„Tawny Port“ statinės: „James Osmond Photography“ / „Alamy Stock Photo“
Derliaus uostas dažnai laikomas aristokratiškiausiu vynu. Tačiau RICHARDAS MAYSONAS teigia, kad dvidešimtmetis tawny gali pasiūlyti didesnį bendrą gėrimo malonumą.
Kiekvienas puikus vynas gaminamas vynuogyne - su viena pastebima išimtimi. Degustacijoje taip pat gaminamas puikus rausvas uostas.
Vynai, atiduoti tam, kad taptų šios sendintų rombų grandinės dalimi, parenkami iš geriausių uostų, paprastai sudarant galimą derliaus ar vienos kvotos derliaus mišinį ar lote. Baziniai vynai, skirti išsivystyti į grakščius, subrendusius rutulius, sujungia ūgį su elegancija ir subtilumu.
Vienas gražiausių vynų, tawny portas yra stulbinančiai daugybė įvairių priedangų ir turi savo integruotą hierarchiją. Apogėjus, mano galva, yra dvidešimtmetis. Jis atspindi pusiausvyros ir polinkio įsikūnijimą, derindamas puikių Douro vaisių pranašumą su antriniu sudėtingumu, kylančiu senstant statinėse. Bet pakanka sekso. Nors jie yra visiškai kitokio stiliaus, aš ne vienas vertinu geriausius dvidešimtmečius taip pat gerai, kaip ir geriausius senovinius uostus.
meilės ir hiphopo 4 sezono susitikimas
„Burmester“, „Fonseca“, „Niepoort“, „Noval“, „Sandeman“, „Taylor“ ir „Ramos Pinto“ premjerinėje lygoje gamina dvidešimtmečius. Patys uosto siuntėjai mieliau geria 20-metį, o ne vintažą. Dvidešimtmetės rausvos spalvos rafinavimas labiau tinka „Douro“ klimatui ir temperamentui, nei heftier, buteliuose brandinti vynai, kurie yra labiau namie vėsesnėje aplinkoje.
Davidas Guimaraensas, vyndarys, atsakingas už Tayloro trofėjų laimėjusio dvidešimtmečio sumaišymą šių metų „Decanter World Wine Awards“ (taip pat „Fonseca“, „Croft“ ir „Delaforce“ vynus), nedvejodamas renkasi 20-metį tawny kaip jo mėgstamiausias uostas.
https://www.decanter.com/wine-reviews-tastings/fonseca-port-six-of-the-best-283254/
„Gero spirituoto vyno paslaptis, - sako Guimaraensas, - kad jis turėtų būti saldus, bet baigti sausas. Tai yra didelis skirtumas tarp uosto ir kitų panašių į vyną rūšių.
ncis la nebėra paslapčių
„Gero dvidešimtmečio tawny paslaptis yra tinkama pusiausvyra tarp amžiaus ir šviežumo, todėl vynas yra geriamas ir prieinamas. Dešimtmečiai yra malonūs, bet dar 10 metų į viršų yra puiku. Iki 30 ir 40 metų pradeda vyrauti amžius, o gaivumui įsilieti nėra daug lankstumo. Dvidešimt metų tawny turi tinkamą balansą. “
Charlesas Symingtonas, vyndarys savo šeimos įmonėje, kuriai priklauso Dow, Graham ir Warre, taip pat sutinka.
