Kreditas: dekanteris
- Maisto ir vyno derinimas
- Vyno patarimai
Dviem didžiausiems pasaulio vynams „Sauternes“ ir „Barsac“ gresia nukristi nuo gurmaniškų radarų. Taigi, Ianas D'Agata subūrė someljė, vyndarių ir virėjų grupę, kad pateiktų jums geriausius patarimus, kaip derinti Bordeaux pagrindinius saldžius vynus su maistu.
- Sandrine Garbay , „Sauternes Premier Cru Supérieur“ vyndarys Yquem pilis , pataria apskritai: „Pritaikydami„ Sauternes “ir„ Barsac “prie maisto produktų, nepamirškite atsižvelgti į vyno derlių, vyno amžių, tauraus puvinio buvimą ar nebuvimą ir specifinį dvaro stilių, tada niekada neapsiriksite“.
- Aleksandra de Vazeilles , išskirtinio savininko Bachelards pilis turtas, sako „Kai ateina draugai, dažnai siūlau taurę su plonais Parmos kumpio arba jamón ibérico puro gabalėliais. „Sauternes“ saldumo ir kumpio sūrumo aljansas yra optimaliausias, nes vienas puikiai subalansuoja kitą. “
- De Vazeilles'as taip pat siūlo „Taip pat galite susieti ją su pica, nes pomidorų rūgštingumą subalansuos„ Sauternes “. Taip pat gerai tinka šviežios daržovės, kaip pirštų maistas (morkos, žali brokoliai, salierai). “
- Pagalvokite apie kilnaus puvinio buvimą kiekviename derliaus labai pažymėtame 1976, 1989, 1997, 2001 ir 2007 metų derinyje, kurie yra sudėtingi, gilūs ir skanūs, su lako ir dūmų natomis, sako Ianas D’Agata. Vynuogėse, kuriose yra mažai arba visai nėra (1983, 1992, 2004), vynai pasižymi tiesmukiškesniu charakteriu - todėl tam, ką galite derinti prie vieno maisto derliaus viename derinyje, gali reikėti visiškai kitokių atitikmenų.
- Turėkite omenyje, kad rūgštingumo lygis taip pat priklauso nuo derliaus: vynuogėse, kuriose yra daug rūgščių, vynai atrodo daug lengvesni ir gaivesni. Gianpaolo Paterlini , San Fransisko restoranų „Acquerello“ ir 1760 m. virėjas / bendrasavininkas sako: „Valgio metu man labiau patinka vynuogės, kurių botrytis yra mažesnis ir rūgštingesnis - visi 2010, 2006 ir 2004 m. Patirtį prilyginčiau gerti vokišką „Rätling Riesling“ su dideliu liekamuoju cukrumi, Kalifornijoje labiau paplitusiu maisto deriniu. “
- 10 maisto ir vyno derinimo taisyklių
- Willas Predhomme'as , vienas geriausių someljė Kanadoje ir vyno konsultavimo įmonės „Predhomme Inc“ direktorius, pabrėžia vyno amžiaus svarbą. „Aš rezervuočiau aperityvui pačius jauniausius„ Sauternes “ir viso valgio metu patiekčiau vynus su amžiumi. Jaunatviški „Sauternes“ skoniai bus rūgštūs ir gaivūs, o valgant 10, 15 ar daugiau metų vynai vystosi ir tampa vis sudėtingesni. “
- Nebijokite karšto maisto - „Mūsų naujame restorane„ 1760 “, nors maistą vadiname„ moderniu, ingredientų valdomu “, patiekalai turi azijietišką įtaką, taigi ir aštrų karštį“, - sako Paterlini. „Sauternes iš lengvesnių derliaus metų gerai papildo kai kuriuos mūsų maisto produktus. Šiuo metu mes turime 2006 m. „Rieussec“. “
- Griselda Rehe , pagrindinis Jommelio someljė Majamyje, siūlo seną patikimą: „Austrės! Paruoškite juos trupučiu aštraus aitriosios paprikos juodųjų pupelių padažo ir traškių askaloninių česnakų bei išbandykite vidutinio tankumo „Lafaurie-Peyraguey“. Rūgštis subalansuoja saldumą ir sodrumą, todėl vynas tampa patogesnis, nei jūs manote. “
- Kathy Morgan MS , vyno direktorius Bryano Voltaggio „Range“ ir „Aggio“ restoranuose Vašingtone, priduria: „Amerikos pietų patiekaluose dažnai yra saldžių ingredientų. Prisimenu, kaip Pietų Karolinos restorane turėjau klevu glaistytą kiaulienos pilvą su cukatiniais pekano riešutais, todėl visi sausi prie stalo esantys vynai buvo skoni ir nemaloniai rūgštūs. „Sauternes“ būtų puikiai tikęs 2004 m. „De Fargues“, kuris yra lengvesnio derliaus vynas, būtų turėjęs elegancijos, kad atitiktų pikantiškus patiekalo elementus. “
Taigi dabar turėtų būti aišku, kad maisto suderinimas su pasirinktu „Sauternes / Barsac“ nėra vienkartinė sūrio ar deserto gatvė. Yra begalė galimybių, su sąlyga, kad atliksite šiek tiek namų darbų ir žinosite vieną ar kelis dalykus apie butelį, kurį ketinate atkimšti.
chicago pd 2 sezonas 11 serija
Apdovanojimų pelnęs vyno rašytojas Ianas D’Agata 2014 metų derinyje pristatė „Sauternes“ ir „Barsac“, skirtą „Decanter“. ir samtelių degustacijos . Pilna šio straipsnio versija pasirodė „Decanter Bordeaux 2015“ vadove - užsiprenumeruokite žurnalą „Decanter“ čia .
Skaityti daugiau:
Siūlomos traukinių linijos maršruto žemėlapis
„Sauternes“ gamintojai protestuoja prieš Hollande dėl traukinių linijos
Tiek sūrio, tiek mažai laiko ... Kreditas: Tatjana Bralnina / Alamy
Sūrio ir vyno derinimas: pagrindinis vadovas
Kaip rasti tobulą poravimą ...
„Chateau d'Yquem“
Gamintojo profilis: Château d’Yquem
Puikus derinimas vynuogyne ir rūsyje bei judėjimas link šviežumo ir subtilumo tiek gerbiamose „Sauternes“, tiek sausose baltose spalvose
