Kamštienos pramonė teigia daug investavusi į kamštienos koncentracijos sumažinimą. Kreditas: Andreso Siimono nuotrauka „Unsplash“
- Paklauskite Decanterio
- Pabrėžia
Kamštinis vynas iš pirmo žvilgsnio:
Kaip pastebi kamštinį vyną? Atkreipkite dėmesį į drėgną kartono, pelėsio ar šlapio šuns kvapą, kuris taip pat nualina vyno vaisius.
Kas tai sukelia? TCA, taip pat žinomas kaip 2,4,6 - trichloranizolis, yra pagrindinis kaltininkas, tačiau jis turi kitų šeimos narių.
Ar tau blogai? Tai gali padėti jūsų vakarienės vakarėliui amortizatorių, tačiau kamštienos kvapas nėra laikomas kenksmingu sveikatai.
Ar tai įprasta? Tai priklauso nuo to, ko klausiate, tačiau natūralių kamščių pramonė sako, kad pastaraisiais metais tai žymiai sumažino riziką.
Ar galima užsukti vynus su kamščiais? Techniškai taip, jūs galite turėti „kamštienos kvapo“ aromatų, nes vyninėje gali būti užteršta, tačiau manoma, kad tai nėra taip įprasta.
Mitų griovėjas : Ši problema nėra susijusi su kamštienos gabalėliais, plaukiančiais jūsų vynu, nors tai nėra griežta išvaizda ir gali reikšti kamštis išdžiūvo butelyje arba iš pradžių nebuvo aukštos kokybės.
Iš kur kamštienos kvapas?
Yra pilka sritis apie tai, kas yra vyno gedimas, kurį rasite labai skiriasi nuomonės apie brettanomyces , pavyzdžiui.
Kamštinė žaizda, paprastai vadinama „kamštiniu vynu“, yra vienas iš „nepaneigiamų trūkumų“, kaip rašė Natasha Hughes MW Dekanteris straipsnis apie vyno trūkumus prieš kelerius metus.
Mokslininkai rašė, kad stiprus junginys, turintis patrauklų 2,4,6-trichloranizolio (TCA) pavadinimą, buvo pagrindinis kamštienos pažeidimo kaltininkas. Žemės ūkio ir maisto chemijos leidinys 1982 m .
Jie atliko Europos raudonųjų ir baltųjų vynų bandymus ir nustatė, kad net nedidelis TCA kiekis gali sugadinti jūsų malonumą vynui.
TCA yra junginių, žinomų kaip haloanizoliai, grupės dalis ir jis gali susidaryti po augalinių fenolių, pelėsio ir chloro reakcijos.
Valymo produktai, kurių sudėtyje yra chloro, buvo laikomi pagrindine problema tiek kamštienos pramonėje, tiek vyninėje, tačiau buvo stengiamasi sumažinti šį užteršimo šaltinį. Pasak Portugalijos kamštienos asociacijos „Apcor“, draudžiama naudoti chlorą kamštelių gamybai.
nusikaltėlių protai tamsoje
Tačiau tyrimai parodė, kad TCA taip pat gali susidaryti ant medžio žievės prieš kamštienos gamybą, taip pat gali užteršti vyninės įrangą.
Kiti tos pačios šeimos junginiai, nors ir rečiau, buvo siejami su kamštienos kvapą primenančiais vyno aromatais.
Tarp jų TBA arba 2,4,6-tribromoanizolis buvo nustatytas kaip konservantai, naudojami, pavyzdžiui, medienai apdoroti vyno darykloje. Vėlgi, vyninės pakeitė procesus, kad padėtų išvengti problemos.
Kaip pastebėti kamštinį vyną
Ar jūsų vynas kvepia drėgna kartonine dėže ar šlapiu šunimi? Ar šis aromatas užmaskavo vyno vaisius taip, kad visa tai šiek tiek nuobodu ant nosies?
Jei taip, yra didelė tikimybė, kad ant rankų gausite kamštinį vyną.
Vis dėlto neįmanoma kalbėti absoliučiai. Kamštienos kvapas pasireiškia laipsniais, o kai kurie vyno mėgėjai, naudodami juslinę treniruotę, patirtį ar natūralų jautrumą, gali jį pasiimti lengviau nei kiti.
Kamščio kvapas degustacijos metu kartais gali sukelti diskusijas net tarp geriausių ekspertų.
Apskaičiuota, kiek problema vis dar yra reikšminga. Manoma, kad kamštienos pramonė paveikė maždaug 1% vynų, tačiau kiti skaičiavimai svyravo nuo šio iki maždaug 8%. Tai gali iš dalies priklausyti nuo to, kada vynas buvo pagamintas.
Prevencija ir plėtra
Kamščio kvapą labai sunku pastebėti vyninėje, kol dar nevėlu, nes norint sugadinti vyną reikia tik nedidelio kiekio užteršimo.
Prevencija buvo pagrindinis dalykas, o kai kurios geriausios vyno daryklos, ypač Australijoje ir Naujojoje Zelandijoje, per pastaruosius maždaug 15 metų perėjo prie užsukimo, motyvuodamos kamštinės žievės priežastimi.
Tačiau kamštienos pramonė sako, kad ji daug investavo, kad sumažintų problemą.
Tarp naujausių įvykių natūralaus kamštienos gamintojas „Amorim“ pristatė naują technologiją, kuri, jos teigimu, pagerins jo galimybes patikrinti TCA savo gamybos linijose.
„Amorim“ teigė, kad technologija, žinoma kaip „NDtech“ ir oficialiai paleista 2016 m., Leido jai pristatyti kamščius su „neaptinkama TCA garantija“.
Korko gamintojas „Diam“ taip pat suteikia kamščių garantiją, naudodamas tai, ką jis apibūdina kaip patentuotą „aromatizavimo“ procesą, kaip nagrinėjo Dekanteris apžvalgininkas Andrew Jeffordas 2014 m .
