- Paklauskite Decanterio
Ar tiesa, kad vyno vanilės užrašai yra ženklas, kurį jis brandino Amerikos ąžuole? Sarah Jane Evans pateikia savo požiūrį į „Decanter“ ...
Klauskite Decanterio: patarimai apie vanilę reiškia amerikietišką ąžuolą?
- klausia J Buckley iš Vusterio : Žmonės man sako, kad vyno vanilės užrašai yra ženklas, kurį jis brandino Amerikos ąžuole. Ar tai tiesa? Ar yra kitų dovanų?
Sarah Jane Evans MW, atsakinga už „Decanter“, atsako : Kai pradėjau vyno studijas, manęs to mokė vanilės reiškė Amerikos ąžuolas , ir cigaro dėžutė prancūziško ąžuolo. Kaip visada, tai daug sudėtingiau.
Vanilė arba vanilinas yra aldehidas, kuris yra ąžuolo komponentas. Jis labiau pažymėtas JAV ąžuole, tačiau yra daugybė kintamųjų valdymo, statinės dydžio ir amžiaus, kurie taip pat turės įtakos vyno aromatams ir skoniui.
JAV ir Prancūzija yra klasikinė ąžuolo kilmė, nors Rytų Europa yra įprasta. Pasirinkto ąžuolo senėjimas ir jo skrudinimas ugdo skirtingus ąžuolo charakterius. Taip pat ir dydis: 225 l statinė vynui turės daug stipresnį poveikį nei 1 000 l ar daugiau. Šie klasikiniai statinės vėl tampa madingos dėl savo subtilesnės įtakos vynui. Naujos ąžuolo statinės turės daug stipresnį poveikį, o 600 l „Cherry“ užpakalis yra pajuodusi, inertiška statinaitė, kuri nesuteikia jokio skonio, tačiau idealiai tinka tolygiam senėjimui soleroje. Fermentuojant vyną ąžuolo statinėje, taip pat gaunama apvalesnė tekstūra ir apdaila, nei paprasčiausiai brandinant statinėje. Tada yra visi ąžuolo pakaitalai - drožlės ir esencijos ...
šokių mamos 6 sezonas 30 serija
Ir yra mados įtaka. Riocha kadaise buvo klasikinis Europos vynas, brandintas JAV ąžuole, garsus svaiginančiais, saldžiais aromatais. Šiandien Rioja gamintojai naudoja prancūzišką ąžuolą arba Prancūzijos ir JAV mišinį. Tas signalinių vyšnių vaisių ir vanilinio kremo žavesys yra daug rečiau paplitęs. Ne visai blogas dalykas, nes gamintojai stengiasi atspindėti savo individualius bruožus.
Sarah Jane Evans MW yra apdovanojimus pelniusi žurnalistė, šiuo metu Vyno meistrų instituto pirmininko pavaduotoja. Ji taip pat yra Ispanijos regiono pirmininkė Pasaulio vyno apdovanojimai „Decanter“ .
Taip pat žiūrėkite:
-
Bendradarbiavimas: ąžuolo senėjimo menas
-
Jane Anson: Ąžuolo senėjimas turi vyno saldumo raktą
-
„Bordeaux“ konsultantas išbandyti ąžuolo įtaką vyno aromatui
-
Skaitykite daugiau užrašų ir užklausų kiekvieną mėnesį Dekanteris žurnalas. Prenumeruokite naujausią numerį čia
-
Turite klausimą „Decanter“ ekspertams? Rašykite mums el. Paštu: [email protected]
