Šampano dydis turi reikšmės, sako ekspertai. Kreditas: dekanteris
Ar butelio dydis būtinai yra geresnis? Ir ar tai turi ypatingą reikšmę kalbant apie šampaną, kuriam gali būti naudinga vėlyvieji papiktinimai? Michaelas Edwardsas tiria ...
Lyginant formatus
Michelis Drappieras, pagrindinis pietų Aube rajono gamintojas Šampanas yra didesnių formatų iki milžiniško 15 litrų talpos nebukadnecaro specialistas. Taigi jis turi įdomių įžvalgų ir faktų apie dydį. Jo galvoje nėra jokių abejonių, kad magnumas turi daugiau subtilumo, mažiau oksiduojasi ir rodo daugiau šviežumo. Deguonies dalis, patekusi į butelį, išpūtimo metu yra perpus mažesnė, palyginti su standartiniu buteliu.
„Neseniai išbandytas dalykas, - pastebi Drappier, - yra tai, kad kamštyje esantis deguonies kiekis taip pat padalijamas iš dviejų, nes butelio kamštis ir magnumas yra identiški. Tai netaikoma jeroboam ir didesniems dydžiams: ultravioletinių spindulių veikiamo vyno paviršius yra proporcingai mažesnis: atstumas, kurį turi įveikti išoriniai veiksniai (pvz., Temperatūra, UV ir vibracijos), yra didesnis. butelių, kurių jis niekada nemini, bet tada visi sutinka, kad pusės subręsta per greitai - ne tai, kas yra puikus šampanas.
Reimso rūsio meistras ir Louiso Roedererio viceprezidentas Jeanas-Baptiste'as Lécaillonas garsėja savo sugebėjimu mąstyti už lango ribų. „Norint palyginti degustuoti, norint tai padaryti tinkamai, turite dirbti su ta pačia cuvée (tais pačiais baziniais metais) su puse, buteliu, magnumu ir jeroboam, kad pamatytumėte formato poveikį tam pačiam vynui. Be to, norėdami pamatyti skirtumą, turite turėti tą pačią datą. Tokio dalyko padaryti praktiškai neįmanoma, nebent planuojate degustaciją iš anksto, tarkime, metus į priekį, kad pašalintumėte visus šiuos kintamuosius ir turėtumėte aiškų vaizdą. “
Jean-Baptiste Lecaillon
Lécaillon pabrėžia, kad kiekvienas šampano butelis yra fermentacijos indas. „Antrinė fermentacija yra mūsų tradicinės tradicijos širdis, nes ji yra sudėtingumo stiprintuvas: kuo didesnis formatas, tuo ilgesnė fermentacija, kuri sukuria daugiau sudėtingumo - vientisesnę tekstūrą. Antra, turite oksidacinių faktų: kuo didesnis formatas, tuo mažiau esate oksiduojantis. Galų gale, man labiau patinka magnumas, kuris pasiekia tobulą pusiausvyrą tarp sudėtingumo, šviežumo ir intensyvumo. “
-
Visą istoriją rasite Dekanteris žurnalas, užsiprenumeruokite naujausią numerį čia.
Skonis yra viskas
„Veuve Clicquot“ yra bene didžiausia maison, kurią labiausiai žavisi tiek konkurentai, tiek augintojai dėl savo rinkodaros meistriškumo kartu su įsipareigojimu siekti bekompromisio vyno etoso. Dėl viso namo pristatymo efektingumo Dominique'ui Demarville'ui ir jo vyndarystės komandai svarbiausia yra tai, kas yra butelyje. Jie ypač dėkingi buvusiems rūsių meistrams 1960–2008 m., Kurie buvo atidėję nemažus senovinio šampano kiekius - kaip kriterijus dabartiniams gaminti, o galbūt dar svarbiau - savo vyno bibliotekoje puikiai išsaugotus vynus, kuriuos žinovai galės mėgautis dabar. „Cave Privée“ kolekcija. 'Mes, žinoma, mėgstame magnumus, bet ir jeroboams', - sako Demarville'as. 'Pagrindinis senstančio vyno veiksnys yra kontroliuojamo deguonies dovana, kuri po truputį išskiria aromatus ir polifenolius, kurie yra didžiųjų vynuogių ženklas.'
„Ruinart Blanc de Blanc NV“ magnatai ant mįslių lentynos
Svarbus dalykas, kurį reikia pakartoti, yra tai, kad didesnis magnum ar jeroboam vyno paviršiaus plotas leidžia optimaliai suderinti gaivumą ir skonio intensyvumą, kurį taip vertina vyno mėgėjai. Viena iš įsimintiniausių to iliustracijų buvo Veuve Clicquot „Cave Privée“ degustacija, surengta 2014 m. Birželio mėn. 1982 m. Yra bene didžiausias kada nors pagamintas „Clicquot“ derlius, sako komanda. Butelyje jis turėjo subtilų putą, puikius citrinos confit kvapus, paskui druskos skonį, palengvintą antrinėmis džiovintų abrikosų ir kakavos natomis. Magnum stūmė vyną į viršų: tokia energija ir energija, šokantys rūgštumas ir skleidžiamos baltos gėlės, paskui puikus gomurys kontroliuojamos mielinės autolizės ir didingas Pinot gyvybingumas.
-
Šampano viktorina: pasitikrinkite savo žinias
Laura Sealo kopija „Decanter.com“ redagavimui
Daugiau susijusių šampano istorijų:
Atsisveikinimas su šampano fleitomis?
Maxas Riedelis
Mano tikslas yra padaryti „pasenusią“ šampano fleitas, sako Maximilianas Riedelis
Šampano patiekimas fleitose vieną dieną bus įrašytas į istorijos metraščius, jei Maximilianas Riedelis, 11-osios kartos
Gimtadienio šampanas: aštuoni vynai, su kuriais galima švęsti
Jonas Stimpfigas renkasi aštuonis vynus ieškodamas ...
Autorius: Andy Robertsas / Getty
Masterchef 7 sezonas 13 serija
Kodėl nėra raudonojo šampano? - paklauskite Decanterio
Hatinglio slėnis iš dangaus. Kreditas: Hattingley slėnis
