Omaro tortellini ir medalionai su petražolių pagardais ir biskiu padažu r nPasiekia 4 kaip pagrindinį patiekalą arba iki 8 žmonių kaip užkandį r n r n t 1 kg omaro (arba 2x 600 g omarų) ...

• Žuvis
• Pabrėžia
• Pagrindinis patiekalas
• Michelis Rouxas
• Receptai
• Starteris

Aš labai mėgstu omarus, jis yra toks ypatingas ingredientas ir puikiai tinka šventėms. Aš visada ragauju kiekvieną kąsnį. Tai skanus starteris, kuris tikrai sužavės jūsų svečius. Kadangi omaras yra prabangus ingredientas, svarbu visa tai panaudoti. Švaistyti negalima. Taip pat svarbu pradėti nuo gyvo omaro. Jei jis šiek tiek silpnas ar jau miręs, jis gali netinkamai virti.

Patiekia 4 kaip pagrindinį patiekalą arba iki 8 žmonių kaip užkandį

• 1 kg omaro (arba 2x 600 g omarų)
• 1 česnakas smulkiai supjaustytas
• ¼ krūva petražolių
• 2 šaukštai. alyvuogių aliejus
• Tabasko lašas
• Druskos ir pipirų

Už pagardą:

• 1 krūva petražolių
• 1 sūdytas ančiuvis
• 1 šaukštelis. actas
• 2 šaukštai. alyvuogių aliejus

Dėl bisque:

• 2 puodeliai žuvies sultinio arba vandens
• 2 šaukštai. Konjakas
• 2 šaukštai. sviesto
• 1 grubiai supjaustyta saliero lazda
• ½ grubiai supjaustyto askaloninio česnako
• 2 susmulkinti pomidorai
• 1 susmulkinta česnako skiltelė

Makaronų tešlai:

• 7 kiaušinių tryniai
• 300g „00“ miltų
• 2g druskos
• 1 valgomasis šaukštas vandens, jei reikia

Metodas :

1. Į didelį maišymo dubenį suberkite miltus, druską ir kiaušinių trynius. Maišykite rankomis, kol gausite elastingą tešlą. Norint tinkamai atsiklaupti, gali tekti įpilti šaukštą vandens.
2. Tešlą suvyniokite į maistinę plėvelę ir per naktį pailsėkite šaldytuve.
3. Užpildykite didelę troškinimo indą vandeniu, jūros druska, čiobreliais ir lauro lapu. Užvirinkite vandenį. Palikite gumines juostas ant omaro žnyplių, kol prieš panardinsite jas į puodą. Pirmiausia įdėkite omarą į vandens galvutę. Ant troškintuvo indo uždėkite dangtį ir virkite 8 minutes (1 kg omarui).
4. Išimkite iš keptuvės ir palikite atvėsti šone. Kai omaras atvės, turite jį nuplėšti trimis dalimis: uodega, kumščiais ir nagais. Palikite uodegą į vieną pusę, o ant jos - drėgni drabužiai, kad neliktų drėgmės. Laikykite visą skerdeną, kad padarytumėte biskį.
5. Norint pagaminti tortellini įdarą, reikia susmulkinti nagą ir kumštinę mėsą.
6. Virkite smulkiai supjaustytą askaloninį česnaką stalo šaukšte alyvuogių aliejaus ant vidutinės ugnies, kol suminkštės. Atvėsusį supilkite į maišymo dubenį su susmulkintais omaro nagais ir smulkiai supjaustytomis petražolėmis. Pagal skonį pagardinkite druska, pipirais, lašeliu tabasco ir sumaišykite minkštimą su šaukštu alyvuogių aliejaus.
7. Naudodamiesi delnu, iškočiokite mažus maždaug 2 cm pločio kamuoliukus. Atidėkite į šaldytuvą, kol būsite pasiruošę tešlos tešlą.
8. Iškočiokite tešlos tešlą kiek įmanoma smulkiau (jei turite, daug lengviau naudoti makaronų tešlą) tešla kovos su jumis ir atsimuš, bet tęsite tol, kol ji bus 2 milimetrų plona.
9. Kai turėsite ilgą makaronų tešlos juostelę, įdėkite įdaro rutulius kas 6–8 centimetrus. Iškirpkite į kvadratus ir prieš sulenkdami įstrižai, makaronų tešlą aptepkite trupučiu vandens. Kiekvieną trikampį sandariai užklijuokite pirštais. Tada, trikampio tašku atsukę į save, sujunkite kitus du kraštus ratu ir suspauskite juos, kad susidarytumėte tortellini figūrą.
10. Sumuškite omaro skerdenas keptuvės gale, kad gautumėte mažus kąsnelius. Superkite juos dideliame puode ant vidutinės ugnies su šaukštu alyvuogių aliejaus.
11. Tada įpilkite porą šaukštų sviesto ir paskrudinkite skerdenas. Sviestui pradėjus putoti, įpilkite grubiai supjaustyto saliero, askaloninio česnako ir česnako skiltelės. Kai daržovės suminkštės, įberkite kubeliais pjaustytų pomidorų. Panardinkite keptuvę su konjaku ir supilkite žuvies sultinius troškinkite 25 minutes.
12. Nukoškite ir įsitikinkite, kad atsigavote maksimalų biskų kiekį, paspausdami skerdenas. Norint gauti tinkamą konsistenciją, gali tekti dar 5 minutes sumažinti bisque.
13. Į maišytuvą įpilkite petražolių, ančiuvių, alyvuogių aliejaus ir pagal skonį pagardinkite. Kruopščiai sumaišykite, kol gausite skanų pasta.
14. Tortellini virkite 3 minutes pasūdytame verdančiame vandenyje, prieš kruopščiai įtempdami. Jei reikia, pašildykite omarą biskvite, kad nepervirtų.
15. Padėkite gražius omaro kąsnius kartu su tortellini gabaliukais ir subtiliai užpilkite ant viršaus biskį.