'Dvidešimtmetis turi amžių, bet taip pat turi geriausią balansą', - sako jis. ‘Tai yra arti idealo. Jis jau turi amžiaus galią, tačiau jo nenugalima amžius, kaip daugelis 30 ir 40 metų žmonių. Dešimtmetis yra geras, jei jums patinka labiau vaisių skatinamas stilius, tačiau dvidešimtmečio sudėtingumo lygis yra kur kas didesnis. “
Taigi, kur įvairaus amžiaus uostai stovi purpurinėje uosto piramidėje? Pradedant nuo papėdės, yra vadinamasis 'tawny', kuris yra šiek tiek daugiau nei susilpnintas rubinas, kurio didžioji dalis yra gabenama į Prancūziją. Kitame lygyje yra kategorija, pavadinta „rezervu“, kurią Porto ir Douro vyno institutas (IVDP) apibrėžia kaip „geros kokybės vyną, gautą maišant įvairaus amžiaus vynus, iš kurių gaunamas kompleksinio aromato ir skonio vynas“. Praktiškai dauguma šių vynų yra aukščiausios kokybės rubinai, pavyzdžiui, „Cockburn“ specialusis rezervatas arba „Warre's Warrior“. Tačiau yra keletas vynų, tokių kaip Ferreiros „Doña Antónia“ rezervatas arba „Graham's Finest“ rezervatas, kurie abu yra mediena, sendinta siekiant atsižvelgti į tai, kad vynai įgautų jaunos tajos savybes.
ar katie logan palieka drąsią ir gražią
Tada yra palyginti nauja tawny rezervato kategorija, sukurta vynams, kurie praleido bent septynerius metus medienoje. Pavyzdžių vis dar nedaug, tačiau saugokitės jų kaip gero, prieinamo įvado į senyvą tawny. „Niepoort“ vyresnysis, kaip ir bet kuris kitas šioje naujai apibrėžtoje kategorijoje, gyvuoja jau daugelį metų.
Tikrą puikios taurės jaudulį kelia tie vynai, išpilstyti į butelius, kuriuose nurodoma amžius. Leidžiami keturi: 10, 20, 30 ar 40 metų amžiaus. Komponentiniai vynai, naudojami maišant sendintus taurus, dažniausiai gaunami iš A / B klasės vynuogynų Cima Corgo arba Douro Superior, tačiau Baixo Corgo yra keletas savybių, tokių kaip Quinta do Vallado ir Quinta de Santa Eufemia, dėl kurių puikios amžiaus savo pačių.
Pagrindiniai krovinių siuntėjai siekia išlaikyti savo namų stilių, tačiau būtent senėjimo procesas yra nepaprastai svarbus rauginto uosto stiliui ir pobūdžiui. Mažose statinėse ar vamzdeliuose, kurių talpa yra nuo 600 iki 640 litrų, vynas oksiduojasi ir esterinasi lėtai, nes spalva išblėsta, o vyne išsivysto etilo esteriai ir acetalai. Norint naudoti vietinę kalbą, šių lakiųjų komponentų, kurie šnekamojoje kalboje vadinami vinagrinho (mažai acto), susidarymą tiesiogiai įtakoja aplinkos laikymo temperatūra ir garavimo greitis.
Taurusis uostas, senstelėjęs Douro mieste, sensta kitaip ir greičiau nei senesnis vėsesnėmis „Vila Nova de Gaia“ sąlygomis, kur yra dauguma siuntėjų namelių. Metinis garavimas paprastai siekia ne daugiau kaip 1% arba 2%, o Douro mieste šis rodiklis yra apie 3%. Vienas vienas penktas Dešimtmečio tawny skaičiavimai rodo, kad išlaikant vyną „Douro“, senėjimo procesas paspartėja maždaug 30%. Didesnis garavimo greitis skirtas koncentruoti natūralius likusius cukrus, o aukštesnėje temperatūroje gaminamas išskirtinio skrudinto vyno vynas, vadinamas „Douro bake“.
https://www.decanter.com/wine-travel/spain-portugal/douro-travel-guide-352743/
Jei vynas bus gerai išpuoselėtas, tam tikras kepimo kiekis gali būti teigiama brandaus riešuto savybė. Daugelis siuntėjų savo brandintuose rutuliuose naudoja nedidelį Douro brandinto vyno komponentą.
Stelažai taip pat vaidina svarbų vaidmenį vystant uodegą ir suteikia degustacijos kambariui reguliarią galimybę stebėti kiekvieno pypkės pobūdį ir raidą. Skanaus uosto ragavimas ir maišymas yra nenutrūkstamas procesas, kurio tikslas - gaminti ne tik namų stilių atitinkantį, bet ir nuoseklų vyną.
