Kreditas: Nina Assam / Decanter
- Paklauskite Decanterio
Vis daugiau vyno ekspertų, vertindami vynus, įtraukia tanino skalę - bendrą polifenolio indeksą. Bet ką jie tiksliai reiškia?
Kas yra tanino skalė? - paklauskite Decanterio
Bendrasis polifenolio indeksas - arba „Indice de Polyphénols Totaux“ (IPT) - matuoja taninų kiekį vyne.
'Tai nėra tikslusis mokslas,' sakė jis Dekanteris ‘S Bordo en primeur degustatorė Jane Anson.
'Kadangi jis matuoja kiekį, o ne kokybę, todėl iš tikrųjų nepasakai, kokie bus taninai.'
„Pavyzdžiui,„ Bordeaux 2016 “derliaus metu daug taninų ne visada prilygsta sunkiai ar džiovinamiems vynams, nes taninai yra tokie minkšti“, - sakė Anson.
Ne visi naudojasi IPT. Pavyzdžiui, Château Mouton Rothschild yra linkęs matuoti taninus pagal svorį. Ansonas praneša, kad „Mouton“ d’Armailhac 2016 iš tikrųjų turi daugiau tanino svorio nei 2010 m. - 4,5 g, palyginti su 4 g. '[Bet] jūs to nejaučiate, nes taninų grūdai yra tokie puikūs', - sakė ji.
-
Kodėl Bordo en primeur vyksta pavasarį? - paklauskite Decanterio
-
Kodėl vyno pH reikšmė? - paklauskite Decanterio
-
Degustacijos užrašai iššifruoti
Koks yra „idealus“ taškas tanino skalėje?
„Idealo iš tikrųjų nėra - daugumoje senovinių klasikinių Bordo kairiojo kranto valdos yra nuo 65 iki 80 “, - sakė Ansonas.
„Kai matote 90–100 metų skaičius, pavyzdžiui, šiais metais, tada žinote, kad tai buvo derlius, kuriame vynuogės labai subrendo, todėl polifenolių skaičius buvo didelis.“
Taninai yra pagrindinė raudonojo vyno struktūra, ypač vynų, kurie skirti ilgai sendinti.
Senėjimo procese jie gali išsivystyti nuo šiurkštaus jausmo iki turėjimo šilkinės kokybės, nes jie labiau integruojasi į vyną.
„Matyt, vidutinis IPT nuo 1982 m. Padidėjo 20 proc., Kartu su spėjamais alkoholiais.“
-
Turite klausimą „Decanter“ ekspertams? Rašykite mums el. Paštu: [email protected] arba naudojant #askDecanter
Atsakyta į daugiau klausimų:
Kodėl vyno pH reikšmė? Klauskite „Decanter“ - „Decanter“
Kodėl pH svarbu?
Fenolinis brandumas
Kaip suprasti fenolio brandą - paklauskite Decanterio
Kas iš tikrųjų yra fenolis? Justin Howard-Sneyd MW atsako į šį klausimą „Decanter“.
„Bordeaux en primeur“ laikas - paklauskite Decanterio
Kodėl tai vyksta pavasarį ...?
Kreditas: dekanteris
Kaip leisti vynui kvėpuoti ir kada - paklauskite „Decanter“
Nepatenkite senojo mito ...
Gazuotas vynas gali pagerinti jo charakterį. Kreditas: „iFavine“ svetainė: ifavine.com
Kaip aeruoti jaunus vynus - paklauskite „Decanter“
Kartais paprasčiausi metodai yra geriausi ...