• Peržiūrėkite visus „Michel Roux Jr“ receptus svetainėje Decanter.com

Nors rožinė yra neįprasta pora su vėžiagyviais, siūlau išbandyti „Domaine Bunan“, „Mas de la Rouviere 2014“ iš Bandolis regione. Šis ekologiškas rožinis yra visiškai egzotiškas skonis, puikiai tinkantis švariam ir moderniam patiekalui. Puikus kainos ir kokybės santykis.

Norėdami pasirinkti tradiciškesnį pasirinkimą, „Esprit de Chablis , „Premier Cru 2014“ tikrai yra saugus statymas. Šis subtilus vynas, kuriame gausu šviežių citrusinių vaisių natų ir subtilaus skonio, yra puikus šio ekstravagantiško recepto priedas.

Prabangaus ingrediento naudojimas suteikia jums rimtų priežasčių pasipuošti nuostabiu vynu. A Meursault iš garsaus Louis Jadot darys stebuklus su šiuo patiekalu. Tai yra Burgundijos „Chardonnay“ kvintesencija.

Geriamieji vynai su omarų torteliniais ir Michelio Rouxo jaunesniojo medalionais.

Domaines Bunan, Mas de la Rouvière Rosé, Bandol 2014: Įmantri ir gaivi rožinė. Gausu raudonų vaisių, ji yra švelnios tekstūros, kuri jaučiasi kartu su šiltais ir giliais biskų skoniais.
RRP: „Yapp Brothers“ - 18,75 svarai

Esprit De Chablis, „Chablis Premier Cru 2014“: Traškus, jaunas vynas su gaiviais, gėlių aromatais ir šiltomis pikantiškomis natomis. Gerai subalansuotas, su ilga apdaila, jis puikiai geria su prabangiu omaru.
RRP: £ 18.99 Waitrose

Louis Jadot, „Meursault 2012“: Kreminėse vanilės ir saldaus medaus natose yra pakankamai rūgštumo iš žaliųjų obuolių ir citrusinių vaisių aromatų, kad puikiai subalansuotų saldų, turtingą omarą.
RRP: 45,00 £ kamštiniai vynai

Visas grilyje keptas kalmaras, raudoni ryžiai ir šviežios žolelės - Michelio Rouxo jaunesniojo receptas

Kai tik keletą dienų praleidžiame Prancūzijos pietuose, šis patiekalas visada yra meniu. Visi yra

Skrudintos aštuonkojų salotos su aitriosios paprikos majonezu - Michelio Rouxo jaunesniojo receptas

Autorius: Michelis Rouxas jaunesnysis

Skumbrės receptas su agurku, paprika tzatziki - Michelio Rouxo jaunesniojo receptas.