Skrudintos kaktopo salotos su aitriuoju majonezu r nTarnauja 4 r n r nIngredientai r n r nMajonezui: r n r n t 1 kiaušinio trynys r n t 1 šaukštelis. Dižono garstyč...

• Žuvis
• Pagrindinis patiekalas
• Michelis Rouxas
• Receptai

Žmonės linkę vengti „žvėries“ virimo, nors tai padaryti yra labai lengva. Tinkamai iškeptas aštuonkojis yra ne tik maistingas, bet ir nuostabus savo skoniu ir struktūra, sako Michelis Rouxas jaunesnysis.

Patiekia 4

Ingridientai

Dėl majonezo:

• 1 kiaušinio trynys
• 1 šaukštelis. Dižono garstyčios
• Pusės citrinos sultys
• 250ml saulėgrąžų / augalinio aliejaus
• 1 valgomasis šaukštas saldus aitriosios paprikos padažas
• Žiupsnelis druskos ir pipirų

Salotoms:

• 3 mažos brangakmenių salotų širdelės
• 2 žalios paprikos (arba kūdikių žaliosios paprikos)
• 250g naujų bulvių
• ½ puodelio vandens
• 2 dideli pavasariniai svogūnai perpjauti per pusę
• 1 plonai supjaustyto vasarinio svogūno
• 1 1/2 šaukštai. sviesto
• 4 šaukštai. alyvuogių aliejus
• Žiupsnelis druskos ir pipirų

Aštuonkojo virimas:

• 1 viso aštuonkojo (maždaug 2 kg), kai jis bus virtas, jo dydis žymiai sumažės
• 1 grubiai pjaustytą morką
• 1 grubiai supjaustytas baltas svogūnas
• 1 lauro lapas
• 4 pipirų grūdeliai
• 1 valgomasis šaukštas akmens druska

Metodas

1. Pirmiausia nupjaukite aštuonkojo galvą, įskaitant snapą, ir pašalinkite visas vidines dalis.
2. Į didelę troškintuvą suberkite visus ingredientus, išskyrus aštuonkojus, ir užvirkite.
3. Užvirus supilkite aštuonkojį ir troškinkite 90 minučių, atsižvelgiant į aštuonkojo dydį, kol suminkštės. Reguliariai tikrinkite peiliu, kai galėsite lengvai perpjauti kūną, perkoškite aštuonkojį ir palikite per naktį šaldytuve.
4. Jei majonezą gaminate rankomis, kiaušinio trynį suberkite į didelį dubenį.
5. Įpilkite garstyčių ir citrinų sulčių ir lašinkite lašą, kol viskas gerai susimaišys. Po kelių minučių padažas emulsės ir sutirštės. Pagal skonį pagardinkite pagardais ir įpilkite saldaus čili padažo.
6. Nuplaukite ir perpjaukite perpus naujas bulves. Į pakankamai didelę keptuvę, kurioje tilptų visos perpus perpjautos bulvės, įpilkite 2 valg. alyvuogių aliejaus ir palaikykite vidutinę ugnį. Paskirstykite bulves, minkštinkite žemyn ir palikite spalvą 5 minutes. Kai jie bus gražios karamelizuotos rudos spalvos, užpilkite vandeniu ir uždenkite keptuvę dangčiu. Garai išvirs bulves.
7. Vandeniui visiškai išgaravus (maždaug 8 minutes), bulves paskaninkite druska ir pipirais ir palikite vienai pusei.
8. Nuplaukite ir perpus sumažinkite didelį svogūnų svogūną, prieš įdėdami į keptuvę lengvai pateptoje keptuvėje. Pašalinę sėklas, pakartokite procesą su žaliaisiais čili (atsargiai reguliariai nusiplaukite rankas, liesdami čili). Kai svogūnai ir šaltibarščiai suminkštės, nukelkite nuo ugnies ir padėkite į šalį su bulvėmis.
9. Nuplaukite ir supjaustykite brangakmenių salotų širdis ketvirčiais. Keptuvė jas kelias minutes iš abiejų pusių užpilkite šaukšteliu. sviesto. Salotos neturėtų būti „virtos“, kad būtų papildomai skonio.
   Galiausiai nulupkite odos perteklių nuo aštuonkojo ir supjaustykite prieš kepdami šaukštu. sviesto. Kai aštuonkojis yra gražus rudas, karamelizuotas, pašalinkite iš keptuvės spalvą.
10. Papuoškite savo lėkštes bulvių ir brangakmenių širdimis ir pavasariu, sumaišę jas su šaukštu. majonezo ir ant viršaus pabarstykite smulkiai supjaustytą vasarinį svogūną.

