Autorius: „Le Cordon Bleu London“
- Maisto ir vyno derinimas
- Pabrėžia
Vištiena yra gana universali mėsa. Tai gali būti kepta ant grotelių, kepta, kepta, kepta, troškinama ir taip toliau, ir tai reiškia, kad galimybės derinti vyną su vištiena yra beveik neribotos. Štai „Le Cordon Bleu“ Londono Matthieu Longuère MS vadovas.
Vyno ir vištienos derinimas
10 sekundžių vadovas
-
Mažai taninų turintys vynai
-
Rožinė, pilnaviduriai baltos spalvos ir dar šviesesnės raudonos spalvos
-
Pagalvokite, kaip virėte vištieną
Išbandykite „Rosé“ arba „Grüner Veltliner“ baltąjį vyną su kepta vištiena, citrina, žolelėmis ir česnakais
Europoje vienas iš labiausiai paplitusių vištienos paruošimo būdų yra viso paukščio kepimas. Tokiu būdu receptas yra patrinti vištieną citrina, česnaku ir žolelėmis prieš pagardinant ją druska ir Espelette pipirais.
Claire mūsų gyvenimo dienomis
Gerai, galima įdaryti į jį daugiau česnako, citrinos, rozmarino ir čiobrelių, atlaisvinant šį įdarą ir padėjus šalia vištienos virti, likus 20 minučių iki jo paruošimo.
Dėl citrinos rūgštingumo ir žolelių bei česnakų aštrumo puikiai tiktų prinokęs aromatinis baltasis vynas arba sotus rožinis kvapas.
Savo malonumui galima išbandyti pilnesnį atsarginį austrių stilių Žalioji Valtellina toks kaip Kremso miestas, Steino rezervatas kad turės pakankamai struktūros mėsos tekstūrai apdoroti ir aštrumui, kuris tinka Viduržemio jūros regiono skoniams.
Norint išlikti ištikimam Viduržemio jūros regionui, „Bandol Rosé“ tokie kaip Laffran-Veyrolles iš Provanso taip pat puikiai tiktų.
Baltoji Burgundija su vištiena, juodaisiais trumais, baltu portveino ir grietinėlės padažu
Metu Tarpinės virtuvės pažymėjimas prie Le Cordon bleu Londonas mūsų studentai išmoko įterpti juodųjų trumų šlakelius po vištienos oda prieš brakonieruodami ją atsargoje ir patiekdami su kreminiu padažu, baigtu baltu portu.
Šis klasikinis receptas iš Liono Prancūzijoje daro stebuklus subrendusiu baltuoju vynu, ypač kai vynas pradeda įgauti paties triufelio aromatą. Puikus septynerių metų vaikas Meursault arba „Chassagne-Montrachet 1er cru“ iš gero gamintojo turėtų tai padaryti.
Naujojo pasaulio „Pinot Noir“ su „coq au vin“
Kitas klasikinis patiekalas yra Coq au vin kur marinuojama geros kokybės vištiena, o po to užpilama raudonuoju vynu su šonine, sagų svogūnais ir grybais. Iš pradžių naudojamas virimo vynas buvo raudonos bordo spalvos, tačiau atsižvelgiant į dabartinę kainą, gali būti geriausia jį užpilti taure, o ne padaže!
laurie hernandez dwts michael jackson
Svarbiausia virimo vyno savybė yra mažas taninų kiekis, nes per didelis taninų kiekis sumažins skysčio skonį. Jei turėčiau biudžetą, mano pasirinkta vynuogė būtų „Grenache“ ar „Garnacha“.
Kaip vynas derinant su Coq au vin, minkštas, mažai taninų, raudonųjų vyšnių skonio vėsus klimatas Naujas pasaulis „Pinot Noir“ būtų tobula. Šilko vyno tekstūra turėtų sustiprinti vištienos skonį ir vesti su padažo aromatais. Mėgstamiausias šiuo metu yra Tabali, Talinay vynuogynas „Pinot Noir“ iš pakrantės Limari Čilėje.
Garnacha su vištiena be odos
Jei žmogus rūpinasi jų liemens linija, mieliau nuimkite odą ir vietoj to kepkite vištienos krūtinėlę ant grotelių. Navarra Garnacha pagaminta „Zorzal“ Ispanijoje, atitiktų sąskaitą.
Jo prinokęs ir sultingas gervuogių skonis žais su grotelėmis. Šis vynas yra pakankamai lengvas, kad neužgožtų subtilaus vištienos krūtinėlės minkštimo.
Ir pagaliau ... eik į laisvę
Nepaisant vištienos kepimo, vienas iš svarbiausių aspektų yra tai, kad paukštis būtų laisvai laikomas ar būtų tvarus. Mėsa paprastai yra skanesnė, kietesnė ir linkusi nebyrėti, kai ji buvo lėtai paruošta. Tai taip pat yra daug sveikesnis maistas nei pakelta baterija, šeriama antibiotikais, masinės gamybos vištiena, kurios visada reikia vengti valgyti, jei įmanoma!
Apie Matthieu Longuère MS
Matthieu Longuere yra magistras someljė, įsikūręs Le Cordon Bleu Londonas , pirmaujanti kulinarijos meno, vyno ir vadybos mokykla.
Someljė Didžiojoje Britanijoje nuo 1994 m. Laimėjo daugybę apdovanojimų ir įvertinimų už vyno sąrašus tose įstaigose, kuriose dirbo: „Lucknam Park Country House Hotel“, „Hotel du Vin Bristol“ ir „La Trompette“.
Nuo 2013 m., Kai prisijungė prie „Le Cordon Bleu“, jis išplėtojo mokyklos visumą Vyno, gastronomijos ir vadybos diplomas unikali programa, kurioje derinama vyno teorija ir didelis dėmesys skiriamas praktiniam mokymuisi.
Kartu su visu diplomu jis taip pat moko vakarinių užsiėmimų masyvas kurie yra atsipalaidavę, tačiau kruopštūs, todėl puikiai tinka pradedantiesiems, taip pat labiau išmanantiems.
Daugiau „Le Cordon Bleu“ straipsnių:
Raudonas vynas su žuvimi visiškai veikia, sako Matthieu Longuère MS. Kreditas: Alamy / Santorines
macgyver 1 sezono 3 serija
Raudonojo vyno derinimas su žuvimi - Le Cordon Bleu
Netikėkite mitu, sako Matthieu Longuère MS ...
Kreditas: Cath Lowe / Decanter
Padaryti vyno degustaciją smagu - „Le Cordon Bleu“
Teisėjai apsimeta restoranų valgytojais „geriausių pasaulio someljė“ varžybų metu Mendozoje, Argentinoje, 2016 m.
Vynų sąrašas ar meniu: kas yra pirmas? - Le Cordon Bleu
Raudona mėsa su baltuoju vynu? Padaryk tai, sako Matthieu Longuère MS. Autorius: „Le Cordon Bleu London“
Kaip priderinti raudoną mėsą prie baltojo vyno - „Le Cordon Bleu London“
Kaip nepaklusti taisyklėms ...
