Jeffordas: pradedančiųjų vyno ragavimo vadovas - Winestealssd.com

Degustatoriai mėgaujasi atradę vynus viename iš „Decanter“ degustacijų renginių Londono centre. Kreditas: Cath Lowe / Decanter

Pabrėžia
Ilgai skaitykite vyno straipsnius
Naujienų pagrindinis puslapis
Vyno patarimai

Po trijų dešimtmečių vyno degustacijos Andrew Jeffordas perduoda kai ką išmokto.

Gerbiamas degustatorius,

Taigi, jūs nesate pradėjęs. Jūs atradote vyno susižavėjimą. Jūs esate ištroškęs skonių, žinių, supratimo. Gerai prisimenu ankstyvąsias dienas: tų pirmykščių vyno pojūčių intensyvumas, naujų atradimų jaudulys, brangių nusivylimų sumišimas ir po to nusivylimo jausmas. Kuo daugiau skaitote, tuo neadekvačiau jaučiate, kad pažanga, ribojama lėšų, turi būti lėta.

jauni ir neramūs spoileriai per kitas dvi savaites

Tada ateina pirmoji didelė prekybinė degustacija ar vartotojiškas vyno šou ir beprasmis kvapų ir skonių ūžesys, kai jūs klajojate po salę. Kaip turėtumėte įprasminti tiek daug konkuruojančių sensacijų? Kaip jūs galite išardyti gijas? Stengiatės paragauti kuo daugiau, vis dėlto kuo daugiau skonių kaupiasi vienas kitam, tuo didesnė painiava.

Atsipalaiduokite supratimu. Greitis priklauso nuo ekspozicijos, profesionaliai dirbantys prie vyno, gali judėti greičiau nei tie, kurie gali paragauti tik su entuziazmu po valandų. Tačiau per ateinančius kelis dešimtmečius turėsite daug galimybių susikurti savo gomurį, o tai yra įdomus „viso gyvenimo pasiekimas“. Kitaip tariant, sužinosite, kokie vynai būdingi šimtams skirtingų vyno vietų, ir sužinosite, kas jums patinka, o kas ne. Pats penkerių ar dešimties metų pirkinių, kuriuos vertinate, atskyrimas nuo tų, kurių gailitės, yra labiausiai pasakojantis apreiškimas.

Tai gali padėti užrašai apie jūsų ragaujamus vynus - kaip tai daro šis svečias neseniai vykusiame „Decanter“ renginyje „Premium Cava“. Kreditas: Cath Lowe / Decanter

Beje, atkreipkite dėmesį, koks džiaugsmas turėti gomurį: gebėti užuosti ir paragauti pasaulį. Tai panašu į kojų džiaugsmą: mokėti vaikščioti ir bėgti per pasaulį. Kitaip tariant, tai dovana, kurią jaunimas supranta kaip savaime suprantamą dalyką, tačiau tiek gomurį, tiek kojas reikia išmintingai naudoti ir mokyti, kad išlaikytų formą, o per anksti ar nepriežiūros apriboti abiejų naudojimą yra tragedija.

TAIP PAT SKAITYKITE: Kaip išlaikyti gerą gomurio formą

Kodėl vis dėlto ragauji? Mes visi, žinoma, ragaujame asmeninio malonumo, bet jei ragaujate bet kokio profesinio pobūdžio, visada ragausite kitų vardu. Someljė ragauja, kad valgytojai galėtų kuo geriau išnaudoti valgio laiką. Vyno pirkėjai ar pardavimo personalas paragauja rasti vynų, kurie jų klientams suteiks maksimalų malonumą už mažiausią kainą arba - puikių vynų ar klasikinių vynų atveju - už teisingą kainą. Vyno kritikų skonis atskleidžia ir išreiškia kokybę bendraamžių grupėje. Vyno rašytojų ar tinklaraštininkų skonis parodo vyno pasaulio grožį ir įvairovę.

Graikijos Italijos ir Bulgarijos degustacija, GIB

Prekybos profesionalai išbando vynus „Decanter Greece“, Italijos ir Bulgarijos degustacijose.

Kad ir koks būtų vaidmuo, kitaip tariant, profesionalūs degustatoriai turi išlaikyti savo gomurį kuo plačiau, būti atviri visoms grožio formoms. Bet koks susitikimas su tais, kuriems tarnaujate, greitai atskleis, kaip labai skiriasi gomurys.

