Kaip priderinti raudoną mėsą prie baltojo vyno - „Cordon Bleu“

raudona mėsa su baltu vynu, kordonas bleu

Raudona mėsa su baltuoju vynu? Padaryk tai, sako Matthieu Longuère MS. Autorius: „Le Cordon Bleu London“

Maisto ir vyno derinimas
Pabrėžia

Tai vyno ir maisto atitikimo tradicinių pažiūrų anatomija, tačiau Matthieu Longuère MS nėra nusiteikusi laikytis „taisyklių“ pirmoje „Decanter.com“ serijos su „Le Cordon Bleu London“ skiltyje.

Nebijokite raudonos mėsos derinti su baltuoju vynu ...

Nes mano Vyno, gastronomijos ir vadybos diplomas studentai dažnai manęs klausia, ar gerai rekomenduoti baltąjį vyną su raudona mėsa, aš nusprendžiau praėjusią savaitę išbandyti mūsų maisto ir vyno derinimo klasę.

paskirtas išgyvenęs 2 sezono 13 serija

Mūsų Mėlynas kordonas Meistras virėjas paruošė aukščiausią klasiką Antrekotas su „Bordelaise“ padažu (kuo mėsingesnį patiekalą galite gauti, raudonojo vyno padaže) ir mes nusprendėme rasti baltąjį vyną, kuris su juo susidorotų.

Norint tinkamai nustatyti sceną, „Bordelaise“ padažas yra labai koncentruotas raudonojo vyno padažas su beveik karamelizuotais smulkiai supjaustytais askaloniniais česnakais ir kaulų čiulpais.

Dėl nedidelio padažo saldumo ir sudėtingumo mes atmetėme labai vaisių aromatinius baltus vynus su gaiviais, žaliais skoniais.

Subrendusi, balta Rioja

Išbandžius keletą pretendentų, aišku nugalėtoja tapo brandi, tradicinė balta Rioja - a R. Lopez de Heredia vyninė Viña Tondonia, Reserva Blanco, Rioja 2003 tiksliau.

Pirkite šią Rioja Hedonizmas už 32,30 svarų (JK) ir „Empire Wine“ už 38,95 USD be pardavimo mokesčio (Niujorkas)*

Išsivysčiusio, riešutinio, medaus skonio vynas puikiai derėjo su turtinga patiekalo struktūra ir gausiais kaulų čiulpais.

„Rioja“ rami, burnoje tirpstanti struktūra net po 13 metų senėjimo padėjo atnaujinti gomurį tarp kiekvieno kąsnio.

Baltojo vyno dekantavimas yra gera idėja

Svarbiausia buvo amžius, ne visi baltieji vynai gali taip subręsti, tačiau visada galima rasti keletą gerų pavyzdžių Šiaurės Ronos slėnis , Rimtas į Bordo arba iš Medžiotojų slėnis į Australija , pavyzdžiui. Žr. „Decanter.com“ vynų apžvalgų skyrių .

Po vynuogių patiekimo tokio stiliaus vyną, esant rūsio temperatūrai - maždaug 12 laipsnių Celsijaus, dažnai yra gera idėja, nes tai padės sustiprinti skonius ir paskatinti geresnį gomurio balansą.

phyllis jaunas ir neramus

Susiję vadovai:

Kada dekantuoti baltąjį vyną - „Steven Spurrier“
10 [įprastų] maisto ir vyno derinimo taisyklių

Pabandykite į patiekalą įpilti rūgštingumo

Taip pat galite pabandyti pakeisti koncepciją ir pabandyti modifikuoti raudonos mėsos patiekalą, kad tilptų baltasis vynas.

Taigi, kaip paruošti ant grotelių keptą filė kepsnį ir Pinot Grigio patirti malonų?

Lengviausias būdas yra patiekalui pridėti rūgštingumo, kad padidėjęs aštrumas susituoktų su natūraliu vyno rūgštingumu ir neleistų turtingiems baltymams užgožti vaisių.

Norėdami tai pasiekti, galite pridėti vaisių, pavyzdžiui, granatų, rausvų greipfrutų segmentų arba tiesiog apšlakstyti poilsio mėsą geros kokybės actu ar citrinos sultimis.

Mano pasirinktas actas šiai progai būtų chereso actas, nes jis nėra toks saldus kaip balzamiko actas ir nėra toks aštrus kaip sidro ar baltojo vyno actas.

Jei baltasis vynas yra pilnas ir ąžuolas, degtuką palengvins mediena, įnešanti tam tikrų taninų ar kartumo elementų, kurie ištekės su mėsos baltymais.

Naudojama mėsos temperatūra taip pat turės teigiamos įtakos poruojant šaltą jautienos pjaustymą, bus sukurtas mažiau kontrasto su atšaldyta „Chablis“ taure.

Mėgaukitės savo raudona mėsa ir baltaisiais vynais ir neleiskite niekam sakyti kitaip.

Sužinokite daugiau apie „Le Cordon Bleu London“ kursus

* Rioja prekybininkai via Vyno ieškotojas

Grįžkite į „Le Cordon Bleu London“ puslapį tinklalapyje Decanter.com

Apie Matthieu Longuère MS

Matthieu Longuère yra magistras someljė, įsikūręs Le Cordon Bleu Londonas , pirmaujanti kulinarijos meno, vyno ir vadybos mokykla.

Čikagos ugnis neša jų palikimą

Someljė Didžiojoje Britanijoje nuo 1994 m. Laimėjo daugybę apdovanojimų ir įvertinimų už vyno sąrašus tose įstaigose, kuriose dirbo: „Lucknam Park Country House Hotel“, „Hotel du Vin Bristol“ ir „La Trompette“.

Nuo 2013 m., Kai prisijungė prie „Le Cordon Bleu“, jis išplėtojo mokyklos visumą Vyno, gastronomijos ir vadybos diplomas unikali programa, kurioje derinama vyno teorija ir didelis dėmesys skiriamas praktiniam mokymuisi.

Kartu su visu diplomu jis taip pat moko vakarinių užsiėmimų masyvas kurie yra atsipalaidavę, tačiau kruopštūs, todėl puikiai tinka pradedantiesiems, taip pat labiau išmanantiems.