Ar tai bus vokiečių „Riesling“, ar „Grenache“? Galbūt teisingiau išbandyti abu dalykus ... Kreditas: Magdalena Bujak / Alamy
- Maisto ir vyno derinimas
- Pabrėžia
Keletas stilių, į kuriuos reikia atsižvelgti derinant vyną su kiauliena :
- Vokiškas rislingas
- Condrieu / Viognier
- Chenin Blanc
- „Pinot Noir“
- Raudona arba rožinė Grenache / Garnacha
- Barolo (Nebbiolo) amžiaus
- Sicilietis Nerello Mascalese
Ieškokite mūsų ekspertų vyno apžvalgų, kad surastumėte savo geriausią atitikimą
„Turtingi balti vynai ir sultingi raudoni vynai“
Nėra griežtų taisyklių derinant vyną su kiauliena, tačiau, anot „sodrūs baltymai ir sultingi raudoni, paprastai veikia gerai“. Dekanteris redaktorius Mattas Wallsas .
Ar kiauliena yra balta ar raudona mėsa? Mitybos tyrimų metu kiauliena laikoma raudona mėsa, nepaisant gana lengvos išvaizdos ir garsios JAV nacionalinės kiaulienos valdybos reklaminės kampanijos „kita balta mėsa“.
Vyno poravimui svarbu pagalvoti apie „kiaulienos išpjovą, jos kepimo būdą ir ypač su kokiu padažu jūs ją patiekiate“, - sakė Jean-Baptiste Lemoine, „Goring“ vyriausiasis someljė.
Vynas su kiaulienos pilvu, kepta kiauliena ir kiaulytė
Dėl minkštos, burnoje tirpstančios kiaulytės jis patarė gerti švelnesnius raudonos spalvos stilius, pavyzdžiui, ispanų Mencia, Nerello Mascalese iš Sicilijos, Pinot Noir iš vėsesnių regionų ar Čilės Carmenere.
jauni neramūs spoileriai nauji kitą savaitę
Rieslingas su šiek tiek saldumo gali būti naudingas geriantiems baltąjį vyną, pridūrė jis.
Tai taip pat yra geras pasirinkimas kiaulienos pilvui ir buvo įtrauktas į vieną iš 25 geriausios maisto ir vyno poros autorius Fiona Beckett ankstesniame Decanter.com straipsnyje.
„Keptas kiaulienos pilvas geriausiai tinka prie vyno, kurio rūgštingumas ir saldumas yra nedidelis“, - rašė Beckettas.
‘Cue sausas vokiškas rislingas, ypač jei šalia patiekiamas obuolys. Tai suteikia malonumo šviežumo, perpjauna riebalus ir nesumažina traškėjimo traškumo. “
Ji taip pat pasiūlė jauną raudoną Burgundiją, grįždama prie aukščiau esančios „Pinot Noir“ temos.
Kepta kiauliena už žindomos kiaulės gali apdoroti šiek tiek drąsesnį vyną, nors mėsingi, sultingi vaisiai ir ryškus rūgštingumas paprastai turėtų veikti geriau nei toks sunkus taninas, kuris gali derėti su tamsiai raudona mėsa, pavyzdžiui, kepsniu.
„Kepta kiauliena reikalauja kažko, kas derintų turtingumą su rūgštumu, nesvarbu, ar jis baltas, ar raudonas“, - sakė Wallsas.
Kaip ekspertas, ypač Ronos slėnyje, jis patarė pasukti į Grenache širdį Gigondą.
Baltojo vyno mėgėjams „Condrieu [Viognier] gali būti puikus atitikimas kiaulienai, keptai su tokiomis žolelėmis kaip raudonėlis ar mairūnas“, - sakė jis.
Jis pridūrė, kad taip pat verta apsvarstyti šilto klimato „Pinot Noir“, taip pat gaivesnius „Chardonnay“ ar „Chenin Blanc“ stilius iš Luaros slėnio ar Pietų Afrikos.
Vynas su kiaulienos dešrelėmis
Sienos grįžo prie „Grenache“ temos, svarstydamos kiaulienos dešrų vyną. „Dėl klasikinių sprogdintojų ir misų aš linkęs siekti jauno Grenache pagrindu pagaminto vyno, pavyzdžiui, Pietų Ronos.“
Tuo tarpu raudona rūgštis, tokia kaip „Barbera“, gali puikiai derėti su dešros makaronų patiekalo riebumu, ypač jei pomidorai patiekalui suteikė papildomo rūgštingumo.
Rožinė su BBQ kiauliena
Sausi rausvi vynai gali būti tinkamas pasirinkimas kiaulienos kepsninėms, kepsninėms, keptoms arba virtoms.
Tačiau mėsa gali užgožti kai kuriuos subtilesnius stilius.
ncis: los angeles 10 sezonas 19 serija
„Lemoine“ pasiūlė 100% „Grenache“ rausvą, ypač pilnesnio stiliaus stilių iš Ispanijos, kur vynuogių veislė yra žinoma kaip „Garnacha“.
Pagyvenęs Barolo su keptu kumpiu
Ar jums pasisekė, kad jūsų rūsyje yra ramiai senstančių butelių viršuje esančių „Barolo“, „Bordeaux“ ar baltosios Burgundijos?
Tada patiekiama a kepta kumpis per Kalėdas tai galėtų būti tinkamas laikas kamšteliui patraukti, sakė Lemoine'as, kuris teigė, kad minkštesni taninai ir šių vynų sudėtingumas po keleto metų amžiaus buteliuose puikiai tiks prie mėsos.
Be to, prieš atidarydami tokį butelį, galbūt norėsite įvertinti svečių sąrašo ilgį.
