Fenolinis brandumas
- Paklauskite Decanterio
Kas iš tikrųjų yra fenolio brandumas? Justin Howard-Sneyd MW atsako į šį klausimą „Decanter“.
Klauskite „Decanter“: fenolinis brandumas
- klausia Dominikas Bennellas iš Oksfordo : Kas tiksliai yra vynuogių fenolio brandumas ir kodėl tai svarbu?
paris ant drąsaus ir gražaus
Justin Howard-Sneyd MW, atsakingas už „Decanter“, atsako : Bręstant vynuogėms, padidėja cukraus kiekis ir sumažėja rūgštingumas. Gamtoje esantys vaisiai skleidžia savo genus, įtikindami gyvūnus ar paukščius valgyti savo vaisius, tada išskiria sėklas, tikiuosi, palankioje vietoje. Vaisiai turi būti skanūs, todėl artėjant vynuogių brandai, skonio molekulės kaupiasi.
Vyndariai dažnai naudoja potencialų alkoholį kaip vadovą, kada reikia rinkti vynuoges. Tačiau idealus potencialaus alkoholio kiekis tam tikram vynui, tarkime, 13%, ne visada atitinka skonio (kai vynuogės skonis puikus) ar fenolio brandumą. Fenoliai yra sudėtingos molekulės, įskaitant taninus, esančios vynuogių odose, galinčios suteikti kartaus skonio. Vynuogėms artėjant subrendimui, jos keičiasi iš žalios ir karčios į maloniai sutraukiančias, į švelnaus ir prinokusio skonio.
Jei gomuryje vyrauja pastebimai kartūs skoniai, tada vynas nelaikomas fenolio brandumu. Jei vis dėlto raudonojo vyno taninai yra lankstūs ir suapvalinti, tada naudotos vynuogės buvo išrinktos fenoliškai.
Justin Howard-Sneyd MW yra pasaulinis „Direct Wines“ vyno konsultantas ir vyndarys.
-
Skaitykite daugiau užrašų ir užklausų kiekvieną mėnesį Dekanteris žurnalas. Prenumeruokite naujausią numerį čia
-
Perskaitykite Decanter.com „Bordeaux 2015“ derliaus aprėptį
-
Turite klausimą „Decanter“ ekspertams? Rašykite mums el. Paštu: [email protected]
Degantis degtukų kvapas baltoje Burgundijoje nėra kaltė, sako Jasperas Morrisas MW. Kreditas: „Wiki Commons Media“
Baltas burgundiškas ir degantis degtukų kvapas nėra „kaltas“ - paklauskite „Decanter“
Jasperas Morrisas MW paaiškina, kas vyksta ...
ar Celine Dion skyrybas
Ar vanilės užrašai yra Amerikos ąžuolo ženklas? - paklauskite Decanterio
Ar tiesa, kad vyno vanilės užrašai yra ženklas, kurį jis brandino Amerikos ąžuole? Sarah
Derliaus nuėmimas „Weingut Ewald Neder“. Autorius: Lorenzas Nederis
Jaudulys dėl vokiško „Pinot Noir“ - paklauskite „Decanter“
Anne Krebiehl MW išaugo Vokietijos „Pinot Noir“
Kaip atskirti nebylų vyną iš butelio, kuris praėjo kuo puikiausiai - paklauskite „Decanter“
Charlesas Curtisas MW siūlo geriausius patarimus ...
drąsios ir gražios garsenybės nešvarūs skalbiniai
Ar kremantai sensta taip pat kaip šampanas? - paklauskite Decanterio
Ar Crémant de Bourgogne taip pat sensta, kaip ir šampanas?
Ar vynas gali per šalti?
Ar vynas gali per šalti? - paklauskite Decanterio
Ar vynas gali taip sušalti, kad iš tikrųjų pakenktų vynui? Tony Aspleris atsako į šį klausimą „Decanter“
Štai kas sukelia jūsų vyno galvos skausmą - paklauskite „Decanter“
Jūs praėjusią naktį praleidote labai gerai, bet šį rytą jaučiatės šiurkštus? Kas tiksliai sukelia galvos skausmą ir geriant