• Peržiūrėkite visus „Michel Roux Jr“ receptus svetainėje Decanter.com

Syrah nuostabiai veikia, kad pakeltų šių gyvų salotų mangoldą ir keptą keptą skonį. The 2004 m. Vacqueyras, Perrin šeima, Les Christins yra kaimiškas, tačiau labai prieinamas vynas iš Pietų Ronos regiono. Šis vynas nėra pernelyg taniniškas ar per agresyvus, todėl jis neužgožtų aštuonkojo skanėsto.

Kaip alternatyva, kodėl gi neišbandžius ispanų Manzanilla „La Guita“ Raineros Perez Marin vaikai . Šis sausas cheresas, 100% Palomino , gali elgtis su drąsiais skoniais, tokiais kaip aitriosios paprikos ir vasariniai svogūnai. Šis cheresas, pagamintas 2005 m Sanlucar de Barrameda , taip pat turi subtilų, sūrų sūrį, kuris puikiai tinka mūsų aštuonkojo druskingumui.

Ypatingai progai ar tiesiog norint pakelti šias skanias salotas, siūlau 2 010 Domaine Ferraton, „Hermitage Blanc“, les Miaux . Šiame pilname baltame Ronos regiono vyne vyrauja medaus natos, todėl šis tvirtas patiekalas suteikia puikų saldumą.

Geriamieji vynai su kepta aštuonkojo salotomis su aitriosios paprikos majonezu Michel Roux Jr.

Perrino šeima, Les Christins, Vacqueyras, 2004 m
Ši nenuosekli raudona yra pilna mėsingų ir vaisių skonių su gervuogių ir serbentų sluoksniais. Gilaus skonio jis puikiai tinka su mėsiškais patiekalais, tokiais kaip aštuonkojai.
RRP: 12,50 svarų sterlingų , 27,99 USD Wine.com

Rainera Perez Marin, La Guita, Manzanilla NV vaikai
Šis gražiai citrininis auksinis vynas yra druskingas ir gėlėtas su migdolų, džiovintų vaisių ir kristalizuotų vaisių užuominomis. Gaivus ir gaivus gėrimas nuostabiai su aštuonkojo minkštumu ir majonezo kremiškumu.
RRP: 9,95 svarų sterlingų puikus Vakarų vynas , 14,99 USD „K&L“ vynai

Ermitažas Blancas, „Les Miaux“, Domaine Ferraton, 2010 m
Graži žemiško aukso spalva, ši balta turi saldžių kriaušių, medaus ir svarainių natų, kurios puikiai veikia čili majonezo šilumą.
RRP: £ 45.00 „Berry Bros and Rudd“

Autorius: Michelis Rouxas jaunesnysis

Skumbrės receptas su agurku, paprika tzatziki - Michelio Rouxo jaunesniojo receptas.

Azijietiško stiliaus akmuo-bosas - Michelis Rouxas Jnr.

Azijietiško stiliaus akmuo-bosas - Michelio Rouxo jaunesniojo receptas

Tailandietiškas žaliasis karis su vištiena - Michelio Rouxo jaunesniojo receptas

Grybas Agnolotti - Michelio Rouxo jaunesniojo receptas.

Įdaryti cukinijos - Michelio Rouxo jaunesniojo receptas