Kreditas: „Unsplash“ / „Hermes Rivera“
- Paklauskite Decanterio
- Pabrėžia
Jokio alkoholinio vyno: kaip jis gaminamas
Fermentacija yra transformacinis procesas. Jis gamina ne tik alkoholį, bet ir begales aromatų, skonių ir tekstūrų. Tikras iššūkis gaminant vyną be alkoholio ir be alkoholio yra tai, kaip pašalinti alkoholį iš fermentuotų sulčių (kurios paprastai gali būti 13–14% alkoholio, tūrio), nepakenkiant burnos ertmei, pusiausvyrai, tipiškumui ir kokybei. Tai nelengva.
Šiuo metu naudojami trys pagrindiniai metodai. Vakuuminio distiliavimo metu alkoholis ir kitos lakiosios medžiagos pašalinamos santykinai žemoje temperatūroje (25–30 ° C), o vėliau vėl įmaišomi aromatai. Besisukantys kūgio stulpeliai nėra skirtingi, tačiau jie turi pakartotinį garavimą žemoje temperatūroje ir kondensaciją naudojant apverstus kūgius ir išcentrines jėgas. Jie greitai ir labai efektyviai atskiria sudedamuosius elementus, kurie vėliau sumaišomi. Abiem šiais metodais naudojama brangi įranga. Galima įsigyti labiau prieinamą ir mobilųjį rinkinį, skirtą atvirkštinei osmozei - sudėtingai kryžminio srauto filtravimo sistemai, atskiriančiai komponentus pagal skirtingus molekulių dydžius prieš maišant atgal.
Cukrus (arba koncentruota vynuogių misa) paprastai dedamas norint pakeisti alkoholio kvapą. Kai kurie naudojasi būdais, kaip pridėti tekstūrą ar maišyti kitus skonius ar ingredientus (nuo vaisių sulčių iki žaliosios arbatos iki botanikos - net iš kanapių gautų ingredientų). Šiuo metu bandomos kitos technologijos, įskaitant pritaikytas sidro gamybos procesams.
Jokio alkoholinio vyno - teisėtas ženklinimas
Teisiškai nėra „vyno be alkoholio ar be jo“. Vyno alkoholio kiekis turi būti ne mažesnis kaip 8%, išskyrus atvejus, kai taikoma konkreti išimtis (pavyzdžiui, „Moscato d’Asti“). Priešingu atveju jis turi būti vadinamas „vyno gėrimu“ arba panašiais žodžiais.
Šiuo metu yra keturi terminai, kurie gali būti naudojami 1,2% ir jaunesniems vyno gėrimams. Tai yra „nedaug alkoholio“ (1,2% ar mažiau), „nealkoholinis“, „nealkoholizuotas“ (ekstrahuotas alkoholis, ne daugiau kaip 0,5% abv) ir „be alkoholio“ (ekstrahuotas alkoholis, ne daugiau kaip 0,05% abv) ).
Sumišęs? Prisijungti prie klubo. Nenuostabu, kad Londone įsikūrusios „Portman Group“ tyrimai atskleidžia, kad 68% britų suaugusiųjų mano, kad vartoti vieną terminą būtų aiškiau, o Reho Kendermanno Alison Flemming teigia, kad dabartinė padėtis „tiesiog kelia sumaištį“.
Yra raginimų JK patvirtinti režimą, panašų į Vokietijos, kur visi vynai, kurių alkoholis neviršija 0,5%, priskiriami „be alkoholio“ kategorijoms.
