- Paklauskite Decanterio
Kodėl vyno pH reikšmė?
Alexas Silvermanas, Noridžas, klausia: Aš visada šiek tiek suglumęs, kai savo straipsniuose nurodote pH. Ar galėtumėte paaiškinti, kodėl tai taip svarbu vynui ir vyndariams?
Robas MacCullochas atsako MW : pH matuoja rūgštingumo stiprumą, bet ne rūgštingumo tūrį.
Kitaip tariant, ne tai, kiek obuolių perkama, bet kiek rūgštūs tie obuoliai. Neatsižvelgiant į analogijas, pH reguliuoja daugelį vyno gamybos elementų ir todėl yra svarbus parametras.
Vienas svarbus pH poveikis susijęs su vyno stabilumu - paprasčiausiai, nepalankūs organizmai kur kas mažiau išgyvena vyne, kuriame yra stipri rūgštingumas (žemas pH).
thomas on drąsus ir gražus
Todėl gaminant vyną, gali būti naudojamas mažesnis sieros kiekis, nes vyno paprasčiausiai yra mažiau 'klaidų', galinčių sugadinti.
Kalbant apie spalvą ir skonį, žemo pH lygio vynas turi ryškesnį atspalvį, o rūgštis yra skanesnio skonio, kurios abi yra pageidautinos vyno savybės.
Kai šie žemo pH pranašumai taip pat derinami su fermentacijos greičio didinimu ir senėjimo potencialo didinimu, pH svarbos negalima pervertinti.
Atsakyta į daugiau klausimų:
Kiek svarbu patiekimo temperatūra - paklauskite „Decanter“
Kiek tai daro skirtumą - ir kodėl ..?
paskutinio laivo 4 sezono premjera
Pirminiai ir tretinio vyno aromatai: koks skirtumas?
Kuo skiriasi pirminiai ir antriniai aromatai?
Ar „rezervas“ reiškia geriau? Paklauskite Decanterio
Ar „rezervas“ reiškia geriau?
Autoriai: „WikiCommons“ / „Steffen Hausmann“ Kreditai: „WikiCommons“ / „Steffen Hausmann“
yra singlas robotas scottas wilsonas
Rūgštingumas ir vyno amžius - paklauskite Decanterio
Ar rūgštingumas išlieka pastovus, ar laikui bėgant jis gali pakisti? Stephenas Skeltonas MW paaiškina rūgšties ir vyno santykį
