Vyno ir patiekalų poravimas: Ekspertų patarimai - Winestealssd.com

Kokie vynai geriausiai dera su gamyba? Kreditas: www.napelondon.com/

Maisto ir vyno derinimas
Pabrėžia

Naudojant druską, riebalus ir prieskonius, yra daugybė skonių, į kuriuos reikia atsižvelgti ieškant vyno, tinkančio prie jūsų stalo. Mes gauname ekspertų patarimus ...

Vyno ir patiekalų poravimas

Regioninės ir stiliaus rungtynės

„Pirmoji taisyklė man yra eiti į regionines varžybas, kai tik įmanoma“, - sakė restorano ir vyno vadovas Jurijus Gualeni iš „Tratra“ vyno baras ir restoranas Londone. 'Jei aš žinau, kur gaminama charcuterie, tada aš žinosiu vyną.'

„Kaip ir daugumos porų atveju, mes visada sieksime, kad lengvesnė skonio mėsa būtų derinama su lengvesniais vynais“, - sakė Seanas Cannonas, Didžiosios Britanijos prekių parduotuvės „Cannon & Cannon“ generalinis direktorius ir „Nape“ vyno baras Londone.

10 maisto ir vyno derinimo taisyklių

Saugokitės druskos ir riebalų

Atsižvelgiant į didelį druskos kiekį vytintoje mėsoje, renkantis vyną svarbiausia yra šviežumas. Druska maiste minkština vyno rūgštingumą, todėl rinkitės aukštesnio rūgštingumo stilius.

„Rūgštingumas gerai atnaujina gomurį, nes riebalai ir druska kartu yra gana dominuojantys skonio veiksniai“, - sakė Cannon.

Rūgštingumas taip pat padeda išpjauti dažnai riebius gabalus, naudojamus prekybai.

„Riebalai gerai dera su rūgštimi ir citrusiniais vaisiais. Padorus derlius Šampanas ir rūkytas lardo yra puikūs nakvynės draugai “, - sakė Cannon.

Gualeni sutinka: „Riebiai mėsai reikia burbuliukų ir rūgštingumo“.

Tratros mažos dešros kamanos. Kreditas: Tratra London Instagram

Kiti skoniai, į kuriuos reikia atsižvelgti

'Pagalvokite, ar jis labai mėsiškas, ar kažkas subtilesnio', - sakė Gualeni. „Nesvarbu, ar jis būtų išgydytas, ar prieskoninis, ar prieskoninis.“

„Pavyzdžiui, vokiškas saliamis būna šiek tiek aštrus, todėl rinkitės ką nors sultingo ir lengvo kūno, pavyzdžiui, Beaujolais . “

Aštrumą taip pat galėtum prilyginti aštriam vynui, - sakė Cannon.

'Labai aromatinga mėsa, pavyzdžiui, pankolio saliamis, dažnai derės su aštriais raudonaisiais, tokiais kaip Šiaurės Italijos jaunieji raudonieji vynai.'

Ko vengti

‘Nieko panašaus į labai žolėtą Sauvignon Blanc su saliamis ar raugintu pyragu “, - sakė Gualeni.

‘Ir nieko per daug nesudėtingos ar sudėtingos Napa „Cabernet Sauvignon“ būtų per sunku. Tai susidurtų ir jums nepatiktų nei vienas, nei kitas. “

drąsus ir gražus pakartojimas

Cannon sutinka: „Aš dar nerandu gero atitikimo prekėms Bordo mišiniai. Manau, kad taninas, mediena ir tamsesni odiniai skoniai stengiasi, kad juos būtų galima subtiliai supjaustyti skonis. “

Mišrus lėkštė „Nape London“. Kreditas: www.napelondon.com

Visapusiški vynai

‘Jei ant savo prekių lentos turite daug įvairių stilių,„ Anjou “ar žibintą Luara raudona spalva yra gera universali. Taip pat „Lambrusco“ - jis lengvas, vaisinis, burbuliukų “, - sakė Gualeni.

'Ir jei jūs taip pat turite sūrio, eikite į italą Amarone arba Valpolicella . “