Gamintojo profilis: Château d’Yquem- Winestealssd.com

„Chateau d'Yquem“

Kritika sukėlė vynuogyno ir rūsio patobulinimas bei judėjimas link šviežumo ir subtilumo tiek gerbiamose Sauternes, tiek sausose baltose spalvose. Bet Stephenas Brookas mano, kad šiame „istoriniame paminkle“ standartai yra aukšti ...

„Château d’Yquem“ iš pirmo žvilgsnio

Savininkas LVMH
Plotas 100 ha
Veislės 80% Semilonas , dvidešimt% Sauvignon Blanc
Vidutinis vynmedžių amžius 30 metų
Dirvožemis Įvairūs, bet iš esmės akmenukai virš molio
Vidutinė produkcija 100 000 „Yquem“ butelių, 10 000 „Ygrec“

„Château d'Yquem“ profilis:

Kaip vyksta su vynu susijusios muilo operos, nedaugelis gali įveikti mūšį tarp Yquemo Lur-Saluces šeimos ir LVMH prabangos prekių grupė. 1996 m. Bernardas Arnaultas Kompanija pirmą kartą ėmėsi žingsnio, pasinaudodama žinojimu, kad tarp maždaug 50 didžiausio pirmojo augimo akcininkų daugelis buvo pasirengę gryninti savo akcijas. Be to, kai kurie apkaltino „Yquem“ direktorių Comte Alexandre de Lur-Saluces aukštuomeniškumu. Be vieningo pasipriešinimo perėmimui pralaimėjimas atrodė neišvengiamas, o 1999 m. LVMH (Moët Hennessy Louis Vuitton) tapo daugumos akcininku. Buvo siekiama garantuoti ir duoti, kad bus išlaikyti nepriekaištingai aukšti „Yquem“ standartai.

Peržiūrėkite visas „Decanter“ „Château d’Yquem“ degustacijos užrašus

Pjeras Lurtonas , jau prie kito pirmojo Arnault augimo vairo, baltas žirgas , dabar atsidūrė antroje. Iškart buvo padaryti pakeitimai. Pagal Lur-Saluces Yquem niekada nebuvo pasiūlytas en primeur. Lurtonas pasiūlė 1999 metų derlių už gana kuklią kainą, kad paskatintų susidomėjimą visu „Yquem“, nes esą rūsiuose buvo nemažai neparduotų butelių atsargų. Kai puiku 2001 m derlius atsirado, atidarymo kaina daugiau nei padvigubėjo.

Tačiau Lurtonas išmintingai nepakeitė „Yquem“ komandos. Francis Mayeur, technikos direktorius nuo 1983 m., Liko vietoje, taip pat dr. Sandrine Garbay, cellarmaster nuo 1998 m. Tačiau jis paskyrė Denisas Dubourdieu , Bordo universiteto vynininkystės profesorius ir antrojo augimo savininkas Sauternesas turtas Doisy-Daëne, kaip konsultantas.

kiek laiko atvėsinti šampaną

Komandai nepakitus, nebuvo jokių dramatiškų pokyčių ūkininkavime ar vyndarystėje, nors neišvengiamai įvyko tam tikras patikslinimas. Pagal „Lur-Saluces“ derlių buvo siekiama rinkti kekes ar vynuoges, kurių potencialus alkoholis yra 21%, kad būtų užtikrintas „Yquem“ būdingo alkoholio ir likusio cukraus balansas. 'Šiandien,' sako Mayeur, 'mes turime misos svyravimo diapazoną nuo 18% iki 24%, nes pastebime, kad platesnis diapazonas suteikia mums skirtingus aromatus ir koncentracijos lygį, taigi ir sudėtingesnį. Be to, kai kuriais metais galime rinktis daugiau siuntų, kad maišytumėte, jų gali būti net 40. “

Mišinio likutis nulems kiekvieno derliaus galutinį likutinį cukrų. Mayeur siekia nuo 120 iki 140 gramų litre, o ne daugiau nei prieš 20 metų, kai norma buvo nuo 80 iki 120 g / l, tačiau tai atspindi naujausių metų derlingumą ir brandą. Tačiau net ir tokiu atveju „Yquem“ nėra pats turtingiausias ir sunkiausias „Sauternes“ - daugelyje kitų liekamasis cukrus yra didesnis.

