Tipas: Šiuolaikinė prancūzų kalba
Yra jūra statistikos, rodančios, kaip toli Edinburgas smogia virš savo svorio, palyginti su keliais daugiau gyventojų turinčiais JK miestais. Paprastai jie parodo, kad tai, kas kažkada buvo vadinama - prieš euro krizę, „šiauriniai Atėnai“ finansų, turizmo ir kultūros klausimais atsilieka tik nuo Londono (nauja apklausa parodė, kad buvo įdėtos arba buvo apie šį gražų miestą). Gastronomiškai jis atsilieka tik nuo Londono, o jame yra daugiau „Michelin“ žvaigždžių ir vertesnių antrininkų nei bet kuriame kitame mieste.
„21212“ yra jaukus restoranas, buvęs didingo miestelio salone, su gobelenais dengtomis sienomis banguotomis banketėmis, o gale - atvira virtuve, iš dalies apšviesta dideliais langais. Pavadinimas kilęs iš originalaus meniu, kuriame buvo siūlomi du pradiniai, pagrindiniai ir desertiniai patiekalai su sriubos ir sūrio patiekalais, dabar vakarienę galima rinktis tris kartus, tačiau virėjas-mecenatas Paulas Kitchingas, kaip ir dauguma iš mūsų, nėra nėra linkęs atlikti daugiau matematikos nei jis turi.
Jis atsisakė vienintelės Mančesterio „Michelin“ žvaigždės, kuri čia atsikraustė 2009 m., Ir kitais metais ją gavo, nepaisant savo keistų, kalambūrų pripildytų meniu ir labai azartiško maisto gaminimo, kuris patenka tarp molekulinės gastronomijos ir Salvadorui Dali būdingo išgalvoto dekonstrukcijos. Jis dažnai paryškinamas spalvingais dehidruotais daržovių traškučiais ir dažnai paryškinamas maišant daržovių vaisių ir riešutų gabaliukus. „Rūkyta žuvis ir laivai“ atrodė kaip efektingas animacinis filmas, tačiau lengvai rūkyta ir gana švelni balta žuvis ir lašiša žaliame grietinėlės padaže su keliomis daržovėmis, virtomis įvairaus laipsnio ir traškumo, buvo netikėtumų kupina svajonė.
Čiobrelio 4 vištiena pasiūlė kuo švelnesnę filė ištaigingame saldžiame ir aštriajame šešių ingredientų padaže su ananasais ir braziliniais riešutais (vakarienės metu jis tapo dar geresne idėja „čiobreliai 4“). Visi patiekalai buvo visiškai aprašyti mūsų padavėjos, tačiau niekas negalėjo paruošti skonių ir tekstūrų masyvo - tai gali būti beprotybė, tačiau yra skanus metodas.
Vynų sąrašas, apgalvotas someljė Debbie Smith pasirinkimas, kelia iššūkį. Joje gausu puikių gamintojų - „Ridge“, „Dujac“, „Vajra“, „Musar“, „Remelluri“, „Trimbach“, „Shaw & Smith“, „Ken Forrester“ ir „Domaine de la Romanée-Conti“, taip pat keletas puikių pasirinkimų iš Oregono, Dão ir Sardinijos, taip pat septyni šeriai ir 11 vokiečių rizlingų. Deja, antkainiai yra visur, kai kurie yra pagrįsti, daugelis didėja: aš dievinu Pieropano „La Rocca“ ir „Jaboulet“ „Mule Blanche“, bet ne atitinkamai 70 ir 80 svarų. Senesni, brangesni vynai yra geresnės vertės, bent jau pritraukiantys mažesnius antkainius. Mes apsisprendėme su keliais vynais prie taurės, geresnė idėja su tokio tipo meniu ir šiaip, kita gera strategija būtų užsisakyti porą iš 24 butelių ir leisti maistui tapti žvaigžde.
3 karališkoji terasa, Edinburgas EH7 5AB.
Telefonas: +44 (0) 845 22 21212 www.21212restaurant.co.uk
Antradieniais – šeštadieniais dirba pietų ir vakarienės metu.
