Grybų Agnolotti receptas r nTarnauja 4-5 r n r nIngregientai r n r nĮdarui: r n r n t 300g baltųjų grybų (arba bet kokių valgomų laukinių grybų) r n t 60g tarkuoto ...

• Pagrindinis patiekalas
• Michelis Rouxas
• Makaronai
• Receptai
• Starteris
• Daržovių

Daugeliu atžvilgių itališkas ir prancūziškas maistas turi daug bendro. Dažnai sveiki šeimos receptai perduodami iš kartos į kartą.

Tiekia 4-5

Ingridientai

Užpildymui:

htgawm 5 sezonas 8 serija

• 300 g baltųjų grybų (arba valgomųjų laukinių grybų)
• 60g tarkuoto parmezano
• 50g šviežių džiūvėsėlių
• 1 vasarinis svogūnas
• 1 česnako skiltelė
• 1/2 kekės česnako
• 3 šaukštai grietinėlės
• Sauja smulkintų graikinių riešutų
• Druskos ir pipirų

Makaronų tešlai:

• 500g baltų miltų
• 4 sveiki kiaušiniai
• 3 šaukštai vandens
• 1 šaukštelis druskos
• 1 arbatinis šaukštelis alyvuogių aliejaus

Dėl raketos pesto:

kalėjimo pertrauka 5 sezonas 4 serija

• 1 maža česnako skiltelė
• Žiupsnelis pipirų
• 20g skrudintų lazdyno riešutų
• 80 g raketa
• 30g tarkuoto parmezano
• 125 ml pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus

Metodas

1. Norėdami pradėti gaminti makaronus, į didelį maišymo dubenį įpilkite miltų, druskos, alyvuogių aliejaus ir plaktų kiaušinių. Maišykite rankomis, kol gausite elastingą tešlą, gali reikėti įpilti kelis šaukštus vandens, kad tinkamai atsiklauptų.
2. Tešlą suvyniokite į maistinę plėvelę ir ilsėkis per naktį šaldytuve.
3. Įdarui nuplaukite ir supjaustykite 3/4 grybų. Likusius grybus supjaustykite nedideliais kubeliais ir palikite nuošalyje maišymo dubenyje.
4. Į šį dubenį suberkite tarkuotą parmezaną, smulkintus graikinius riešutus, džiūvėsėlius ir smulkintus laiškinius česnakus.
5. Prieš kepdami keptuvėje alyvuogių aliejuje, kuo smulkiau supjaustykite česnaką ir vasarinį svogūną.
6. Suberkite smulkintus grybus ir pagardinkite. Kai grybai bus išvirę ir visas jų vanduo pasidarys 3 šaukštai. grietinėlės.
7. Sumaišykite virtus grybus maišytuve, kol gausite vientisą tyrę. Tyrė atvėsusi galite ją įmaišyti į visus kitus ingredientus. Prieš naudojimą įdarą bent porai valandų atidėkite į šaldytuvą.
8. Norėdami baigti makaronus, išimkite juos iš šaldytuvo ir kiek įmanoma smulkiau iškočiokite tešlą (daug lengviau naudoti makaronų volelį, jei turite) tešla kovos su jumis ir atsimuš, bet tęskite tol, kol 2 milimetrų storio. Aštriu peiliu iškirpkite 8 cm kvadratus. Tada esate pasirengę pridėti 1/2 šaukšto. užpildyti kvadratų centre. Makaronų lakštų pakraštyje užpilkite truputį vandens ir perlenkite įstrižai. Turėtumėte gauti sukryžiuotą viršutinę agnolotti. (žr. paveikslėlį)
9. Virkite 4 minutes verdančiame pasūdytame vandenyje.
10. Norėdami pridėti papildomo skonio, taip pat, kad lėkštė atrodytų gražiai, paimkite saujelę grybų ir kepkite alyvuogių aliejuje ant labai įkaitintos keptuvės, kad gautumėte šiek tiek jų spalvos. Po kelių minučių sumažinkite ugnį ir įpilkite šaukštelį sviesto ir smulkintą česnaką.
11. Maišytuve supilkite visus pesto ingredientus ir blitzą iki vientisos masės.
12. Išbarstykite auksinius grybus ir dėkite pesto per lėkštę.

• Peržiūrėkite visus „Michel Roux Jr“ receptus svetainėje Decanter.com
• Žr. „Aristide Spies MS“ vynus, kad atitiktų šį receptą

Man visada patiko gaminti šviežius makaronus - spalva, tekstūra ir skonis yra tiesiog nepalyginami su sausais makaronais. Manau, kad šviežius makaronus geriausia patiekti iš paprastų, autentiškų ingredientų, kuriuose gausu skonio, pavyzdžiui, grybų. Galite naudoti bet kokį laukinį grybą, kuris jums patinka. Tačiau, matydamas cèpes sezoną, tiesiog negaliu atsispirti jų naudojimui šiame recepte.

Drąsius, žemiškus grybus suporuoti su vynu nėra lengva užduotis, tačiau tie, kuriuos išsirinkau, yra tikri minios malonumai. The 2014 m. „Sauvignon de Touraine“ , Jeanas-Christophe'as Mandardas yra pakankamai žvalus, kad jo nenugalėtų šis patiekalas. Tai yra rimta balta spalva, tačiau tokia prieinama.

Jei jums labiau patinka kažkas sodresnio ir drąsesnio, kad tiktų šiam „į mėsą panašiam“ patiekalui, siūlau a raudona Burgundija . The 2011 m. „Maranges“ , iš David Moreau, turi pakankamai tekstūros ir ilgio, kad būtų galima derinti su šiuo autentišku šeimos receptu.

Norint dar gilesnio skonio, „Merlot“ dominuojamas vynas, pavyzdžiui, a 2009 m. „Chateau Laroque“ Šventasis Emilijonas „Grand Cru Classé“ galėtų pakelti šį paprastą patiekalą į gurmanišką standartą.

bijok negyvo finalo pabaigos

Michelio Rouxo jaunesniojo gerti vynai su „Grybų Agnolotti“.

Jeanas Christophe'as Mandardas, Sauvignon de Touraine, 2014 m - Ši išraiškinga balta spalva turi aromatinius greipfrutų ir aštrų agrastų skonius. Ant nosies kai kurios žolinės natos tai tikrai pagerbia grybų žemiškumą.
RRP: £ 9.19 - gėrimų parduotuvė

Marrangesas, Davidas Moreau, 2011 m - Storos tekstūros Burgundija, puikiai tinkanti patiekalo iš grybų mėsingumui. Šilumos ir pikantiškumo yra tiesiog nuostabu vėsesnį rudens vakarą kartu su tokiu gausiu rudens patiekalu.
RRP 19,50 £ Berry Brothers and Rudd

„Château Laroque Saint-Émilion“, „Grand Cru Classé“, 2009 m - Šis vynas yra beveik truffly sudėtingumo ir gilaus skonio, kuris puikiai veikia prieš stiprius ir turtingus grybų skonius.
RRP: £ 28.99 „Waitrose Cellar“