Supratimas apie vyno maišymą: pagrindai - Winestealssd.com

Maišymas Château Figeac

ar morgan corinthos grįžta į bendrąją ligoninę

Pabrėžia

Kokie yra vyno maišymo pagrindai ir ką galvoja vyndariai ruošdami mišinį?

Supratimas apie vyno mišinius

Maišymas yra daugelio puikių vynų, nesvarbu, iš jų širdis Riocha , Bordo, šampanas, Kalifornija, Pietų Afrika ar Australija.

Tai viena iš priežasčių, kodėl kai kurie vyndariai savo darbą rūsyje lygina su virėjo darbu „Michelin“ restoranas .

Vyndariai maišo ne tik vynuogių veisles. Pavyzdžiui, vynai taip pat gali būti vynuogynų sklypų mišinys, vieno dvaro ar sutartininkų augintojų vynuogynų mišinys.

Krug rezervinių vynų biblioteka naudojama kuriant „Grande Cuvée“. Kreditas: LVMH / Krug.

Pavyzdžiui, „Krug Grande Cuvée“ šampanas yra 120 atskirų bazinių vynų, gautų iš skirtingų vynuogynų sklypų, mišinys, apimantis 10 ar daugiau skirtingų metų.

Kai kurie gamintojai susimaišys iš kelių vynuogynų skirtingose vietovėse, priklausomai nuo pageidaujamos klasifikacijos ir pavadinimo taisyklių. Tos pačios taisyklės taip pat taikomos tam tikroms vynuogėms.

Klasifikuotoje Bordo ir kai kuriose kitose srityse maišymas tapo neabejotinai svarbesnis, atsižvelgiant į dabartinę vyndarystės tendenciją vynuogių siuntinius vynuoti atskirai mažose talpose.

Ispanijoje „maišymo svarba yra Rioja pagrindas“, - sakė Pedro Ballesterro Torresas MW neseniai vykusioje meistriškumo pamokoje. „Haro Station“ vyno patirtis .

Susijęs

Vyno maišymas: kada tai padaryti? Stephenas Brookas apie didžiąsias diskusijas

Kodėl reikia maišyti vyną?

„Dėl to vynai tampa sudėtingesni, derinant abu komponentus“, - sakė Agustín Santolaya, generalinis direktorius ir Bodegas Roda , kur jie linkę maišyti skirtingų terroirų vynus, kad pasiektų galutinį rezultatą.

teisė ir tvarka svu 20 sezonas 22 serija

Maišant vyną vyndarys geriau kontroliuoja tam tikrus aspektus.

Be vynuogių veislės, maišymo sprendimus įtakoja keli veiksniai, įskaitant:

Vynuogyno amžius
Klimatas ir dirvožemio tipas
Rinkimo data
Laikas, praleistas ąžuole, ir ąžuolo rūšis

Vyndariai, norėdami vesti šiuos elementus, naudoja maišymą, priklausomai nuo to, ko jie nori.

„Geras rūgštingumas leidžia ilgai dėti vyną“, - sakė Alejandro Lópezas, Bodegas Bilbainas . Nors daugelis kritikų pasakytų, kad taip pat reikalingas jėgos balansas su taninu ir vaisiais.

Isaacas Muga, vynininkystė Bodegas Muga , sakė, kad turtas naudoja du vynus, kad „suteiktų stuburą“, ir dar du mažesniais kiekiais, kad galutiniam vynui suteiktų charakterio.

Maišykite Rioja vynus Haro Station Wine Experience meistriškumo klasėje. Kreditas: Ellie Douglas / „Decanter Instagram“

Ne bet koks senas ąžuolas

Kalbant apie ąžuolą, galutinį vyną galima gaminti iš atsargų, brandintų naujose ir senose statinėse.

Vyndarys turi pasirinkti įvairius pasirinkimus: kokia statinė yra didelė? Ar tai prancūziškas ar amerikietiškas ąžuolas, o gal vengras? Kokio dydžio yra grūdai? Ar statinė apskrudo?

Dalis vyno taip pat galėjo būti brandinta iš betoninio kiaušinio arba iš nerūdijančio plieno.

Tada reikia nuspręsti, kokia galutinio vyno dalis turėtų būti apdorojama.

tūzų tūzas auksinis butelis bt

vanilinis amerikietiškas ąžuolas, ąžuolo statinės, ąžuolo senėjimas

„Ilgalaikiams vynams būtina brandinti statinę“, - María Larrea, CVNE vynininkė Rioja. 'Statinė yra įrankis, ir mes turime ja naudotis.'

Susijęs

Ąžuolo senėjimas turi vyno saldumo raktą - Jane Anson skiltį
Skaitykite Williamą Kelley apie statinės vaidmenį 2016 m. Lapkričio 5 d. „Decanter“ numeryje..

Baltų vynų maišymas

Davidas Gonzálezas, direktorius ir vynininkystė „Gómez Cruzado“ vyninė , sakė, kad baltųjų vynų, kurie turi būti dedami, maišymo komponentai turi atsižvelgti į tokius aspektus kaip šviežumas, elegancija ir jo kilmė, kurių amžius gali prarasti.

Vėlgi, norint užtikrinti ilgalaikį senėjimą, būtinas aukštas rūgštingumo lygis.

originalai 1 sezono 10 serija

Jie demonstravo baltus vynus, kurie senavo ąžuolą, maišė nuosėdas arba maceravo, ir pagamino mišinį, kuris buvo „geresnis už visus komponentus atskirai“, - sakė Gonzálezas.

'Jūs turite keturis baltus vynus ir jie yra visi', - sakė Ballesterro Torres MW.

'Tada jūs sumaišote komponentus ir tai yra kažkas kita.'

Organizatorių surengtoje spaudos kelionėje „Decanter.com“ dalyvavo „Haro Wine Station Experience“ meistriškumo pamokose apie maišymą.