- Paklauskite Decanterio
- Pabrėžia
Vyno aromatai iš pirmo žvilgsnio:
- Pirminiai aromatai , pavyzdžiui, vaisių ir gėlių kvapai, gaunami iš pačios vynuogių veislės.
- Antriniai aromatai yra iš esmės kilę iš vyno gamybos proceso.
- Tretiniai aromatai vystosi senstant vynui.
Nuo citrinos žievelės iki spalvotos kreidelės , vyno aromatai būna visų formų ir dydžių - kai kurie yra asmeniškesnio pobūdžio, o kiti pripažįstami kaip įprasti tam tikro stiliaus apibūdinimai.
Rokfelerio universiteto tyrimas 2014 m. Apskaičiuota, kad žmonės gali aptikti kvepia ne vienas trilijonas .
Nesvarbu, ar galėtume tikėtis apibūdinti tą daugelį kvapų, yra kitas klausimas, tačiau tai tik vienas iš daugelio tyrimų, pabrėžiančių nosies naudojimo svarbą ragaujant vyną.
Mokslas apie vyno aromatų vystymąsi ir jų santykius yra nuolatinė studijų sritis. Tačiau įprasta, kad profesionalūs vyno degustatoriai skirsto svarbiausius aromatus į tris plačias kategorijas.
Pirminiai vyno aromatai
Viskas apie pirminius kvapus ir aromatus, kurie laikomi atsirandančiais iš pačios vynuogių veislės, nesvarbu, ar tai jūsų mišinys su mentoliu ir turtinga cassis kai kuriuose jaunuose „Cabernet Sauvignon“ vynuose arba tas ličio užrašas jūsų taurėje „Gewürztraminer“.
pragaro virtuvė 17 sezono 11 serija
Čia taip pat gali pasirodyti gėlių ir kai kurie prieskonių aromatai, nuo rožinės, violetinės iki imbiero, ir rasite daugiau konkrečių pavyzdžių mūsų „Degustacijos užrašų“ iššifruotas puslapis .
Kai kuriuose vynuose, pvz., „Shiraz“ / „Syrah“, gali būti juodųjų pipirų, nors tai gali būti lengviau pastebėti gomuryje. „Pipirinės natos vynuose dažniausiai būna iš tam tikrų vynuogių veislių, o ne kaip vyno gamybos produktas“, - sakė Decanter Rhône ekspertas Mattas Wallsas. šis straipsnis paaiškina skirtumą tarp juodųjų ir baltųjų pipirų .
Klimato ir vyno gamybos sprendimai, nuo derliaus datos iki tvarkymo rūsyje, žinoma, gali turėti įtakos aromatų intensyvumui ir spalvai.
„Chardonnay“ prinokimo stiliai šiltesniame klimate gali natūraliai pasvirti link tropinio vaisių spektro galo , o šiauriniame Burgundijos pakraštyje esantis Chablis dažniausiai siejamas su obuoliais ir kaulavaisiais - kaip rodo šis Williamo Fèvre'o pavyzdys .
Jei vyndarys tikslingai siekė pabrėžti vaisius, pavyzdžiui, fermentuodamas nerūdijančio plieno ar galbūt betonines talpyklas, kurios beveik neturi kontakto su ąžuolu, galite tikėtis, kad dominuos daugiau pirminių aromatų.
Antriniai aromatai
Tai yra pagrindiniai aromatai, kurie suprantami kaip kilę iš vyno gamybos rūsio, nors jis šiek tiek atviras interpretacijai.
Kaip vėlai, puiku Gerardas Bassetas OBE MW MS atsakė atsakydama į a Dekanteris skaitytojo klausimas 2016 m. „Rimtose vyno degustavimo instrukcijose, tokiose kaip klasika Vyno skonis profesoriaus Emile Peynaud, antrinis aromatas naudojamas atsižvelgiant į fermentacijos kvapą.
Todėl, jei jauname vyne nėra vaisių ar gėlių aromatų, o tai, ką jūs gaunate, yra labiau „vyno“ kvapas, galite tai vadinti antriniu aromatu.
„Man terminas„ antrinis aromatas “turėtų reikšti visus vyno, o ne tik fermentacijos, kvapus - iš tikrųjų visus kvapus, kurie nėra nei iš vynuogių, nei nuo senėjimo.“
Kaip pavyzdį galima paminėti vanilinius prieskonius ar skrudintas ąžuolo natas, ypač naujas, amerikietiškas statines, arba sviestinę, kreminę tekstūrą, kuri gali būti signalizuojantis malolaktinės fermentacijos ženklas - procesas, kuris minkština vyno rūgštingumą, paversdamas obuolių rūgštį pieno rūgštimi.
Kontaktas su nuoviru - kurį kai kurie galbūt galėtų laikyti senėjimo proceso dalimi - dažniausiai yra atsakingas už tas duonos rūšies brioche natas, kurių galima rasti kai kuriuose šampanuose.
Teresė palieka mūsų gyvenimo dienas
Tretiniai aromatai
„Tretinis aromatas (arba jo sinonimas„ puokštė “) naudojamas, kai aromatai atsiranda dėl senėjimo“, - sakė Basset.
„Senstantys vynai praras dalį ar beveik visą savo pagrindinį aromatą ir po kelerių metų sukurs puikius brandinimo aromatus.“
Ar kada nors įkišote nosį į miško grindis? Jei taip, kai kuriuose buteliuose sendintuose raudonuosiuose vynuose galite rasti šios patirties aromatą.
Kiti įprasti raudonųjų vynų tretiniai užrašai yra oda, triufeliai, cigaro dėžutė, tabakas, kedras ir grybai, kad tik keletas jų būtų paminėti.
Liuciferio 1 sezono 11 serija
„Geriausi„ Cabernet Sauvignon “vynai, kurių amžius yra butelis, dažnai kvepia tabaku, šlapiais lapais ir kitais sudėtingais aromatais“, - sakė Basset.
Dekanteris Italijos specialistė Michaela Morris neseniai apie 1996 m. Gajaus „Sperss Barolo“ rašė: „Nosis yra nepaprasta - iškart patraukli džiovintu lauro lapu, juodąja arbata, oda ir degutu“.
Baltuosiuose vynuose gali išsivystyti riešutų, grybų ar medaus natos, o benzinas ar žibalas dažnai siejami su sendintais Riesling vynais - tiesa, ne visi mėgaujasi šiuo aspektu.
Tai tik įvadinė apžvalga, ir verta prisiminti, kad vyndariai ir vynuogynų valdytojai turi priimti sprendimus kiekviename proceso etape, kuris turės įtakos vyno aromatų profiliui jūsų taurėje.
Galutinį skonį, be abejo, gali paveikti ir daugybė kitų veiksnių, tokių kaip rūgštumas, taninų pobūdis, alkoholis ir vyno kūnas.
Šis straipsnis iš pradžių buvo paskelbtas kaip „Ask Decanter“ straipsnis 2016 m., Tačiau buvo atnaujintas ir pratęstas 2020 m. Birželio mėn.
