Vyno derinimas su kariu - Le Cordon Bleu- Winestealssd.com

Maisto ir vyno derinimas
Pabrėžia

Žiema jau mūsų laukia, todėl dabar yra pats tinkamiausias laikas mėgautis šiltu komforto maistu, ir aš negaliu sugalvoti nieko daugiau šildančio, tiesiogine prasme, nei kario. Alus yra tradicinis angliškas priedas, tačiau vynas gali veikti vienodai gerai, jei ne geriau, kad sustiprintų tuos skonius.

Vynas su kariu: geriausios rungtynės

Viskas apie padažas
Pasirinkite ar norite pajusti šilumą, ar suvaidinti vėsą
Pajusk karštį - naujojo pasaulio „Chardonnay“ arba GSM
Žaisk šauniai - vokiškas rislingas, „Grüner Veltliner“ arba „Gewürztraminer“

Visas straipsnis apie vyno gėrimą su kariu

Žiema jau mūsų laukia, todėl dabar yra pats tinkamiausias laikas mėgautis šiltu komforto maistu, ir aš negaliu sugalvoti nieko daugiau šildančio, tiesiogine prasme, nei kario.

neatsilikti nuo kardashians oh baby!

Norėdami šiek tiek susiaurinti, daugiau dėmesio skirsime tradiciniam indiškam kariui, o ne skrandžio veržimui, pagirių gydymui, anglų kalba.

Yra daugybė prieskonių, naudojamų kariuose, tačiau dažniausiai tai yra raudonoji aitrioji paprika, ciberžolė, kalendra (sėklos ar lapai), kmynų sėklos, pipirų kukurūzai, pankolio sėklos, gvazdikėliai, kardamonas, cinamonas, kasija, muskatas ir muskusas, žvaigždinis anyžius, nigella (svogūnas). sėklos), ožragės sėklos ... ir tai tik keli pavyzdžiai!

Paslaptis yra tai, kad prieskoniai turi būti paruošti prieš dedant juos į kario pagrindą, kuris paprastai yra pagamintas iš pomidorų, svogūnų, šviežio česnako ir imbiero. Jei naudojamos sėklos, jas reikia kepti augaliniame aliejuje, o jei prieskoniai yra miltelių pavidalo, jie turi būti paskrudinti, o tai leis jiems išlaikyti aromatines savybes, o ne tik pridėti indą prie šilumos.

Svarbiausia yra padažas, o ne mėsa, žuvis ar daržovės

Per mūsų maisto vienetą Vyno, gastronomijos ir vadybos diplomas , mūsų studentai yra vedami edukacinių pietų į Indijos restoraną, kur jie gali sužinoti, kaip įvairūs vynai reaguoja į įvairius indiškus prieskonius. Iš šios kelionės jie sužino, kad nepaisant mėsos, žuvies ar daržovių, esančių prie kario, tikrai padažas ir jo prieskoniai daro įtaką gėrimui, kurį pora sujungs su patiekalu. Kitas įtakojantis veiksnys, žinoma, yra geriančiojo afinitetas su šiluma. Kai kurie norės atvėsinti imbiero ir aitriosios paprikos poveikį, o kiti norės jį sustiprinti, tačiau prieš nuspręsdami, kurį vyną pasirinkti, turėsite atsižvelgti į kai kurias pagrindines vyno komponentų ir karštų prieskonių sąveikas taip:

Rūgštingumas - vyno rūgštingumas priverčia burną tekėti, todėl padeda nuraminti prieskonių aršumą.
Cukrus - cukrus turi dangos efektą ir veikia kaip barjeras tarp maisto ir jūsų skonio receptorių, apsaugo juos ir švelnina šilumą.
Alkoholis - tai pagerina aštrumo suvokimą, ypač raudonos aitriosios paprikos, imbiero ir ciberžolės.
Taninai - taninai prieštarauja svogūnų ir pomidorų skleidžiamam saldumui ir rūgštumui bei suteikia daugiau kartumo. Tai taip pat pagerina šilumos suvokimą.

