- Ilgai skaitykite vyno straipsnius
Kaip ir Marmite, mums gali tekti sutikti nesutikti, kai kalbame apie mūsų pačių toleranciją vyno trūkumams. Bet kuriuo atveju, mylėkite juos ar nekenčiate, naudinga daugiau sužinoti apie „trūkumus“, su kuriais galite susidurti, sako Natasha Hughes MW
Vyno trūkumai: sumažinimas
Nors tam tikros vynuogės, ypač „Grenache“, yra linkusios oksiduotis, kitos veislės nukreipiamos priešinga kryptimi, mažinimo link. Pagal griežtą cheminį apibrėžimą redukcija yra procesas, susijęs su elektronų praradimu, tačiau vyno kontekste šis terminas rodo, kad yra lakiųjų sieros junginių.
Vynuogės, kurios ypač mažinamos, yra Syrah ir Sauvignon Blanc, ypač kai iš šių vynuogių pagaminti vynai yra vynuojami arba laikomi taip, kad būtų išvengta deguonies poveikio. (Varžtai ypač stipriai redukciškai veikia vynus, nebent imamasi priemonių išpilstyti į butelius, kad sąlygos būtų atitinkamai pakoreguotos.) Vynai, kurių brandinimo metu ilgą laiką buvo sąlyčio su nuosėdomis, dažnai įgyja redukcinių savybių, nes negyvos mielės turi stiprų antioksidacinį poveikį.
Kraštutiniu atveju, redukciniai personažai gali pasireikšti kaip nepageidaujami aromatai, pavyzdžiui, supuvę kiaušiniai ar virti kopūstai, tačiau šiek tiek švelniai sumažinant, jie gali tapti sudėtingesni. Išmuštas degtinės personažas, susijęs su kai kuriais statinėse fermentuotais „Chardonnays“ ar „Semillon-Sauvignon“ mišiniais, yra redukcinis, kaip ir daugelio „Sauvignon Blancs“ dūmų / šūvių aromatai. Iš tiesų, kai kurie veikėjai, dažnai apibūdinami kaip „mineraliniai“, iš tikrųjų yra redukcinės pastabos.
Kalifornijos vyndarys Jamie Kutchas mano, kad nedidelis sumažinimas gali būti labai naudingas statinėse sendintiems baltymams (ypač „Chardonnays“). „Kukliais kiekiais tai atgaivina mano pojūčius“, - sako jis. „Jei tai daroma teisingai, tai gali sukurti vyną, kurio sudėtingumas viršija bet kurį vyną be jo. Gerti tokį vyną gali būti tiesioginė religinė patirtis! “
Vis dėlto ne visi yra gerbėjai. „Chateau Brown“ vyndarių konsultantas Philippe'as Dulongas aktyviai imasi veiksmų, kad išvengtų jo vynų sumažėjimo. „Tas redukuojantis tiolio personažas užmaskuoja vyno vaisius, - aiškina jis, - ir aš darau viską, ką galiu, kad mano vynai būtų susiję tik su vaisių grynumu.“
Jei, kaip ir Dulongas, nesinori mažinti, galbūt norėtumėte žinoti, kad redukuojančius vynus dažnai galima išgelbėti, paleidžiant juos ore dekanteryje. Varinės monetos numetimas į tauraus vyno taurę ir jos sukimasis dažnai taip pat pagerina reikalus - jau nekalbant apie tai, kad šioks toks nerangus atrodo gana įspūdingas.
Kitas puslapis Ankstesnis puslapis