Man atrodo, kad pagrindinės skirtumo ašys yra jautrumas saldumui, rūgštumui, šilumai ir apčiuopiamas faktūros buvimas vynui - jiems patinka ar nepatinka. Atsakymai, kuriuos sukelia tam tikros rūšies aromatai, taip pat gali labai skirtis, kaip ir vertinimas dėl vaisių skonio pageidautinumo ir svarbos, palyginti su kitų rūšių skoniais.

Tiesą sakant, vienas didžiausių iššūkių vyno degustacijose yra žinoti, kur nubrėžti ribą tarp poreikio būti atviram daugeliui meistriškumo formų ir pareigos kritiškai vertinti tai, ką galite suvokti kaip vyno gamybos nesėkmes ar klaidas. Jūsų vidinė skonių hierarchija, žinoma, yra „teisinga“ - jums ir jūsų gomuriui. Bet ne kitiems, turintiems kitokį gomurį.

jaunas ir neramus gadintojas dylanas

Šio iššūkio sprendimas labai svarbus kritikams ir vyno rašytojams, kurių vienas iš vaidmenų yra padėti formuoti ateities vyno pasaulį. Tai mažiau svarbu (išskyrus asmeninį kančią) prekybininkams ir someljėms, kurie kartais atsiduria pirkdami ir pardavinėdami nemėgstamus vynus, nes žino, kad tokie vynai yra būtent tai, ko ieško kai kurie jų klientai.

Paskutinė „Decanter Fine Wine Encounter 2016“ pirmosios dienos meistriškumo klasė buvo vertikalus Ch. Pontet-Canet. Kreditas: Cath Lowe

Susijęs turinys:

Jeffordas: Ragaukite vyno kaip ir žmogus
Kaip rašyti vyno degustacijos užrašus
Kaip suprasti vyną

Šiuo metu, gerbiamas jaunas ragautojas, turiu įvesti „geriamojo“ sąvoką. Kai ragaujame kitų vardu, ragaujame geriančių, o ne ragaujančiųjų vardu. Vynas skirtas gerti. Nurijus taurę vyno, rafinuotas jausminis stimulas palengvina rūpestį, suteikia džiaugsmo ir padeda virškinti bei fiziškai. Kaip gerai jis veikia? Visi žinome, kad kai kurie buteliai ar dekanai tuštėja greičiau nei kiti prie stalo. Man gebėjimas nustatyti geriamumą (esamą ar galimą) pagal skonį yra kone kardinali degustatoriaus dorybė. Kitaip tariant, ne tik suskaičiuoti savybes, bet ir peržengti tai ir užjausti geriančiojo vardu bei rasti tas savybes, kurios giliausiai patenkins geriant. Tai sunku.

Leisk man pasakyti kitaip. Paragavus lengva išmatuoti „triukšmą“, tačiau daug sunkiau girdėti muziką. Triukšmas nėra puiki vyno muzika. Per savo degustaciją sutiksite daugybę triukšmingų vynų, daug varžybų gyvūnai (prizininkų kovotojų vynai), kurie yra nuostabaus skonio, bet sunkiai geriami. Tai galite sužinoti patys, pirkdami ir rūsyje tokius vynus.

Svečiai, besimėgaujantys paragauti vynų „Vintners“ salėje. Kreditas: Cath Lowe

Štai kodėl, mano nuomone, puikus ragautojas turi praktikuoti gėrimą taip pat sąmoningai (ir taip sąžiningai), kaip ir jis ar ji. Kai vynas geria gerai, išanalizuokite, kodėl. Kai stengiatės išgerti vyną, prisiminkite kodėl ir naudokite tai savo degustacijos vertinimuose, net jei tai atrodo priešinga ar nemadinga.

Kodėl girtumas yra toks svarbus? Tai svarbu, nes tai yra harmonijos įrodymas - bene svarbiausias įrodymas - kardinali estetinė dorybė.

