Tradiciniai tajarino makaronai su trumais - puikus derinys su „Barbera“ vynais. Autorius: Giovanni Boscherino / Alamy
- Maisto ir vyno derinimas
- Vyno patarimai
Ekspertų patarimai dėl maisto produktų, kurie tinka prie „Barbera“ stiklinės.
Sukūrė „Decanter“ kartu su „Consorzio Barbera d’Asti & Monferrato“.
Sukūrė „Decanter“ kartu su „Consorzio Barbera d’Asti & Monferrato“.
„Barbera“ suteikia raudonų vynų tekstūriškai lygių, tamsių slyvų skonių, kuriuos atgaivina gyvybingas, traškus šios vynuogių veislės rūgštingumas.
Nesvarbu, ar reikia eiti į ąžuolinę „Barbera d’Asti“, ar už „neužmirkytą“, yra skonio reikalas, tačiau paprastai neužmuštos versijos - arba tos, kurios sendintos didesnėse ąžuolo talpose ar didelės statinės o ne mažesnės statinės - suteikite šiek tiek daugiau lankstumo su maistu, leisdami „Barbera“ daryti tai, ką ji geriausiai moka - pakelti patiekalą, bet niekada jame nedominuoti.
Klasikinis „Barbera d’Asti“ patiekalas gimtojoje Piemonte yra labai ploni, į tagliatelle panašūs juostiniai makaronai, vadinami „Tajarin“.
Apskritai, kalbant apie makaronų padažą, yra du pagrindiniai vietiniai variantai.
Barbera ir trumai
Vegetariškas variantas yra pagrįstas vietinių baltųjų trumų drožlėmis. Kadangi „Barbera“ raudonųjų vaisių skoniai yra subtiliai subtilūs, jie leidžia tiems brangiai aštriems triufelių aromatams ar skoniams visą reikalingą oro erdvę.
Valomasis „Barbera“ efektas taip pat naudingas, nes leidžia kiekvienai gurkšnei iš naujo paskanauti triufelių.
Barbera ir mėsa
Mėsavalgis makaronams yra ragù arba mėsos padažas, pagamintas iš vietinės jautienos. Čia „Barbera“ pasirodo sava, pakeldama subtilų liesos mėsos saldumą, nedominuodama nei jos tekstūros, nei baltos veršienos atveju - labai subtilių skonių.
Tik toliau į pietus, Italijoje, mėsos pagrindu pagaminti makaronų padažai pradeda krauti pomidorus. Kadangi pomidorai yra gana rūgštūs, tai gali prieštarauti Barbera d'Asti traškiam burnos pojūčiui.
Geriau leisti „Barbera“ išpjauti riebesnę mėsą, pavyzdžiui, antieną - puikiai pasitarnautų prabangus „magret de canard“ arba keptas antis, kaip, žinoma, kepti kiaulieną ar liesesnę mėsą, pavyzdžiui, triušį (troškintą ar net ant grotelių keptą), arba paprasčiau - šaltus gabalus su skrudintais duona, apšlakstyta alyvuogių aliejumi, budėjimo režimu su kai kuriomis minkšto ir neutralaus sūrio rankenėlėmis. Ir kai kurios sultingos žalios alyvuogės švelniai iš naujo nustato gomurį.
Žuvys: eikite į baltą žuvį virš vėžiagyvių
Raudonųjų vynų derinimas su žuvimi kai kuriems yra šventasis gralis, tačiau „Barbera d’Asti“ gali kovoti, ypač, pavyzdžiui, su vėžiagyviais, todėl pastarieji skonis yra metalinis ir sausas.
Baltoji žuvis yra geresnis pasirinkimas, ypač tvirtesnės tekstūros, tokios kaip druskos menkė ar „bacalà“, ypač jei menkė ruošiama su kepta paprika, o ne pomidorais.
Šį straipsnį sukūrė „Decanter.com“ redakcija bendradarbiaudama su „Consorzio Barbera d’Asti & Monferrato“.
