Kreditas: „Unsplash“ / SJ Barenas
- Paklauskite Decanterio
- Maisto ir vyno derinimas
- Pabrėžia
Koldūnai ir vyno poravimas - iš pirmo žvilgsnio
- Šampanas ypač gerai tinka su keptais kukuliais arba patiekiant su actu.
- Pagalvokite apie prinokusius „Chardonnays“ arba vaisių rožes, kurios tinka prie koldūnų įdarų.
- Kuo stipresnis įdaras, tuo sunkiau susieti su vynu
- Venkite sunkių, taninų spalvos raudonų atspalvių
Kalbant apie koldūnus (arba kinų k. „Jiaozi“), tai apima įvairius įdarus ir skonius - nuo jiucai (česnakiniai česnakai) ir kiaulienos koldūnų, baicai (kiniški kopūstai) ir kiaulienos koldūnų iki jūros gėrybių koldūnų.
'Jei norite susieti savo koldūnus su vynu, geriau rinkitės lengvo skonio įdarus', - sakė Jennifer Doherty MW, 'Summergate Fine Wines & Spirits' prekės ženklo portfelio valdymo vadovė.
„Pavyzdžiui, klasikinius česnako, laiškinio česnako ir kiaulienos koldūnus sunku derinti su vynais dėl jų pribloškiančių skonių.
„Kita vertus, kiauliena ir kopūstai, sansijų (kiauliena, krevetės ir kiaušiniai) ir grybų koldūnai yra subtilesni.“
‘Aš rinkčiausi lengvą ir subtilų baltą vyną, derantį prie kiaulienos ir kopūstų - nemanau, kad norite raudonojo vyno. Išbandykite vyną, ant kurio yra šiek tiek ąžuolo su geru rūgštingumu - aš norėčiau pasimėgauti maloniu „Bourgogne Chardonnay“, galbūt „Mâcon“.
'Aš asmeniškai myliu rizlingus, todėl norėčiau išbandyti' Kabinett '- su gaivinančiu rūgštumu ir trupučiu likusio cukraus.'
laikrodis perjungtas 4 -ojo sezono 13 serija
Taip pat žiūrėkite: kiniško maisto ir vyno derinimas
Taip pat žiūrėkite: Pekino antis ir vynas - paprašykite Decanterio
O padažas?
Klasikiniai padažai, patiekiami su kukuliais, gali būti sojos padažo, Jiaozi acto, sezamo aliejaus, česnako ir prieskonių mišinys.
'Tai yra naudinga gaminant savo padažą', - sakė Doherty. ‘Galite sureguliuoti druskos, rūgštumo lygius ir suteikti šiek tiek apvalumų, kad pasiektumėte gražią pusiausvyrą.
'Jums neturėtų būti per sunku rasti derantį vyną, jei norite pikantiškesnio padažo.
'Bet jei jums labiau patinka tik actas, kaip padažas, rasti vyno degtuką bus sunkiau, todėl išbandykite ką nors su labai rūgštiniu šampanu.'
Kaip verdami koldūnai?
Jūsų gali paklausti, ar jūs norite, kad jūsų koldūnai būtų kepti ar virti kinų restorane (nors jūs dažniau rasite keptų koldūnų japonų restoranuose). Taip pat galite koldūnus virti „dim-sum“ stiliumi.
Jei jūsų koldūnai yra virti ar virti, oda tampa minkšta, išlaikant švarų tešlos kvapą. Įdaro skoniai šiek tiek sumažėja, jei koldūnai verdami vandenyje, todėl geri vynai gali būti grietinėlės brandintas šampanas, prinokęs Naujojo pasaulio „Chardonnay“ ar vaisių „Grenache“ ar „Zinfandel“ pagrindu pagaminta rožė, ypač kai patiekiamas patiekalas. šilta.
Fiona Beckett taip pat rekomenduoja joje „blanc de blancs“ šampaną arba „Fino Sherry“ su silpna suma vyno ir kinų maisto derinimo vadovas.
Venkite didelių, sunkių raudonųjų vynų, nes jie neabejotinai užgožtų skonius, o taninai nėra linkę gerai dirbti su minkšta ir lipnia tešlos oda.
Tačiau šiek tiek cukraus likučio gali būti gerai, ypač su mėsos įdaru ir pagardintas pikantišku, gausiu umami sojų padažu ir „Shaoxing“ vynu.
Kepti koldūnai linkę geriau derėti su vynu, nes oda tampa traškesnė, šiek tiek apdegusi dugną, dar labiau padidina tekstūrą. Jei tai bus padaryta tinkamai, įdaras turėtų likti minkštas viduje.
Kai kepami koldūnai virdami sugeria šiek tiek aliejaus, atvėsintas butelis „NV Champagne“ arba sausas angliškas putojantis putplasčiai puikiai dera su keptais koldūnais, patiekiamais šaltu ar karštu.
Redagavo Ellie Douglas.