Be abejo, taip pat naudinga paragauti struktūriškai ir analitiškai, pasverti ir išmatuoti aromato ir skonio sudedamąsias dalis ar elementus, nes tada vynus pamatysite tokius, kokie jie yra iš tikrųjų, o ne tokius, kokie jie yra mitiniai. (Daugelis vynų klesti dėl mitų.) Nepriimkite šios vyno struktūrinės vizijos ir nenaudokite jos nurodymų. Puikus vynas išvengia formuluotės. Puikus vynas gali būti labai rūgštus arba mažai rūgštus, turintis daug tanino arba mažai tanino, daug alkoholio ar mažai alkoholio. (Alkoholis ypač vilioja receptinį, nes jis atspausdintas ant etiketės. Niekada nežiūrėkite į tą figūrą, kol neparagavote. Net ir tada žiūrėkite tik tada, jei jaučiate, kad harmonijos, kurios tikėjotės, gali trūkti.) Harmonijos galimybės - patikėk manimi - yra beveik begaliniai.

Skonio koncentracija, manau, dabar yra per daug vertinama dorybė: ji gali būti lengvai dirbtinai sukurta koreguojant rūgštį ar kitomis vyno gamybos ekstremizmo formomis. Visi puikiausi vynai yra puikūs dėl skonio, o ne dėl skonio kaupimosi.

Skirtumas tarp gero paprasto vyno ir puikaus vyno slypi ne susikaupime, o tame, ką pavadinčiau grūdais: savotišku skonio ir tekstūros tęstinumu (vyno degustatoriaus erdvės laiko atitikmuo). Grūdų tobulumas yra tai, ko reikia ieškoti ne koncentracijos, o aukščiausio lygio. Žinoma, tai susiję su įtikinamu aromatiniu tobulinimu, kurį suvokia ne tik nosis, bet ir burna.

Aklos degustacijos yra nepaprasto streso priežastis daugeliui jaunų vyno degustatorių, iš dalies dėl to, kad tai lemia sėkmė aukščiausio lygio vyno egzaminuose, ir iš dalies dėl to, kad tai yra pažįstamas vakarienės ar vakarėlio žaidimas ar gudrybė tiems, kurie pasidomėk vynu. Bet žinai ką? Jei nenorite išlaikyti tų egzaminų, iš tikrųjų atspėti, kas yra vynas, visiškai nesvarbu. Svarbu yra aiškus to, kas yra stiklinėje, įvertinimas. Tikroji aklojo ragavimo vertė yra ta, kad jis patiekia vyną be mito. (Ir jei jūs norite išlaikyti egzaminus, kursinis darbas yra skirtas padėti jums įgyti tuos būtinus techninius įgūdžius.)

begėdiškas 4 epizodas 7 sezonas

Jūsų gyvenimo darbas yra jūsų gomurys, bet dar svarbiau, kad tai jūsų paties proto architektūra. Tai galų gale yra svarbiau nei bet koks materialinės sėkmės matas. Kiekvieną dienos minutę praleidžiate savo mintyse ir jei tai yra maloni, gerai užsakyta, įvairi, smalsi, atvira ir sveika vieta praleisti tą laiko masę, turėsite didelę galimybę įveikti gyvenimo išbandymus.

Vyno degustacija turi savo vaidmenį. Tai moko jus stebėti ir įsiklausyti į jusles bei pastebėti puikias jausmingo buvimo ir malonumo detales. Dėmesys detalėms yra beveik visų įgūdžių ir supratimo pagrindas kiekvienoje srityje, o jausmingoji mūsų esybė vaidina svarbų vaidmenį savasties konstitucijoje.

Kaip girtuoklis, turite išmokti santūrumo dorybių - dar viena naudinga pamoka. Puikūs girtuokliai negeria daugiau, bet geriau. Puikus ragautojas matuojamas ne pagal vynų, kuriuos jis ragauja per metus, skaičių, bet pagal supratimo lygį, su kuriuo jis paragauja tų vynų.

Degustuoti vyną, kaip jau minėjau anksčiau, reiškia ragauti pasaulį visu grožiu ir įvairove. Tai atveria mus pasauliui. Yra vyno degustacijos didžiųjų, tačiau jų yra nedaug ir jų pasiekimai kuklūs. Taip paragauti pasaulio yra didelis iššūkis, ir puikus išsilavinimas, kurio jūs vis dar mokysitės tuo metu, kai gersite paskutinį gurkšnį vyno šioje žemėje, dar ilgai po to, kai baigsis kitos atradimų kelionės. Taigi ... tęskite. Tai puikus būdas būti žmogumi.

Su geriausiais linkėjimais,

Andriejus