Kaip sužinoti, ar vynas yra šiltas, ar vėsus - klauskite „Decanter“...

Kreditas: WikiCommons / Narek75

• Paklauskite Decanterio
• Vyno patarimai

Ar galima aklai degustuoti pasakyti, ar vynas yra šiltas, ar vėsus? Terry Kandylis, „67 Pall Mall“ vadovas someljė, atsako ...

Kaip sužinoti, ar vynas yra šiltas, ar vėsus - klauskite „Decanter“

Esther Ho elektroniniu paštu klausia: Kai aklai ragauju studijas, kaip sužinoti, ar vynas yra šalto ar šilto klimato?

Terry Kandylis, „Decanter“, atsako: Vyno išvaizda suteikia jums pirmąją užuominą. Šviesesnės spalvos baltas vynas su žaliais atspalviais gali rodyti vėsią vietą, jaunatvišką vyną arba abu. Pavyzdžiui, giliau nuspalvinta raudona spalva gali reikšti didesnę susikaupimą ar ilgesnes saulės valandas, todėl jau paragavusi gali padėti atpažinti veislę. Ar tai aukštas, vėsus klimatas Malbecas nuo Mendoza ? Arba slėnio grindys Širazas nuo Barossa ? Didelis klampumas (kojos ar plyšimai, prilipę prie stiklo) gali parodyti didesnį alkoholio kiekį. Laikydamiesi taisyklės, kad šilto klimato regionai suteikia jums prinokusių vynų, kurių alkoholis didesnis ir rūgštingumas mažesnis, tai gali parodyti ašaros / kojos. Vis dėlto tai ne visada, nes didelio klampumo vynas gali turėti tik daug cukraus likučių, kuris nėra fermentuotas iki alkoholio.

• Kaip suprasti vyną

Vyno nosis ir gomurys suteikia jums daugiau patarimų. Pvz., Kai nesubrendę - arba iš vėsesnės svetainės - Sauvignon Blanc arba „Cabernet Sauvignon“ gali parodyti labai intensyvią žolelių, aitrią šviežiai nupjautos žolės, žaliosios paprikos ar juodųjų serbentų lapų natą. Taip yra dėl metoksipirazinų. Visiškai sunokę šie komponentai sumažėja, tačiau vis tiek yra, kad padėtų jums atpažinti veislę.
Žvelgiant į „Cabernet“, vynai iš vėsaus klimato Bordo stilius labai skiriasi nuo šilto klimato Napos slėnis arba Coonawarra. Pastarosiose vietovėse alkoholio kiekis yra didesnis, o vaisiai yra daug sunokę, palyginus beveik subrendę - pagalvokite, kad troškinti vaisių taninai yra minkštesni, jaunystėje mažiau traukiantys, o rūgštingumas taip pat gali būti švelnesnis ir mažesnis. Su „Pinot Noir“ nuo Burgundija , rasite traškesnių raudonų vaisių, daugiau gaivaus rūgštingumo ir galbūt daugiau minerališkumo ar žemiškų natų, palyginti su prinokusiais, sultingesniais, tamsesniais Naujojo pasaulio atitikmens vaisių užrašais.

• Viktorina: Ar galėtumėte būti apdovanojimus pelnęs someljė?

Tačiau tai yra labai bendros taisyklės. Vykdant darbą siekiant nustatyti vėsesnes vietas Naujajame pasaulyje, o šiuolaikiniai Bordo stiliai siekia 15% alkoholio, juos atskirti tampa vis sunkiau. Apskritai prinokę vaisiai ant nosies ir gomurio rodo daugiau saulės spindulių ir atvirkščiai šiltesnio klimato, pagalvokite apie vėsesnes vietas, jei ragaujate žalius, aitrius vaisius ir didesnį rūgštingumą. Nors vėlgi yra vynų, kurie pažeidžia šias taisykles - Semilonas nuo Australijos šilto Medžiotojų slėnis yra vienas. Jis turi žalią savo išvaizdos atspalvį ir mažai klampų. Jo aromatas ir skonis yra žolinis, aitrus ir aštrus, tačiau jame yra apie 10,5% alkoholio!

Taigi, bijau, kad į šį klausimą nėra lengva atsakyti. Tai atvejis, kai pasitikite savo pojūčiais, studijuojate klasikinių vynuogių veislių ir stilių savybes tiek iš senojo, tiek iš naujojo pasaulio ir šilto bei vėsaus klimato ir ragaudami, ragaudami, ragaudami!

Terry Kandylis yra „Moët UK“ metų someljė ir „67 Pall Mall“ vyriausiasis someljė.

• Kaip skaityti vyno degustacijos užrašus

• Skaitykite daugiau užrašų ir užklausų kiekvieną mėnesį Dekanteris žurnalas. Prenumeruokite naujausią numerį čia
  

• Turite klausimą „Decanter“ ekspertams? Rašykite mums el. Paštu: [email protected]
  

Atsakyta į daugiau klausimų:

Ar vanilės užrašai yra Amerikos ąžuolo ženklas? - paklauskite Decanterio

Ar tiesa, kad vyno vanilės užrašai yra ženklas, kurį jis brandino Amerikos ąžuole? Sarah

ar vynas gali būti sūrus

Taip, galite paragauti druskos vyne - paklauskite „Decanter“

Druska vyne? Ką nurodo vyno ekspertai?

Fenolinis brandumas

Kaip suprasti fenolio brandą - paklauskite Decanterio

Kas iš tikrųjų yra fenolis? Justin Howard-Sneyd MW atsako į šį klausimą „Decanter“.

Aukšto alkoholio vynai - paklauskite „Decanter“

Ar didesnis alkoholio kiekis vynuose daro įtaką rūsiams ir geriamiesiems langams?