Sumažinkite šilumą

Jei norite numalšinti šilumą, svarbiausia yra vynas (raudonas arba baltas), kuriame yra didelis rūgštingumas, vidutinio stiprumo alkoholis ir labai mažai taninų arba jų nėra. Be to, saldumas tikrai bus premija. Tai skamba tiksliai kaip ne sausas Rieslingas garbingo vokiečių gamintojo „Kabinett“ ar „Auslese“ linija. The „Brauneberger Riesling“ spintelė, pagaminta Fritzo Haago iš Moselio 2 ar 3 metų senumo derėtų. Jis kupinas labai prinokusių citrusinių vaisių, persikų ir pasižymi puikiu beveik sultingu mineraliniu rūgštumu, kuris gaivina gomurį. Pasirinkdami vokišką vyną, būtinai patikrinkite etiketę, nes jei po žodžių „Kabinett“ arba „Spätlese“ pasirodys „trocken“, vynas bus sausas.

Kadangi yra daugybė alternatyvų, galima mėgautis ir kitomis aromatinėmis vynuogių veislėmis, tokiomis kaip Gewürztraminer , Žalioji Valtellina arba Torrontés tik kelis. Ideali raminanti raudona spalva būtų labai vaisinė a „Pinot Noir“ , tinkamesnis naujasis pasaulis, kaip antai sultingas 2015 m. „Picnic Pinot Noir“, kurį gamino „Two Paddocks“ vyninė Centrinėje Otago mieste, Naujojoje Zelandijoje, trykšta prinokusių raudonų vaisių violetine spalva ir labai gaivi. Lengvas „Valpolicella“ iš Italijos ar „Mencia“ iš Ispanijos stilius taip pat būtų naudingas.

Pajusk karštį

Drąsiems, mėgstantiems jausti šilumą, turėtų veikti bet kas, išskyrus aukščiau paminėtus. Visais atvejais rekomenduočiau laikytis jaunesnių, prinokusių vynų stilių ir vengti pernelyg sudėtingų vynų, nes bet kuriame vyno subtilume gali dominuoti prieskoniai. Baltoji prieskonių stiprintuvo versija būtų Naujojo pasaulio ąžuolinė Šardonėjus pakrautas egzotiškų vaisių, vanilės, ananasų ir šiek tiek didesnis alkoholio kiekis, apytiksliai 13,5% ABV, toks yra 2014 m. „Sonoma Coast Chardonnay“ iš La Crema vynuogyno Kalifornijoje, kuris yra prinokęs saldžiais prieskoniais ir baltais persikais.

Kaip raudona spalva, galite eiti į australą Grenache'as Shirazas Mourvedre'as (GSM) pavyzdžiui, 2014 m. Miss Harry pagaminta Hewitsono vynuogyne Barosos slėnis . Šis vynas primena gervuoges, juodųjų pipirų kukurūzus ir Viduržemio jūros regiono kvapniąsias žoleles su kreminiu, koncentruotu, šiek tiek aštriu gomuriu. Kadangi tai galėtų būti laikoma Australijos „Côtes du Rhône“ versija, bet kuri iš jų veiktų.

Dabar jums belieka pasirinkti stovyklą ir nuspręsti, ar norite pajusti šilumą, ar žaisti ją kietai!

90 dienų sužadėtinio 8 serija

Apie Matthieu Longuère MS

Matthieu Longuere yra magistras someljė, įsikūręs Le Cordon Bleu Londonas , pirmaujanti kulinarijos meno, vyno ir vadybos mokykla.

Someljė Didžiojoje Britanijoje nuo 1994 m. Laimėjo daugybę apdovanojimų ir įvertinimų už vyno sąrašus tose įstaigose, kuriose dirbo: „Lucknam Park Country House Hotel“, „Hotel du Vin Bristol“ ir „La Trompette“.

Nuo 2013 m., Kai prisijungė prie „Le Cordon Bleu“, jis išplėtojo mokyklos visumą Vyno, gastronomijos ir vadybos diplomas unikali programa, kurioje derinama vyno teorija ir didelis dėmesys skiriamas praktiniam mokymuisi.

Kartu su visu diplomu jis taip pat moko vakarinių užsiėmimų masyvas kurie yra atsipalaidavę, tačiau darbštūs, todėl puikiai tinka pradedantiesiems, taip pat labiau išmanantiems.