Taninų švelninimas - paklauskite „Decanter“...

Ką galima padaryti vyninėje, kad sumažėtų taninų? Kreditas: dekanteris

• Paklauskite Decanterio

Kaip sušvelninti taninus vyninėje dėl ankstyvo gėrimo stiliaus ...?

Taninų mažinimas - Paklauskite Decanterio

Toby Graham elektroniniu paštu klausia: Dirbu mažmeninėje vyno prekyboje Australijoje ir manęs dažnai klausia apie ankstyvo gėrimo būdu pagamintus vynus, kurie yra „prieinami, kol dar jauni“.

Manau, kad mano klientai kalba apie tanino valdymą, kuris yra švelnesnis ir labiau integruotas, subalansuotas burnos pojūtis. Kaip to pasiekti vyninėje?

Pavyzdžiui, dideliame „Cabernet“ gali būti dideli taninai, kurie prailgina jo gyvenimą ir apdovanoja rūsį, tačiau kaip sutramdyti taninus vyninėje dėl ankstyvo gėrimo stiliaus?

Kevinas Glastonbury, vyresnysis raudonojo vyndario iš Yalumba, Australija, atsakymas: Yra keli būdai tai pasiekti.

Pirmiausia reikia išsirinkti tinkamą vynuogyną, iš kurio būtų galima pagaminti mažiau taninų vynuogių.

Antra - vynuogių skynimas norimu subalansuoto brandumo lygiu.

Taip pat žiūrėkite: Kokia tanino skalė? Paklauskite Decanterio

Trečia yra užtikrinti pH o rūgščių kiekis yra pusiausvyroje (šiek tiek didesnis pH suteiks apvalesnį, minkštesnį burnos pojūtį). Galiausiai, kai vynuogės yra vyninėje, rauginant žemesnėje temperatūroje (t. Y. 24 ° C) ir mažiau išpurškiant, odeles sudrėkinus raudonomis sultimis, sumažės taninų ekstrahavimas.

Tai turėtų suteikti apvalesnių, minkštesnių ir prieinamesnių raudonųjų vynų.

Šis klausimas pirmą kartą pasirodė 2018 m. Gruodžio mėn žurnalo „Decanter“ numeris.