Kraujo apelsinų suflė u00e9s r nPrisidėjo Jen Yee Įgūdžių lygis: vidutinis r nIngregientai: r n r n t 8 vidutinio kraujo apelsinai r n t 1 / 4 puodeliai (50g) granuliuoto c...

• Desertas
• Maisto ir vyno derinimas
• Vaisiai
• Receptai

Konditerijos šefė Jen Yee iš NYC „Lafayette Grand Cafe & Bakery“ sezono įkarštyje naudoja kraujo apelsinus, kad apelsinų puodeliuose ji taptų aštriais, šiltais suflėmis.

Prisidėjo Jen Yee

Maisto gaminimo metas: 1 valanda 15 minučių

Tarnauja: 8

neatsilikti nuo kardashianų 17 sezono 10 serijos

Kursas: Desertas

ian somerhalder ir nikki reed

Įgūdžių lygis: Vidutinis

Ingridientai:

• 8 vidutinio kraujo apelsinai
• 1/4 puodelio (50g) granuliuoto cukraus
• 3 dideli kiaušiniai, atskirti
• 1 šaukštas kukurūzų krakmolo
• 1 šaukštas kraujo apelsinų marmelado
• Konditerių cukrus arba cukraus pudra dulkėms valyti

Metodas:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 200 ° C (200 ° C). Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi.
2. Kiekvieno apelsino apačioje nupjaukite labai ploną griežinėlį, kad jis stovėtų vertikaliai. Būkite atsargūs ir nepradurkite duobės. Supjaustykite 1 colį nuo viršūnių, kad apnuogintumėte vaisius. Naudodami itin smulkų citrusinių vaisių žievelę, pavyzdžiui, „Microplane“, sutarkuokite 1/2 arbatinio šaukštelio žievelės nuo viršūnių ir likusias viršūnes išmeskite.
3. Aštriu peiliu ar greipfrutų šaukštu išsemkite vaisius į vidutinį dubenį. Tuščiaviduriai apelsinai, būkite atsargūs, kad nepradurstytumėte odos ir surinktumėte visas sultis į dubenį. Ant paruoštos kepimo skardos išdėliokite apelsinų lukštus.
4. Iš vaisių išspauskite sultis ir perkoškite į dubenį. Perkelkite 1/2 puodelio (120 ml) sulčių į vidutinį puodą, likusius rezervuokite kitam naudojimui. Į puodą įpilkite 2 šaukštus granuliuoto cukraus ir virkite ant vidutinės ugnies, kol cukrus ištirps.
5. Tuo tarpu vidutiniame dubenyje iki vientisos masės išplakite kiaušinių trynius su likusiais 2 šaukštais granuliuoto cukraus ir kukurūzų krakmolu. Nuolat plakant, lėtai palaistykite karštomis apelsinų sultimis. Įpilkite mišinio į puodą ir virkite ant vidutiniškai mažos ugnies, nuolat plakdami, kol sutirštės iki pudingo konsistencijos, apie 1 minutę. Suplakite rezervuotą 1/2 arbatinį šaukštelį tarkuotų žievelių ir marmeladą. Nubraukite mišinį į vidutinį dubenį ir palikite atvėsti iki drungnos, apie 30 minučių.
6. Vidutiniame dubenyje vidutiniu greičiu rankiniu plaktuvu plakite kiaušinių baltymus, kol susidarys minkštos smailės. Sulenkite baltymus į atvėsusį apelsinų mišinį, kol gerai susimaišys. Šaukštu įdarą į apelsinų lukštus, paliekant 1/4 colio viršuje. Aštriu peiliu užmaukite galą ties apelsinų vidiniu kraštu, kad suflės pakiltų tolygiai.
7. Kepkite 12–13 minučių, kol suflė pakils ir taps auksinė. Perkelkite į patiekimo lėkštes, nuvalykite konditerių cukrumi ir nedelsdami patiekite.

Pirmyn

Suflus galima paruošti atlikus 6 veiksmą ir prieš kepant 1 valandą palaikyti kambario temperatūroje.

Siūlomas susiejimas

Lengvai putojantis, apelsinų žiedais kvepiantis „Moscato d’Asti“.

Havajai penki arba 6 sezonas 7 serija

Receptas iš Maisto ir vyno žurnalas

Kiti desertai

Senamadiškas obuolių pyrago kreditas: NUOTRAUKA © DANA GALLAGHER

Senamadiškas obuolių pyragas - receptas

Nuotrauka © Con Poulos kreditas: Nuotrauka © Con Poulos

Fig Clafoutis su uosto užpiltu kremu - receptas

Nuotrauka © Michael Turek Kreditas: Photo © Michael Turek

Pasukų pyragas su kriaušėmis, supjaustytomis rizlingu - receptas