais?
PP : Viskas priklauso nuo pagrindinio patiekalo elemento.
Pavyzdžiui, jei tai raudona mėsa, rekomenduočiau 20 metų ir vyresnius Barolo arba Bordo dėl žemiško, grybiško vynų pobūdžio, kuris gali gerai atsilaikyti prieš triufelius, taip pat dėl jų taninų ir rūgštingumo, kuris pjautų mėsos tekstūrą.
Jei tai patiekalas iš žuvies, aš pasirinkčiau minkštesnį, tačiau subalansuotą ir gerai sendintą raudoną Cote d’Or arba gražiai išsivysčiusios, sausos tekstūros Rieslingas nuo Elzasas arba Reingau / Pfalcas . Ši veislė yra tokia universali, ypač po 10-15 metų senėjimo, kai ji pradeda gražiai atskleisti savo aromatus ir sudėtingumą.
Daugelis žmonių klausia, ką patiekti su triufelio risotto. Čia norėčiau kažko šiek tiek drąsesnio ir kremiškesnio, o tuo pačiu ir pakankamai kvapnaus, kad subalansuočiau šį pikantišką patiekalą. Turėjau puikią patirtį subrendusi Marsanne -remiantis Ermitažas baltas , pavyzdžiui. Elegantiškas, ne per daug ąžuolas, sendintas Šardonėjus nuo Burgundija arba Kalifornijoje turėtų atlikti ir darbą.
Kokie vynai tikrai nedera su triufeliais ir ar galite paaiškinti, kodėl?
PP : Derindamas su triufeliais, tikrai neišskirčiau lengvų, neutralių baltų vynų, tokių kaip italų Pinot Grigio ir Mandagus arba Maskadetas iš Luaros. Taip yra todėl, kad jie yra per daug subtilūs ir neturi tokio aromatingo, pikantiško elemento, kad galėtų atsistoti prieš triufelius.
Kalbant apie raudonus, aš būčiau atsargus, pavyzdžiui, su jaunatviškais, vaisiais varomais, galingais raudonaisiais Barossa Shiraz , Kalifornija Zinfandel arba Mendoza Malbec . Šie vynai labai tiks prie daugelio kitų patiekalų, tačiau triufelių pagrindu pagamintiems reikia kažko subtilesnio ir pikantiškesnio.
Pilis 5 sezonas 13 serija
Keletas vyno pasiūlymų iš mūsų duomenų bazės
Daugiau patarimų dėl maisto ir vyno derinimo svetainėje „Decanter.com“ :
-
Vyno ir gėrybių poravimo patarimai
-
Košmariškos maisto ir vyno rungtynės - iš someljė