Pasikeitė ir presavimo režimas, kai pirmiesiems dviem presams buvo naudojami pneumatiniai presai, o trečiasis - moderniame vertikaliame prese ir laikomas nuošalyje. Tada įvertinama, ar nuspręsti, ar jį įtraukti į galutinį mišinį.

Lur-Saluces visada buvo brandinęs Yquem mažiausiai 36 mėnesius naujame ąžuole, tačiau Lurtonas bijojo, kad oksidacija gali paveikti tam tikras partijas, todėl laikas sutrumpėjo iki ne daugiau kaip 30 mėnesių. „Kitas to pranašumas, - aiškina Garbay, - ar mums reikia mažiau stelažų, taigi ir mažiau sieros dioksido. Visa tai padeda išlaikyti daugiau vaisių vaisiuose. “Maždaug po 10 mėnesių nuo derliaus nuėmimo yra surenkamas preliminarus mišinys, paliekant vėliau įvertinti 10–20% partijų. Galutinis mišinys padaromas netrukus prieš išpilstant į butelius.

Stilių keitimas

Kaip ir bet kuris botrytizuotas vynas, „Sauternes“ priklauso nuo derliaus sąlygų. Taigi neturėjo būti nieko keista, kai „Yquem“ nusprendė neišleisti jokio vyno iš prasto 2012 metų derliaus. Paskelbus apie tai kilo tam tikras pasipiktinimas, tačiau tokia politika jau seniai buvo. Nėra 1964 ar 1972 m. Ir daugelio ankstesnių metų „Yquem“. Lurtonas pastebėjo: „Nepakanka didelio cukraus kiekio. Jums taip pat reikia aromato ir tekstūros. “Garbay sutiko:„ Yquem turi būti intensyvus, sudėtingas. Tačiau 2012-ieji buvo tiesiog per lengvi. Tai nėra tai, ko mūsų klientai tikisi iš „Yquem“. Nėra jokio susidomėjimo išleisti „Petit Yquem“. “

Nors Lurtonas sumenkina Dubourdieu paskyrimo svarbą („Jis laiko mus ant pirštų, bet niekada neketinome, kad Denisas uždėtų savo antspaudą ant vynų“), jis pripažįsta, kad Dubourdieu atliko vaidmenį keičiant „Ygrec“ stilių , dvaro sausas vynas. Pagal „Lur-Saluces“ jis buvo gaminamas iš labai prinokusių, bet nepakankamai botritizuotų vynuogių ir vinifikuotas iki beveik sausumo. Ant nosies jis buvo lengvai paimtas „Sauternes“, tačiau vienas gurkšnis ragautojui suprato, kad tai ne kas kita.

Meilė ir hiphopas atlanta 6 sezonas 8 serija

Lurtonui niekada nepatiko Ygrecas: „Anksčiau jis rodė daug botritų, buvo gaminamas oksidaciniu stiliumi ir galėjo būti benzininis. Tai nebuvo moderni. Čia buvo naudingas Denisas, pataręs rinkti konkrečius siuntinius ir rinktis anksčiau. ’Nuo 2005 m stilius pasikeitė - jis iš esmės yra sausas, 7 g / l arba 8 g / l cukraus likutis subalansuotas rūgštingumu ir pakankamas vaisių turtingumas, kad būtų 15% alkoholio. Tai panašu į itin įkrautus baltus kapus, bet aš galiu įsivaizduoti, kad yra tokių, kurie gailisi, jog praeina kartais nerangus, bet savitas senovinis „Ygrec“.

Alexandre de Lur-Saluces sakydavo, kad „Yquem“ yra tarsi saugomas paminklas - visi juo žavėjosi, bet niekas negėrė. Lurtonas niekada to nepasakytų viešai, bet įtariu, kad LVMH komanda susiduria su ta pačia problema. Vidutinė produkcija yra apie 100 000 butelių, tačiau didžiųjų „Sauternes“ rinka nėra būtent plūduriuojanti, todėl Lurtonas tikisi pakeisdamas vartojimo modelius, pardavimai gali padidėti.

