Kreditas: dekanteris
- Paklauskite Decanterio
- Pabrėžia
Kai žmonės kalba apie tai, kaip leisti vynui kvėpuoti, tai iš tikrųjų reiškia vyno veikimą deguonimi, leidžiant jam aeruoti prieš geriant.
Yra daug diskusijų dėl to būtinybės, tačiau laikoma, kad kai kurių vynų gazavimas išlaisvina daugiau vyno aromatų ir sušvelnina taninus - tai gali būti ypač naudinga jaunam, pilno kūno raudonam vynui.
Galite leisti vynui įkvėpti jį dekantuodami, tačiau keli ekspertai mano, kad paprastas vyno sukimas taurėje daugeliu atvejų gali sukelti norimą efektą.
Yra virtuvės įtaisų, kurie teigia, kad gazuoja vyną, nors „keli neturi didelio skirtumo“, Ronanas Sayburnas MS pasakojo Dekanteris 2016 m .
Dauguma ekspertų gali sutikti, kad vien tik atidaryti vyną ir palikti turinį butelyje tikrai nepadės.
7 mažieji Johnstons 2 sezonas
Kaklo anga yra tokia maža, kad jūsų vynas negaus pakankamai oro nei vakarienei, nei tikriausiai net rytojaus ryto pusryčiams.
Kita vertus, ši savybė taip pat padeda vynui po atidarymo tarnauja porą dienų - o kartais ir ilgiau .
Leisti vynui kvėpuoti: kada turėtumėte tai padaryti?
Sukant taurę vynas yra aeruojamas net trumpam, bet kaip leisti vynui kvėpuoti ilgesnį laiką?
„Aš visada patariu žmonėms tą patį“, - sakė Clément Robert MS, a Pasaulio vyno apdovanojimai „Decanter“ teisėja ir paskelbė geriausią JK someljė 2013 m.
'Svarbu ištirti vyną, kad žinotumėte vyno charakterį ir jo skonį', - sakė jis Decanter.com 2017 m.
‘Jei jūs, pavyzdžiui, dalyvautumėte trapiame vyne, kaip senas derliaus butelis, tada nerizikuočiau jo per daug aeruoti. Tikriausiai iš anksto atidaryčiau ir bandyčiau rasti tinkamą stiklo tipą.
chicago med 2 sezono 9 serija
„Asmeniškai aš rekomenduočiau a Bordo stiklo, o ne pilti jį į dekanterį. “
Dekantuodamas vyną, Robertas pasakė, kad jis leis jam vidutiniškai valandą pasėdėti dekanteryje.
Ar tikrai skiriasi skonis?
Išgirsite, kaip daugelis vyno kritikų kalba apie tai, kaip vyno charakteris gali pasikeisti taurėje laikui bėgant ir per kelias dienas, kai butelis bus atkimštas. Galbūt jūs pats tai pastebėjote.
Kaip minėta pirmiau, paprastai teigiama, kad kai kurių vynų, ypač drąsesnių raudonų, gazavimas gali padėti sušvelninti taninus ir išlaisvinti vaisių skonį.
Jei jūsų vynas turi švelnius aromatinius aromatus, pvz., Užmuštus degtukus ar į sierą panašius kvapus - ir jūs nesate ventiliatorius - tai leidimas vynui kvėpuoti gali sumažinti jų intensyvumą, kaip rašo Natasha Hughes MW .
2016 m. straipsnis Žemės ūkio chemijos leidinys rasta įrodymų, kad įpylus vyno į taurę etanolis išgaruoja, šiek tiek sumažindamas abv kiekį. Ji teigė, kad tam didelę įtaką padarė oro poveikis.
Vykdydami šį procesą mokslininkai pažymėjo, kad 'garavimas taip pat sumažino kai kurių fermentacijos lakiųjų medžiagų koncentraciją ir pastebimai pasikeitė vyno aromatas'.
Parašė profesorius Andrew Waterhouse, vyno chemikas iš UC Davis Kalifornijoje Mokslinis amerikietis dar 2004 m kad „vyno aromatas pasikeis per pirmąsias 10–30 minučių, kai butelis bus atidarytas“.
Jis teigė, kad dekantavimas pagreitina kvėpavimo procesą, skatindamas išgaruoti lakius aromatus ir pabrėždamas vaisių ir ąžuolo aromatus.
Tačiau jis taip pat teigė, kad dekantavimas negali pagerinti mažiau sudėtingų vynų, skirtų nedelsiant vartoti, o kai kurių baltųjų vynų vaisių aromatai iš tikrųjų gali prarasti intensyvumą.
Kiti teigė, kad vyno gamybos pažanga reiškia, kad mažiau vynų reikalauja tokio vėdinimo, kuris anksčiau galėjo būti laikomas naudingu.
Dvigubas dekantavimas
Pagrindinis vynų ir ypač senesnių derliaus dekantavimo privalumas yra tas, kad artėdami prie butelio galo negausite stiklinės, pilnos nuosėdų.
Tačiau kai kurie gamintojai nori dvigubai dekantuoti jaunesnius vynus , taip pat, ypač tų, kuriuose yra didelis tanino kiekis.
18 sezono 2 serija
Tai reiškia, kad vynas pilamas į dekanterį, o tada vėl į butelį.
„Tai naudinga jauniems vynuogynams tai padaryti, kad būtų daugiau aeracijos“, - sakė „Château Léoville Las Cases“ direktorius Pierre'as Graffeuille'as per „St-Julien“ dvaro vynų meistriškumo kursą, vykusį „Decanter's Bordeaux Fine Wine Encounter 2017“ metu.
'Tikrai geriau dvigubai dekantuoti, jei galite - suteikite jam bent vieną valandą', - sakė jis.
Trapūs vynai
Būkite atsargūs su senesniais derliaus produktais, kurie atsidarius gali būti daug jautresni ir gali greičiau prarasti vaisių aromatą.
'Galite paversti puikų vyną actu, leisdami jam per ilgai kvėpuoti', - sakė Clément Robert MS. „Trapiausi yra senieji metai.“
mėlynojo kraujo 9 sezono spoileriai
Jis pridūrė: „Asmeniškai aš„ Pinot Noir “negraužčiau ir nedekantuočiau, nes man patinka pagrindiniai vynuogių simboliai.“
Daugumos baltųjų vynų atveju Stevenas Spurrier sakė, kad 2016 m kad „kadangi jie neturi taninų, vėdinti reikia retai.
‘Tačiau aš dekantuočiau jaunus ir senos baltos Ronos ir subrendęs Elzasas Rieslingai - ir paskutinę minutę. “
Išbandykite tai namuose
Galbūt geriausia yra atlikti savo tyrimą, kuris gali būti būtinas butelio ar dviejų atidarymas.
Ar pastebite vyno skirtumą, atsižvelgiant į tai, kiek laiko jis buvo atidarytas, ar sėdite taurėje ar karštyje?
Šis straipsnis iš pradžių buvo paskelbtas 2017 m. „Decanter.com“. 2020 m. Gegužės mėn. Jį atnaujino Chrisas Merceris.
