Tiek sūrio, tiek mažai laiko ... Kreditas: Tatjana Bralnina / Alamy
- Kalėdas
- Maisto ir vyno derinimas
Sūrio ir vyno atitikimo pasiūlymai trumpai :
- Kietieji sūriai, tokie kaip čederis ar „Comté“: Baltoji Burgundija , Nebbiolo , „Pinot Noir“ , Riocha, raudonas Bordo mišinys
- Minkštas sūris: Šampanas , Chablis , Medžiotojas Semilonas, Beaujolais
- Mėlynasis sūris: Sauternesas , Pedro Ximenez Sherry , Rutherglen Muscat
- Ožkos ir avies sūriai: Sancerre , Sausas rislingas , Rona veislės - raudonos ir baltos (jei sensta), Aukštyn Cheresas
- Skalbti sūriai: Riocha , raudona Burgundija , Elzasas Pinot Gris , Gewurtztraminer
- Visapusiški: „Amontillado Sherry“ , rausvas uostas
Slinkite žemyn, kad peržiūrėtumėte neseniai peržiūrėtus vynus arba ieškokite mūsų vyno apžvalgų čia
Visas straipsnis
Vyno magistras ir Meistras someljė Gerardas Bassetas žino apie du dalykus apie sūrį ir vyną.
Prancūzijoje gimęs gyventojas britas buvo apdovanotas Geriausias someljė pasaulyje 2010 m MBA vyne ir turi Abi už jo pasiekimus vyno pramonėje.
kuwtk 11 sezono 4 serija
Basseto „dykumos salos sūrio lentoje“ būtų trejetas:
- 12 mėnesių veržlė Apskritis (Populiariausias Prancūzijos sūris) kietiesiems
- prinokęs, sviestas Stiltonas už mėlyną
- ir a Šv. Marselinas minkštam: kreminis žalio karvės pieno sūris, turintis labai daug riebalų.
Bet kokius vynus derinti prie tokių skirtingų sūrių? Ar renkatės tris? Vienas? O ar pirmiausia renkatės vyną, kad atitiktų sūrį, ar atvirkščiai?
'Tai labai paprasta ir prasideda viena taisykle', - sako Basset.
„Pasirinkite, ar norite suteikti pagrindinį vaidmenį vynui, ar sūriui. Jei tai sūris, rinkitės mažiau charakterio vyną, kuris jį tiesiog papildys fone. Jei norite, kad vynas būtų žvaigždė, palengvinkite sūrio stiprumą. “
Kietasis sūris
Bandyti: Comté, „Emmental“, Grana Padano, Gruyère, Lincolnshire Brakonierius, Manchego (avys), Montgomery's Cheddar, Parmigiano-Reggiano, Pecorino (avys)
„Rinkitės turtingą, sausą baltą vyną arba lengvą ir vidutinio kūno raudoną vyną, nes jų taninai ir svoris puikiai derės su sūrio struktūra“, - sako Basset.
„Kad sūris būtų lengviausias su jūsų vynu, ieškokite tokio, kuris yra palyginti jaunas ir gana kietas - ne per daug stiprumo ar amžiaus.“
Minkštas sūris
Bandyti: Brie, Camembert, Chaource, Neufchâtel, Tunworth, St-Marcellin, St-Félicien, Vacherin, Waterloo
geriausia vyno degustacija Toskanoje
'Čia būkite atsargūs, nes daugelis šių sūrių turi didelę asmenybę, ypač senstant', - perspėja Basset. „Vynai, kurie turi gerą rūgštingumą, kad sumažintų didelį riebalų kiekį šiuose vynuose, gerai veiktų“.
Mėlynasis sūris
Bandyti: Bleu d'Auvergne, Bleu des Causses, Cabrales, Gorgonzola, Stilton, Roquefort (avys)
„Klasikinė rungtis, kurią visi žino, yra saldus vynas“, - sako Basset.
„Tai ypač gerai veikia, jei sūris yra kreminis. Pavyzdžiui, naudojant „Stilton“, jūs gausite papildą iš kreminės sūrio tekstūros ir vyno struktūros, taip pat nuo sūraus ir saldaus kontrasto. “
Ožkos / avies sūris
Ožka: Crottin de Chavignol, Picodon, Ragstone, Tymsboro, Valençay
barbera d asti maisto derinimas
Avys: Azeitão, Ossau-Iraty, Roncal, Serra de Estrela, Wigmore
„Klasikinis poravimas yra Crottin de Chavignol su Sancerre . Bet čia galite pažeisti taisykles, jei tik laikotės šviežio vyno su gyvu rūgštumu “. Basset sako, kad geriausia vengti labai subrendusių avių ar ožkų sūrių, nes jie gali būti labai stiprūs.
Nuplauta žievė
Bandyti: Epoisses, Langres, Livarot, Mahon, Maroilles, Munster, Pont L’Eveque, dvokiantis vyskupas, Taleggio
Ar vynas turi šlapimo rūgšties?
„Pabandykite pasirinkti jaunesnį sūrį, kurio pobūdis nesunaikins vyno.“ Epoisses ir raudonas Burgundija yra klasikinės regioninės rungtynės, tačiau Bassetas nėra tuo įsitikinęs.
„Man labiau patiktų gausaus vyno, kuris geriau atsistotų. Tai nėra sūriai Chablis arba subrendęs Burgundija - bet kokia subtilybė bus sunaikinta! Miunsteris ir Gewurztraminer yra klasikinis degtukas ir tinka ir su kitais plautos žievės sūriais. “
Viskas už vieną, vienas už visus
Jei visa tai skamba per daug kompleksiškai, o jūs tiesiog norite, kad vienas vynas atitiktų visą sūrio lentą, Bassetas pataria, kad ieškotumėte spirituotų vynų - pagrindinio kompaniono po vakarienės.
‘Aš iškart siūlyčiau amontillado Sherry , Rivesaltes , rausvas uostas arba mediena . Jie labai gerai dera su visais sūriais, nes nėra labai subtilaus skonio, o jų skonio profilis yra panašus į priedus, kuriuos patieksite su sūriu: riešutai, džiovinti vaisiai, prieskoniai čatnyje. Be to, tai yra miniai malonūs vynai. “
Sūris ir vynas: prieš pudingą ar po jo?
Bassetas, kada nors buvęs diplomatas, sako, kad jis vadovaujasi ir savo gimtųjų, ir priimtų šalių praktika. ‘Aš ilgą laiką buvau Anglijoje, todėl darau abu. Nėra taisyklės: kas jums tinka. “
Jis tikrai pripažįsta, kad koncepcija baigti savo pikantiškus patiekalus, kad gautumėte saldų desertą, ir vėl grįžti prie pikantiško skonio su sūriu, yra „nelogiška ir gana šokiruojanti“ daugumą prancūzų.
'Bet tai nereiškia, kad tai neteisinga. Man labai patinka išgerti desertą ir kavą po pagrindinio patiekalo, po to šiek tiek pailsėti ir vėliau su kitu vynu išgerti sūrio.
Ieškokite visuose Dekanteris vyno apžvalgos čia
Skaityti daugiau:
-
„Le Cordon Bleu“: mėlynojo sūrio ir vyno derinimas
-
Sūrio ir uosto derinimo vadovas
-
Populiariausios Kalėdų uosto rekomendacijos
