Diagrama parodo, kaip klimatas veikia vyno skonį. Kreditas: „Berry Brothers“ ir „Rudd“, tyrinėjantys ir ragaujantys vyną
- Vyno patarimai
Iš ko gaminama soti taurė vyno? Naujoji „Berry Brothers & Rudd“ knyga paaiškina šešis pagrindinius vyno pusiausvyrą palaikančius veiksnius.
Vyno reikia pusiausvyra tarp visų veiksnių, turinčių įtakos skoniui ir charakteriui. Perskaitykite žemiau pateiktą vadovą, kad sužinotumėte, kaip geriau suprasti vyną.
RŪGŠTIS 
Rūgštingumas yra vyno teigiamas dalykas - jis išsaugo vyną, suteikia jam stuburą, palaiko gaivą.
ray donovan 4 sezonas 1 serija
Rūgštingumą nustatykite per burnoje tirpstantį liežuvio aštrumą.
Pabandykite paragauti vienos stiklinės paprasto vandens, paskui antrą su šiek tiek citrinų sulčių: pastebėsite burnoje esančio rūgštingumo poveikį. Bet kokiam vaisiui reikia šiek tiek rūgštingumo, kad būtų malonu, o vynas - širdyje esančios vynuogių sultys - nėra išimtis.
Per mažai rūgštingumo, o vyno skonis bus suglebęs ir per saldus. Per daug, ir jis bus aitrus, sutraukiantis ir rūgštus.
Apskritai, kuo vėsesnis klimatas, tuo didesnis rūgštingumas. Aukšto ir žemo rūgštingumo vynų pavyzdžius palyginkite a Sauvignon Blanc vynas su a Gewurztraminer .
Vaisių prinokimas
Skirtingo klimato vynuogės, kuriose yra daugiau ar mažiau saulės, sunoksta skirtingu laipsniu - pagalvokite apie žalią obuolį, palyginti su atogrąžų vaisiais. Arba palyginkite prinokusį, sultingą persiką su kietu, neprinokusiu.
Vaisių brandumas gali būti geras užuomina į tai, ar vynas yra šaltas, ar šiltesnis. (Žr. Pirmiau pateiktą diagramą). Prinokę, vaisiniai vynai gali būti iškart patrauklesni nei griežti, mineraliniai. Tačiau abiejų rūšių atstovai turi savo žavesio - ir jų naudojimo būdus.
Jūs pastebėsite, kad rūgštumas ir vaisių prinokimas turi atvirkštinį ryšį.
grimas 4 sezonas 13 serija
ALKOHOLIS
Nurijus, aptinkate šiltą, sunkų pojūtį gerklės gale alkoholio - neskaitant pažvelgimo į etiketę.
Ta etiketė parodys, kad alkoholis gali būti nuo 5 iki 17 procentų vyno, nors dauguma jų krenta apie 12–14 procentų.
Alkoholio kiekis labai keičia skonį, skonį ir vyno pojūtį.
Tai gali pridėti svorio ir kūno prie vyno. Norėdami suprasti svorį, įsivaizduokite, kad išgeriate stiklinę vandens, tada įsivaizduokite, kad geriate alyvuogių aliejų (įsivaizduokite, nebandykite ...). Aliejus yra sunkesnis burnoje.
Alkoholis yra natūralus. Iš esmės saulė ant vynmedžio sukuria cukrų vynuogėse. Mielės (mikroorganizmai), randamos ant vynuogių odelių arba kurias vyndarys įdėjo į baką, šį cukrų paverčia alkoholiu. Taigi kuo daugiau saulės, tuo daugiau alkoholio ir dažnai mažesnis rūgštingumas.
Kaip ir rūgštumas, taip ir vyno gaminimo vieta turi didelę įtaką alkoholio kiekiui. Šiltesnis klimatas lemia prinokusias vynuoges, kuriose yra daugiau cukraus: taigi didesnis alkoholio kiekis.
Alkoholis taip pat skanu saldus: tai rodo raudonieji vynai, kuriuose yra daug alkoholio.
