Matėte juoduosius ir baltuosius pipirus, naudojamus degustacijos užrašuose? Kreditas: Nina Assam / Decanter
- Paklauskite Decanterio
- Vyno patarimai
Ar matėte, kad juodieji ir baltieji pipirai pasirodo vyno degustacijos užrašuose, bet ar nežinote, kuo jie skiriasi? Mes paaiškiname ...
Kuo skiriasi juodieji ir baltieji pipirai? Paklauskite Decanterio
Tiek juodieji, tiek baltieji pipirai gaunami iš to paties pipirų kukurūzų augalo, tačiau jų apdorojimo būdas skiriasi skoniu.
Iš pradžių pipirų grūdeliai yra žalios spalvos, tačiau juodieji pipirai yra saulėje džiovinami, o baltieji pipirai pašalina išorinį sluoksnį prieš džiovinimą arba po jo, paliekant baltą sėklą.
„Baltieji pipirai kvepia aštriau nei juodieji, juodieji - šiek tiek gaivesni ir sudėtingesni“, - sakė Mattas Wallsas. „Decanter World Wine Awards“ regioninė pirmininkė Ronai ir teisėjas už „Decanter Retailer“ apdovanojimai .
„Pipirinis“ skonis, esantis augaluose, gaunamas iš natūraliai pasitaikančio junginio, vadinamo rotundonu, ir jo yra pipirų grūduose, žolelėse, pavyzdžiui, raudonėlyje, ir tam tikrose vynuogėse.
„Baltųjų pipirų rotundono kiekis yra maždaug dvigubai didesnis nei juodųjų pipirų.“
pilis 5 sezonas 15 ep
Juodieji pipirai vyne
'Pipirinės natos vynuose dažniausiai būna iš tam tikrų vynuogių veislių, o ne kaip vyno gamybos produktas', - sakė Wallsas.
Pagal Dekanteris Skonio užrašai iššifruoti , „Juodųjų pipirų natos dažniausiai būna žemiškuose ar aštriuose sausuose raudonuose vynuose, ypač pagamintuose iš Syrah / Shiraz, vienos rūšies arba klasikinio mišinio su Mourvèdre ir Grenache.“
Pavyzdžiui, Yvesas Cuilleronas, Bassenonas, Côte-Rôtie 2012 m mūsų degustacijos grupė apibūdino kaip „dūminę natą raudoniems vaisiams, pipirams ir paprikoms“.
ar vynas turi būti laikomas šaldytuve
Ir Vidalas, „Legacy Series Syrah“, Gimblett Gravels 2010 turi „gražų pipirų spyrį“.
Wallsas teigė, kad juodųjų pipirų natų taip pat galima rasti „Pinot Noir“, „Gamay“ ir „Graciano“, nors ir ne taip dažnai, kaip „Syrah“ vynuose.
Baltieji pipirai vyne
Baltieji pipirai - paprastai rečiau pasitaikantis aromatas - yra klasikinis „Gruner Veltliner“ skonis, pvz „Lidl“, „Pfaffl Grüner Veltliner“, Žemutinė Austrija, 2017 m , kuris Dekanterio Amy Wislocki apibūdino kaip „trūkinėjantį„ Grüner Veltliner “- atvirą ir išraiškingą, su prekės ženklu pažymėto jauno Grünerio baltųjų pipirų natomis“.
Jis taip pat randamas Domaine Papagiannakos, Assyrtiko, Attiki 2015 , apibūdinamas kaip „švelnios tekstūros, turinčio rūgštingą rūgštumą ir traškių baltųjų pipirų“.
