Geriausias patarimas: per Kalėdas derindami vynus su kumpiu pagalvokite apie glajų. Autorius: Brent Hofacker / Alamy Stock Photo
- Kalėdas
- Maisto ir vyno derinimas
- Pabrėžia
Vynai su kumpiu per šias Kalėdas: Stiliai, kurių reikia ieškoti
Raudoni
- Beaujolais ( Derlius ) / mažas
- Zinfandelis
- Châteauneuf-du-Pape / Grenache, Syrah ir Mourvèdre mišiniai
- Pinotage
- Širazas / Syrahas
Baltai
- Semilonas
- Viognier
- Gewürztraminer
Viskas apie glajų
Vienintelis dalykas, kuriuo galite būti tikri, yra tai, kad jūsų kumpis bus saldus. Jokios savigarbos Kalėdas kumpis gaunamas be kažkokio glaisto ir tai yra pagrindinis veiksnys, į kurį reikia atsižvelgti derinant vyną.
Tiesa, daugiau skiriasi, kai kumpis patiekiamas karštas, o ne tada, kai jis yra šaltas.
Likučiai, ypač kartu su kalakutiena, laimingai trinsis su padoriu Beaujolais žalias ar šviežias jaunas kaimas Burgundija , vynai, kurių skonis būtų aštrus ir piktžolėtas su tuo pačiu kumpiu, patiekiami karšti.
Daugelyje glazūrų yra apelsinų arba marmelado komponentų, kurie linkę gerai dirbti su ryškiais, vaisiais raudonais, pavyzdžiui, raudonaisiais Australas Shirazas nuo Barossa arba „McLaren Vale“ arba GSM mišinys „Grenache“, „Syrah“, „Mourvèdre“.
Jei yra tam tikro laipsnio šilumos ir prieskonių, kaip yra glazūrose ar trynimuose, kuriuose naudojamos garstyčios, atkreipkite dėmesį į raudoną rūšį, kuri gali apdoroti aštrų maistą.
Zinfandelis tuoj pat ateina į galvą, arba gerai Pinotage .
Abu šie vynai taip pat turėtų sugebėti atgaivinti šiek tiek dūminį skonį, kurį gaunate, kai kumpis yra virtas kolos, Nigella-Lawson stiliaus, net ir su aliejaus glaistu.
Jei jūsų kumpio danga yra šiek tiek mažiau saldi, tai gali būti naudinga Amarone , vynas, kuris yra per galingas kalakutui, kurį aš jaučiu.
Ir daugelio žmonių mėgstamiausios Kalėdos, Chateauneuf popiežius , gali būti nugalėtojas, ypač jei kumpis patiekiamas kartu su kalakutu.
Šiek tiek butelių amžiaus gali būti dar geriau, todėl suporavimas gali būti šiek tiek sudėtingesnis.
Jean-Baptiste Lemoine, Londono „Goring“ vyriausiasis someljė, pasakojo „Decanter.com“ kad minkšti taninai ir sudėtingesni sendinto Barolo ar Bordeaux skoniai taip pat gerai tiks su keptu kumpiu.
Baltieji vynai su keptu kumpiu
Galiausiai, o kaip su balta spalva?
Sakyčiau, tai kebliau nei raudona. Vėlgi, jūs norite tokio, kuris galėtų apdoroti kumpio saldumą. Turtingas Semilonas , pavyzdžiui, vienas iš Australijos Medžiotojų slėnio, yra akivaizdus raginimas pagalvoti apie klasikinį kumpio ir ananasų derinį.
Priešingu atveju atkreipkite dėmesį į pilnavidrius baltymus, tokius kaip Viognier, ar senas vynmedis Chenin Blanc nuo kyšulio Pietų Afrikoje. Kaip „wild card“, grand cru Gewürztraminer iš Alsace gali būti puikus mačas.
Žr. Fionos Beckett svetainę, „MatchingFoodAndWine.com“ .
Vynai su kalėdiniu kumpiu: buteliai, kurių reikia ieškoti
Žemiau pateiktos vyno apžvalgos pridėtos 2020 m. Gruodžio mėn.
Šį straipsnį 2020 m. Gruodžio mėn. Atnaujino Chrisas Merceris, pasirinkdamas „Decanter“ ekspertų vyno rekomendacijas. Straipsnis iš pradžių buvo paskelbtas 2016 m. Someljė Jeano-Baptiste'o Lemoine'o komentarai buvo pridėti 2019 m.
