Visas grilyje keptas kalmaras, raudoni ryžiai ir šviežios žolelės r nPaslaugos 4 r n r nSudedamosios dalys: r n r nVisi ant grotelių kepti kalmarai r n r n t 4 (maži ir v...

• Žuvis
• Pagrindinis patiekalas
• Michelis Rouxas
• Receptai
• Starteris

Kai tik keletą dienų praleidžiame Prancūzijos pietuose, šis patiekalas visada yra meniu. Visi susirenka prie kepsninės, kad pasigrožėtų gražiomis spalvomis ir kvapais, tai tiesiog skanu. Bet kodėl gi to nesukūrus bet kokiu oru? Neįtikėtinai lengvas receptas, trykštantis skoniais, kuriuos galite tiesiog atkurti namuose su grotelėmis.

Patiekia 4

Ingridientai :

Visas grilyje keptas kalmaras

• 4 (nuo mažo iki vidutinio dydžio) nuvalykite visą kalmarą
• 300g raudonųjų ryžių
• 750g vandens
• 20g mišrių žolelių (peletrūnas, krapai, kalendra, petražolės)
• 2 šaukštai. alyvuogių aliejus

Paruošti marinatą:

• 2 raudonos paprikos be sėklų
• 1 citrina (žievelė ir sultys)
• ½ lazdelės citrinžolės
• 1 valgomasis šaukštas sojos padažas
• sauja supjaustytų mėtų lapų
• 4 šaukštai. alyvuogių aliejus
• 1 česnako skiltelė

• Druska ir pipirai pagal skonį

Metodas :

1. Prieš įdėdami į didelį maišymo dubenį, su citrinos sultimis, sojų padažu, alyvuogių aliejumi ir sutrintu česnaku maždaug supjaustykite raudonąsias paprikas ir citrinžoles.
2. Kalmarus nuvalykite sausu skudurėliu arba popieriaus lapeliu, kad pašalintumėte likusius nešvarumus. Tada suberkite į maišymo dubenį ir marinatą ištrinkite. Pabarstykite mėtų lapus ant kalmarų su keliais žiupsneliais pipirų.
3. Uždenkite maistine plėvele ir palikite šaldytuve mažiausiai 1 valandą.
4. Tuo tarpu prieš dedant į vidutinio dydžio puodą, užpildytą vandeniu ir žiupsneliu druskos, nuplaukite raudonus ryžius po šaltu vandeniu. Verdant sumažinkite ugnį ir palikite ryžius užvirti dangčiu ir virkite 40–45 minutes.
5. Išvirusius nukoškite ryžius ir ant viršaus užpilkite šiek tiek alyvuogių aliejaus.
6. Išimkite kalmarus iš marinato, neišmeskite perteklinio aliejaus ar garnyro viduje. Tai pagardins ir išvengs jūros gėrybių prilipimo prie keptuvės. Paruoškite savo keptuvę kuo karščiau, kad ant kalmarų gautumėte tuos specialius mangoldų ženklus, jų nepervirdami. Kad jie būtų gražiai švelnūs, jiems reikės tik poros minučių iš kiekvienos pusės.
7. Nuplaukite ką tik nuskintas žoleles po šaltu vandeniu ir švelniai nusausinkite ant popieriaus lapo. Šie maži lapeliai patiekalui suteikia šviežumo ir papildomo traškumo.

• Peržiūrėkite visus „Michel Roux Jr“ receptus svetainėje Decanter.com

Šiam spalvingam patiekalui reikia tokio pat žvalaus vyno. Ypač traškus ir vaisinis rožinis padarytų stebuklų dėl šio Viduržemio jūros recepto. Siūlau 2013 m. „Cuvée Clarendon Domaine Gavoty“ iš Aix en Provence . Šis jaunas vynas turi intensyvią pipirinę nosį ir tikrą raudonų vaisių skonį.

Kiek klasikine prasme, manau, 2014 m Sancerre iš Andre Dezat taip pat būtų puikus pasirinkimas prie šio patiekalo. Tai nepriekaištingai subalansuotas baltasis vynas iš Luara regionas yra pakankamai gyvas, kad sukeltų iššūkį kalmarams.

Pagaliau aš rekomenduoju savo asmeninį favoritą iš toliau. Skanus baltasis vynas iš Naujosios Zelandijos su daugybe užuominų apie rūkymą, puikiai tinkantis šiam apdegusiam kalmarui. Debesuota įlanka, „Te Koko 2010“ yra bene geriausia Sauvignon Blanc papildyti šį ypatingą patiekalą.

Michel Roux Jr. gerti vynai su visais ant grotelių keptais kalmarais, raudonaisiais ryžiais ir šviežiomis žolelėmis.

Cuvee Clarendon, Domaine Gavoty, Aix en Provence 2014 m .: Žolingas ir vaisių skonio gurmanas pakilo iš 200 metų senumo Gavoty vynuogyno Provanso saloje, kuriame gausu saldžių ir pikantiškų meliono ir figos natų.
RRP: 10,95 svaro sterlingų iš Jeroboamso

Sancerre Blanc, Andre Dezat 2014: Nuostabiai citrusinis ir beveik šerberto aromatas, šis „Sancerre“ yra netapus kaulų vaisių skoniais. Kalkių natos yra pakankamai aštrios, kad gražiai susilietų su kaimišku ant grotelių kepto kalmaro skoniu.
RRP: „Tanners“ - 14,60 svarų

„Te Koko Sauvignon Blanc“, 2012 m. Debesuota įlanka: Su traškiais citrinos ir greipfrutų skoniais „Te Koko“ yra subtiliai saldus, su nektarino ir sausmedžio natomis. Tamsiam vynui būdinga žolinga savybė, kuri daro ją taip nuostabiai sudėtingą ant nosies. Puikus partneris švelniam, padūmavusiam kalmarui su mažu aitriosios paprikos kąsneliu.
RRP: £ 37.50 iš Robersono

Skrudintos aštuonkojų salotos su aitriosios paprikos majonezu - Michelio Rouxo jaunesniojo receptas

Autorius: Michelis Rouxas jaunesnysis

Skumbrės receptas su agurku, paprika tzatziki - Michelio Rouxo jaunesniojo receptas.

Krevetės su kokosu, kalendra ir pasifloromis - receptas

„Salvatore Elefante“ - „Tagliolini“ su tunu

Tagliolini su tunu, baklažanų kremu ir burrata - receptas