„Turime pakeisti suvokimą, kad„ Yquem “turi būti sulaukęs 50 metų, kad jį būtų galima gerti. Aš žinau, kad britai myli tikrai seną Sauternesą, bet labai malonu jį vartoti jauną. The 2007 m ir 2008 m dabar geria gerai. Jūs turite jį atšaldyti labiau nei seną vyną ir galite šiek tiek prarasti aromatą, tačiau jo gaivumas ir prieinamumas yra nuostabūs. Šis žingsnis šviežumo ir subtilumo link sulaukė kritikos iš rašytojų, kurie mano, kad mūsų vynai yra mažiau turtingi nei kai kurie kiti „Sauternes“. Tačiau mūsų tikslas niekada nebuvo gaminti siaubingus vynus su didžiuliu cukraus kiekiu. „Yquem“ nėra tai.

Geriančiųjų pritraukimas

'Subtilesnė užduotis yra demistifikuoti tai, kas tapo mitiniu vynu', - tęsia Lurtonas. „Turime nustoti nedrąsiai pranešti apie jo išskirtinį pobūdį. Mes pasiėmėme jauną vyrą, kuris buvo „Cheval Blanc“, kuris padės būtent šiame darbe. Žinoma, aš pats daug atlieku ambasadoriaus darbą, bet mums reikia, kad kas nors dirbtų pakavimo, renginių ir kitų reikalų srityje. Jo darbas yra suartėti su vartotojais ir suvienyti „Yquem“ mėgėjus.

„Mes taip pat turime užtikrinti, kad žmonės vyną gertų, o ne tik rinktų. „Yquem“ gali atrodyti labai brangus, tačiau, įvertinus gamybos sąnaudas ir riziką bei nedidelius kiekius, taip nėra. Mes tiesiog turime daugiau dirbti reklamuodami „Yquem“. Tai nėra sunku - mes tiesiog turime priversti vyno mėgėjus įkišti nosį į taurę! Laimei, Azijoje yra didelis susidomėjimas ir smalsumas, ypač derinant „Yquem“ su jų virtuvėmis. Bet aš pripažįstu, kad tai nėra lengva. “

Niekas iš pastarųjų metų rodo, kad „Yquem“ gamyboje nebuvo kompromisų. Vynuogyne ir vyninėje senoji komanda kaip niekad įsipareigojusi palaikyti standartus, o pokyčiai, atlikti po LVMH perėmimo, atrodo protingi ir pateisinami. Šimtmečius trukusios globos namų Lur-Saluces šeima galėjo atsipalaiduoti, kol kai kurie akcininkai nenusprendė kitaip.

Vargu ar LVMH bus sentimentalus dėl šios plunksnos Bordo kepure. Puikus „Sauternes“ turtas sugeria pinigus - mažas derlius (galbūt ketvirtadalis tų, kurie gaunami iš geriausio „Médoc“ turto), didžiulės derliaus nuėmimo išlaidos, naujo ąžuolo kainos, turto profilio kūrimo kampanija naujose Azijos rinkose, ir taip toliau. Arnaultas negalėjo to nežinoti. Tikėkimės, kad šis istorinis vyno pasaulio paminklas pritrauks ir gėrėjus, ir gerbėjus, ir toliau klestės ateinančiais šimtmečiais.

„Château d'Yquem“: laiko juosta

1453 m
„Château d’Yquem“ nuosavybė nuo Anglijos karūnos atiteko Prancūzijos karaliui Karoliui VII

vikingų 4 sezono 16 serijos apžvalga

1593 m
Jacques'as de Sauvage'as išnuomoja Yquemą iš Prancūzijos karaliaus Henri IV

1711 m
Sauvage šeima tampa vienintele „Yquem“ savininke

1784 m
George'o Washingtono ir jo ambasadoriaus Prancūzijoje Thomaso Jeffersono užsakytas derlius

1785 m
Françoise- Joséphine de Sauvage vestuvės su Liudviko XV krikšto sūnumi Louis-Amadée de Lur Saluces

1811 m
Švenčiamas „Yquem“ derlius (2011 m. Butelis iš 1811 m. Parduotas už rekordinius 75 000 svarų sterlingų)

1851 m
Françoise'o mirtis - Joséphine de Lur Saluces, po revoliucijos atgavęs „Yquem“ nuosavybę

1855 m
Klasifikuojamas kaip „premier cru supérieur“ - vienintelis pirmasis įvertinimas

1859 m
Rusijos didysis kunigaikštis Konstantinas už 900 litrų 1847 m. „Yquem“ statinę moka 20 000 frankų, keturis kartus viršydamas ankstesnę rekordinę kainą.