Iš pradžių atidėti vynai dažnai pažymimi derliaus nuėmimo metais (colheita), tačiau kai siuntėjas gamina naujus mišinius, o po to - mišinius, atskirų vynų savybės palaipsniui įsilieja į namų stilių. Lengvesni, anksčiau subrendę vynai bus skirti 10 metų tawny, o sodresni, struktūriškesni vynai sulaiko senesnius mišinius.
Tawny atsargas paprastai lemia numatomi pardavimai, o siuntėjui tenka ieškoti 40 metų į priekį, norint nustatyti reikiamą vyno kiekį. Niepoortas, kurio dvidešimtmetis tawny laimėjo sidabro medalį šių metų „Decanter World Wine Awards“ apdovanojimuose, skaičiuoja, kad jis kasmet išpilsto maždaug 12 dvipusių dvidešimtmečių ir tik trijų pypkių 30-mečio. Šios atsargos turi būti reguliariai papildomos. Tačiau galutinis rausvas raugas gali būti sudarytas iš bet kokių 10–50 skirtingų komponentų, o jaunesni, gaivesni, vaisių varomi vynai subalansuoja senesnius, labiau subrendusius vynus, kurie tapo sudėtingesni, ilgesnį laiką brandinant statinėse.
Buvo pastebėta nepageidaujama tendencija, kad kai kuriuos dvidešimtmečius kalvius pažeidžia „Douro bake“ perteklius - tai savybė, kurią, atrodo, vertina Porto ir Douro vyno instituto degustacijos komisija, kuri turi patvirtinti kiekviena Tawny lote. Priežastis, kad Tayloras taip gerai įvertino „World Decanter“ vyno apdovanojimus, buvo būtent todėl, kad vynas pasižymėjo puikia pozityvumu, pasižymėjo nepaprastu šviežumu ir amžiumi.
meistras šefas 2 sezono nugalėtojas
„Kartais lengviau pripažinti 20-mečio amžių, jei jis yra rudos spalvos ir kepamas. Jei ji yra raudona, ji dažnai laikoma per jauna “, - sako Guimaraensas. 'Mūsų sėkmė yra išlaikant vidutinį amžių, bet ir maišant labai mažus jaunesnio vyno kiekius, kurie suteikia žvalumo.'
Skirtingai nuo senovinių uostų, kur pirmiausia atsiranda vaisių galia, rausvasis uostas yra tobulinimo pratimas, kad galėtumėte gauti viliojantį ir gąsdinantį vyną.
Ko ieškoti 20 metų senumo Tawny uoste: Spalva turėtų svyruoti nuo šviesiai plytų raudonos spalvos centre iki oranžinės gintaro-rusvos spalvos ant ratlankio. Kvapai yra vieni viliojančiausių iš bet kurio vyno, kurių sudėtyje yra džiovintų vaisių (abrikosai, figos ir sultana), skrudintų migdolų ir Brazilijos riešutų. Į galvą ateina vaisių pyragas. Vynas turėtų pakilti į taurę, tačiau be pastebimo lakaus komponento (vinagrinho), kuris dažnai būna 30 ar 40 metų amžiaus. Gomuryje vynas turėtų būti ypač rafinuotas ir šilkinio lygumo, o visas jaunystės taninas išnykęs. Tuo pačiu metu vaisiai išlaiko šviežumą ir žvalumą. Svarbiausia yra saldumas, o dvidešimtmetis visada bus šiek tiek mielesnis už 10-metį ir nebus niekuo dėtas. Apdaila bus švari, kieta ir visų pirma nepaprastai gaivi ir gaivinanti, sensacija galbūt ne iš karto susijusi su spirituotu vynu.
Antrasis, visiškai pataisytas ir atnaujintas Richardo Maysono knygos „Portas ir Douro“ leidimas, kurį išleido Mitchellas Beazley, kainavo 20 svarų.
