Ar tai bus „Cabernet“, ar pasenęs „Barolo“? Kreditas: Justus Menke nuotrauka „Unsplash“
- Kalėdas
- Maisto ir vyno derinimas
- Pabrėžia
Nesvarbu, ar tai būtų sultingų kepsnių pora, ar gausus kepsnys nedideliam susibūrimui, ar ne, skanus vynas ir jautiena yra sugadinti.
Vyno derinimas su jautiena: Stiliai, kurių reikia ieškoti
- „Cabernet Sauvignon“
- „Grenache“ arba „GSM“ mišiniai
- Malbecas
- Širazas
- Nebbiolo (Barolo) amžiaus
Ieškokite „Decanter“ vyno apžvalgų, kad rastumėte geriausią butelį
Tai nėra per sunku rasti raudoną vyną, kuris veiks, o vyno ir maisto derinimo metu visada yra asmeninių pageidavimų, tačiau pagalvokite apie supjaustyti , amžius, maisto gaminimo metas ir akompanimentai jei norite išbandyti tikslesnį poravimą.
kriminaliniai protai 13 sezono sezono finalas
Baltojo vyno mėgėjai neturėtų nusiminti, tačiau kaip čia teigia Matthieu Longuère MS .
Iškirpti
'Lengviausias būdas susieti vyną su jautiena yra galvoti apie tai, kaip derinti savo vyno skonio intensyvumą su jautiena', - sakė Markas Quickas, „Hawksmoor“ kepsnių restoranų vyno direktorius.
'Riebalai jūsų pjūvyje yra užrakinti', - sakė jis Decanter.com .
„Daugiau riebalų prilygsta intensyvesniam jautienos skoniui. Pavyzdžiui, filė būtų vienas iš liesesnių gabalų ir paprastai būtų labai subtilaus skonio, kitame skalės gale būtų smarkiai marmurinė šonkaulio akis. “
Liesesnis išpjovos, pavyzdžiui, filė ar viršus, gali būti gražios, tirpios burnoje, tačiau jas taip pat gali užgožti per drąsus vynas.
'Jums gali būti geriau eiti su lengvesniu ir subtilesniu lašeliu', - sakė Quickas. „Pavyzdžiui, raudona spalva iš„ Jura “,„ Pinot Noir “iš bet kur, arba šiais laikais iš Naujojo ir Senojo pasaulio išeina labai geri žiebtuvėliai„ Garnachas “[Grenache], kurie taip pat veikia labai gerai. Dani Landi, „La Uvas de la Ira“, šiuo metu yra vienas iš mano mėgstamiausių.
Pasaulio vyno apdovanojimų „Decanter“ teisėjas Patricio tapia anksčiau pasiūlė ieškoti Altamiros ir Galtalario Uco slėnyje gaivesnis argentiniečio Malbeco stilius gerti su kepsneliais .
Riebesnis jautienos gabalai, tokie kaip nugarinė, priekinis šonkaulis ir blauzdikaulis, turi gilesnį skonį nei liesesni gabalai.
Greitas teigė, kad kuo didesnis jautienos riebumas, tuo didesnė jos galimybė derėti su sodresniais vynais, turinčiais drąsesnių taninų.
Riebalų kiekis nuplauna taniną burnoje ir atvirkščiai, sakė jis. 'Tai palaiko jus grįžus daugiau savo vyno ir kepsnio.'
projekto kilimo ir tūpimo tako visų žvaigždžių finalas
Tai gali būti klasikinė „Cabernet Sauvignon“ teritorija, o gerai subalansuoti vynai turės taninų, kurie padės ištirpinti riebalus, rūgštingumą, kad pakeltų patiekalą, ir daug juodų vaisių skonių, kurie gali atlaikyti mėsos sodrumą.
Dovanokite „Decanter Premium“ per šias Kalėdas
Jūsų jautienos amžius
Jei pasirinkote sauso amžiaus kepsnį ar jautieną, pagalvokite, kiek laiko mėsa buvo brandinta.
„Stipriai sendinta jautiena pasižymi žvėriena, kartais sūriu bruožu, kuris labai gerai derinamas su senais vynais“, - sakė Quickas.
Kaip būtų su kelerių metų butelių amžiaus vynu? 'Pagyvenęs Barolo ar raudona Burgundija būtų epas', - sakė Quickas. 'Tai gali būti puikus pasiteisinimas išgerti tą butelį, kuris spokso į tave'.
Maisto gaminimo metas
Tie, kurie mėgaujasi jautiena rečiau spektro pabaigoje galbūt norėsite pasirinkti vyną, kuris būtų turtingas, bet taip pat puikus sultingas.
Čia galite pasirinkti „Grenache“ pagrindu pagamintą vyną arba „Syrah / Shiraz-Grenache“ mišinį, pavyzdžiui, iš Ronos pietų ar Pietų Australijos.
Languedoc-Roussillon taip pat turi keletą puikių galimybių „GSM“ arenoje - kalbėkime apie vyną kalbant apie „Grenache“, „Syrah“ ir „Mourvèdre“, ir jūs galite ieškoti Larzaco terasos arba „Pic-St-Loup“ vynams, turintiems daug vaisių ir puikų prinokusį ir subalansuotą charakterį, kuris atitiks retos mėsos sultingumą ir švelnumą.
Malbecas iš Argentinos - arba vienas iš modernesnių stilių iš Prancūzijos Cahors srities - taip pat gali būti fantastiškas mačas čia.
Priedai ir padažai
Daugelis klasikinių padažų su jautiena turi gana stiprų skonį. Kaip, pavyzdžiui, susitikti su tuo pipirų kukurūzų padažu su pipirinėmis natomis, pavyzdžiui, nuostabiu Australijos širazu?
Kepta jautiena su raudonojo vyno padažu arba jus gali geriau derėti su raudonuoju, kuris rodo prinokusius vaisius, o tradicinis padažas turi daugiau pikantiškų elementų.
Kalbant apie kepsnį, „Hawksmoor's Quick“ pasakė: „Nepaisykite visų mano patarimų, kaip vengti didelių, stiprių, taniniškų vynų su liesais gabalais, jei ketinate užpilti padažą visame kepsnyje. Jūs iš esmės kepsnį dedate svieste arba jautienos riebaluose, todėl šiuo atveju turėtumėte grįžti prie patarimų apie riebius kepsnius. “
Baltasis vynas su jautiena?
Kai kuriuose ratuose tai gali būti laikoma faux-pas, tačiau keli someljė ir ekspertai mano, kad baltieji vynai iš tikrųjų gali atitikti jautienos intensyvumą.
Jei ant jūsų mėsos turite gražią karamelizuotą plutą, baltasis vynas su riešutų skoniais gali būti puikus, sakė „Quick“. 'Ieškokite išplėstinio oksidacinio senėjimo', - sakė jis ir pasiūlė Jurą arba tradicines baltąsias Riojas.
Čia jis taip pat pabrėžė Sherry kaip potencialias rungtynes. „Jei tuo užsiimi, [tai] padarytų stebuklus“, - sakė jis.
dylanas palieka jauną ir neramų
Pavyzdžiui, „Oloroso“ yra „Sherry“ stilius, žinomas dėl riešutų sudėtingumo.
Degustacijos užrašai: įkvėpimas derinti vyną su jautiena per šias Kalėdas
Žemiau esančius vynus neseniai peržiūrėjo „Decanter“ ekspertai.
Šis straipsnis buvo atnaujintas 2020 m. Gruodžio mėn. Ankstesnes versijas 2016 ir 2018 metais parašė Jamesas Buttonas ir Georgina Hindle.