- Taip pat žiūrėkite: Ar spalva gali paveikti mūsų skonį?
TANNINAS
Česapiko krantai 4 sezonas 2 serija
Pagalvokite apie arbatą: gerkite stiprią arbatą ir pajusite džiūvimo pojūtį, kuris susidaro ant dantenų ir liežuvio.
Tai yra taninas , junginių, esančių arbatoje ir vynuogių odelėse, grupė. Daug jų yra raudonosiose vynuogėse - ir, kadangi odeles paprastai naudoja tik raudonieji vyndarystės gaminiai, tai daugiausia yra raudonuose vynuose.
Taninas suteikia vynui kūno ir yra antioksidantas konservantas: taigi jis taip pat padeda jo ilgaamžiškumui. Raudonieji vynai, kuriuos reikia laikyti rūsyje, naudoja taniną: tai padeda vynui grakščiai pasenti.
Vynams, pagamintiems girti jauniems žmonėms, reikia mažesnio taninų kiekio, o vyndariai imsis proceso, kad išgautų mažiau tanino. Tokiems vynams gali reikėti ir gauti daugiau rūgštingumo, kad būtų užtikrinta pusiausvyra.
Norėdami tai pamatyti, palyginkite a Beaujolais ( mažas vynuogių) ir a Barbaresco ( Nebbiolo Vynuogė).
kuris vaidina Franco bendrojoje ligoninėje
Kaip galima aptikti taniną? Sukite vyną aplink burną, o taninas suteiks dantenų ir skruostų sausumo pojūtį.
Ąžuolo naudojimas daro įtaką skoniui.
ĄŽUOLAS
Ąžuolas vyndarystėje yra pasirinkimas: daugybė vynuogių gali būti vynas be jo. Iš esmės tai yra konteinerių pasirinkimas.
Svarbiausia yra oras, ne tik ąžuolas: ąžuolo statinė leidžia jaunam vynui „kvėpuoti“, ir tai keičia jo vystymąsi. Ąžuolo statinės, ypač naujos, taip pat suteikia vynui keletą skonių: kai užuodžiate ar ragaujate vanilę ar skrebučius, tai yra ąžuolas.
Ąžuolo natų rasite daugelyje raudonųjų ir baltųjų vynų.
Kita vertus, šviežias, žvalus vynas paprastai parodo, kad nėra ąžuolo.
Naudingas „Chablis“ palyginimas (visi yra pagaminti iš Šardonėjus , o dauguma - neužmirkti) ir ąžuolinis australiškas „Chardonnay“.
SUDĖTINGUMAS
Ne visi vynai skirti brandinti buteliuose: iš tikrųjų dauguma vynų gaminami gerti jaunus ir šviežius. Tie vynai, kurie gaminami „sendinti“ (kaip yra vyno smailėje), įgyja sudėtingumas ir susidomėjimas buteliu.
Šis sudėtingumas išreiškiamas įdomesniais, patvaresniais ir niuansuotesniais kvapais bei platesniu ir ilgalaikiu skonių spektru. Raudonieji vynai praras griežtumą ir taniną, o jų skoniai bus švelnesni, apvalesni, pikantiškesni. Baltymų rūgštumas atrodys mažiau akivaizdus, išsiskirs sudėtingi aromatai ir skoniai.
Šie veiksniai kyla dėl cheminių reakcijų, vykstančių po kamščiu. Vykstant šioms reakcijoms, kvapai ir skoniai subtiliai pasikeis.
vieno salyklo viskio top 10
Po kurio laiko šios reakcijos sulėtės ir pasikeis, o vynas išnyks, taps nebe toks įdomus, tada praeis viršūnę ir galiausiai virs actu.
Nėra prasmės ieškoti paprasto vyno sudėtingumo: deja, vien dėl amžiaus labai paprastas butelis netaps klasika.
Šis ekstraktas buvo paimtas iš Tyrimas ir degustavimas vyno: vyno kursas su nukrypimais iš „Berry Brothers & Rudd“. Galima įsigyti nuo rugsėjo 7 d.
