Nuo šampano iki „Ribolla Gialla“ yra daugybė galimybių derinti vynus su omarais. Kreditas: Louis Hanselio nuotrauka svetainėje Unsplash.com
- Paklauskite Decanterio
- Maisto ir vyno derinimas
- Pabrėžia
Iš pirmo žvilgsnio vynai su omarais
Ar pabandykite :
- Derliaus šampanas , ypač baltos baltos spalvos
- Putojantis rožinis , tradicinis metodas
- Šardonėjus - Apsvarstykite neužmirkytą „Chablis“, jei norite šviežesnių patiekalų, arba švelniai ąžuolinį vyną, jei jame yra sviesto padažo.
- „Soave Classico“
- Žalioji Valtellina
- Eksperimentuokite su Ribolla Gialla , Žalias vynas arba šviesiai raudoni vynai.
Venkite :
- Didelės, tanino spalvos raudonos spalvos čia nepadarys jums malonės
Vargu ar galima manyti, kad omarai buvo vadinami „jūros tarakonais“. Šis kadaise kuklus maistas buvo pakeistas kaip delikatesas 20-ajametūkstAmžius, pasakoje, panašioje į austrės.
Pasak virtuvės šefo Michelio Rouxo jaunesniojo, šviežumas yra labai svarbus, kai reikia mėgautis omarais. kuris anksčiau rašė tinklalapyje Decanter.com kad ruošiant valgį „svarbu pradėti nuo gyvo omaro“.
ncis: los angeles 8 sezonas 21 serija
Kalbant apie vyną, omaras gali būti sudėtingas klientas. Žinoma, kad jo mėsa yra gana mėsinga ir šiek tiek saldi, tačiau omaras taip pat gali patekti į jūsų lėkštę keletu pavidalų, nuo termidoriaus iki omaro ritinių.
Bendrieji patarimai
„Geriausias patarimas, kurį galiu suteikti, yra derinti vyną, kuris neužgožtų omaro skonio“, - sakė Chrisas Gaitheras, someljė ir partneris Neužsodintas vyno baras San Franciske.
Tai reiškia, kad „be sunkių, taninų spalvos raudonų, kurie gali sukelti keistų skonių iš derinio su omarais“, sakė jis.
'Vienas dalykas, kuris išlieka pastovus, yra turėti vynų su prinokusiu vidutinio gomurio skoniu, kuris atitiktų saldų omaro pobūdį', - sakė Kelvinas McCabe'as, šefo Adamo Handlingo grupės restoranų grupės someljė, įskaitant varlę Londono Kovent Gardene.
Šampanas ir tradicinio putojančio vyno rūšys
„Vienas iš mano mėgstamiausių stilių su omarais yra„ blanc de blancs “šampanas, ypač derliaus išpilstymas iš puikaus gamintojo, pavyzdžiui, 2006 m. Pierre'o Moncuito“, - sakė Gaither.
Pasak jo, turtingas ne senovinis šampanas su geru atsarginio vyno kiekiu, pavyzdžiui, Charleso Heidsiecko „Brut Reserve“, taip pat „prideda apimties ir sudėtingumo“.
McCabe'as pasakė: „Adomo Handlingo„ Frog “meniu mes turime„ Wagyu “riebaluose marinuotą omarą, kurį esu suporavęs su„ Taittinger Comte 2006 “ir pasižyminčiu gausiu, skrudinančiu stiliumi.“
9 sezonas 20 epizodas antgamtinis
Kaip teigia Londono „Bedales of Borough“ ir „Bob's Lobster“ vyno baras ir virtuvė, vyno direktorius Mario Sposito, putojantis gėrimas taip pat gali būti lašinių su omarais suktinukais.
Tradicinis putojantis baltos ar rožinės spalvos metodas būtų pirmasis „Sposito“ pasirinkimas su omaro ir vėžių suktinukais. 'Jums reikia stipraus ir elegantiško vyno, kuris gaivinančiu, tačiau kreminiu ir minkštu glėbiu sustiprintų dekadentišką omarų mėsos, majonezo ir brioche bandelės harmoniją', - sakė jis.
Baltieji vynai: nuo Chardonnay iki Ribolla Gialla
„Chardonnay“ yra klasika, tačiau pagalvokite apie ąžuolo lygius. „Ant grotelių keptas, sviestu suteptas omaras puikiai tinka sodriems, pilno vaisiaus ąžuolo baltymams, pavyzdžiui, Australijos ar Kalifornijos„ Chardonnay “, - sakė McCabe.
'Dėl lengvesnio, garinto omaro, aš sujungiu mineralinius baltymus, paprastai turinčius pakrantės įtaką ir turinčio tam tikrą druskingumą, kuris pasiima švelnias omaro jūrų natas.'
Gaitheras teigė, kad Chablisas, ypač premjero kruizų lygmeniu, yra labai sudėtingas, tačiau jis taip pat pasiūlė išsišakoti.
„Aš taip pat myliu„ Smaragd Grüner Veltliner “iš Wachau miestelio Austrijoje, ypač dėl garuotų omarų su sviestu ir žolelėmis. Gaivūs skoniai tikrai padidina omarų mėsos sodrumą. Esu didelis 2016-ųjų „Knoll“ ar „2016 Alzinger“ gerbėjas. “
„Chardonnay“ tema pasiūlė ir „Napa Valley“ restorano „Press“ vyno direktorė Amanda McCrossin.
'Nors omardų situacijoje Chardonnay dažnai yra akivaizdus atsakymas, manau, kad tai ne visada pats universaliausias', - sakė ji.
„Vietoj jo derinimas su keletu kitų veislių, kurias galite rasti Italijoje, pavyzdžiui,„ Tocai Friulano “ir„ Ribolla Gialla “, gali suteikti„ atoslūgio ir srauto “veiksnį, reikalingą bet kokiai situacijai malšinti.“
Napos slėnyje auga nedidelis kiekis Ribolla Gialla. Iš „Press“ restoranų sąrašo McCrossinas išryškino etiketę „Annia“, kuri yra „Ribolla Gialla“, „Tocai Friulano“ ir nedidelio kiekio „Chardonnay“ mišinys iš netoliese esančios Danijos Petroskio Massikano vyninės, kad būtų galima poruoti su omarais, tiekiamais arba atšaldytais, arba apvirtais svieste.
Laikydamasis universalių visureigių temos, Romeo Bisacchi, Londono Noting Hilo „Caractère“ vyriausiasis someljė, sakė, kad verta ieškoti Italijos „Soave Classico“ ir „Fiano di Avellino“. .
„Pabandykite ieškoti kažko šiek tiek sauso ir lengvo, švelniai paliesdami minerališkumą“, - sakė Bisacchi, kaip gerą pavyzdį pabrėždamas Pieropano „La Rocca“ Soave Classico.
pragaro virtuvė 15 sezonas 14 serija
O raudoni vynai?
Pasak Gaitherio, McCabe'o ir Sposito, gali veikti lengvesni raudonų stilių stiliai.
„Venkite taniniškų ar stipriai ąžuoluotų vynų, tačiau stebėkite eksperimentus, kad švelnus, subtilus ir elegantiškas raudonas gali labai nustebinti“, - sakė Sposito.
Gaither'as pridūrė: „Jei norite raudonos spalvos, išbandykite ką nors Alpių, pavyzdžiui, Poulsardą ar Trousseau („ Desire Petit “) iš Jura Prancūzijoje.“
Galite sužinoti daugiau apie tai, kodėl raudonasis vynas su žuvies patiekalais nėra visiška draudimų zona šiame Matthieu Longuère MS straipsnyje Londono „Le Cordon Bleu“.
