Ar turite geriausią vyno ir mėsainių derinį? Kreditas: amirali mirhashemian nuotrauka „Unsplash“
- Maisto ir vyno derinimas
- Pabrėžia
Vynas su mėsainiais: stiliai, į kuriuos reikia atsižvelgti
- „Cabernet Sauvignon“
- Syrahas Širazas
- Sangiovese
- Cabernet Franc
- Bandolio stiliaus Rožinis arba Žalioji Valtellina su vištienos mėsainiai
- Rossese di Dolceacqua su tuno mėsainiai
- Apelsinų vynai arba žemiškas „Pinot Noir“ su daržovių mėsainiai
Ieškokite mūsų ekspertų vyno apžvalgų, kad surastumėte savo geriausią atitikimą
Trumpa mėsainių istorija
Senovinė receptų knyga pavadinta Apicijus rodo, kad romėnai valgė vynu užpiltus mėsos paplotėlius šimtmečius prieš tai, kai Ronaldas McDonaldas ir jo abejotini partneriai, įskaitant merą McCheese'ą, buvo atrasti gyvenantys išgalvotame McDonaldlando pasaulyje.
Kiti maisto istorikai mano, kad „mėsainiai“ išsivystė iš tradicinio Hamburgo kepsnio Vokietijoje.
Kas teisus, mėsainiai dabar yra visur, o naujausi įsikūnijimai kuklų paplotėlį pavertė meno forma.
susižadėjo Šonas Kristianas ir Ari Zuckeris
Vis labiau suprantamas per daug mėsos suvartojimo poveikis aplinkai ir visuomenės sveikatai. Taigi, laikydamiesi 'mažiau, bet geriau' mantros, jei ketinate valgyti mėsainį, padarykite jį gerą.
O jei ruošiatės puikų mėsainį, nešvaistykite patirties su blogu vynu.
Vynai su klasikiniais jautienos mėsainiais
Jei norite klasikinio maltos jautienos mėsainio, apsvarstykite keletą raudonos mėsos vynų, tokių kaip „Cabernet Sauvignon“ ir „Syrah“. Jei esate „Malbec“ gerbėjas, pagalvokite apie pavyzdžius iš vėsesnių vynuogynų vietų, kurių rūgštingumas gali būti didesnis nei įprasta.
Vyno ekspertė ir restorano kritikė Fiona Beckett vieną iš savo „slaptų malonumų“ įvardijo Dekanteris straipsnis dar 2007 m.
O kodėl neužkemšus viršutinio butelio?
„Aš tikrai gerbiu puikų vyną ir mėsainį“, - sakė Jane Anson. Dekanterio vyriausiasis Bordo kritikas.
Puikus mėsainis su „tobulai sūdytomis plonomis drožlėmis ir pora taurių Dramblio Kaulo Kranto ar Šv. Julijaus yra beveik tobulas“, - sakė ji.
Beatrice Bessi, 67-ojo prekybos centro Londone vyriausiojo someljė padėjėja, taip pat balsavo už Syrah, ypač iš šiaurės Ronos.
„Struktūra su juodais vaisiais, džiovintomis žolelėmis ir dūminiu, žvėrišku profiliu puikiai veiks“, - ji pasakojo „Decanter.com“.
„Kai poruoju maistą su vynu, svarbi kiekviena detalė, pavyzdžiui, patiekalo struktūra, skonio profilis, rūgštumas, ar yra prieskonių.“
„Burgeriui aš pasirinkčiau raudoną variantą, nes taninė struktūra gali subalansuoti keptos jautienos struktūrą.
Kartu su Syrah ji pridūrė: „Visada tiks graži taurė„ Sangiovese “iš Toskanos, pavyzdžiui,„ Chianti Classico “ar„ Brunello di Montalcino “, kur rūgštingumas ir taninai gali derėti prie mėsainio, o skrudintos žolelės sustiprina skonį. mėsa “.
Kitas variantas būtų teikti pirmenybę rūgštingumui ir vaisiams. 'Aš visada mėgau Cabernet Franc su mėsainiais', - sakė jis Dekanteris ekspertė Michaela Morris. 'Ne per sunkus, ryškus traškus vaisius ir dar geriau su šalta, tai yra gaivus vasaros mačas.'
Nors Luaros slėnis „Cabernet Franc“ būtų klasikinis pasirinkimas, ji taip pat pasiūlė pažvelgti į Ontariją savo gimtojoje Kanadoje.
kylie jenner apgaudinėja tygą
O kaip apie sūris , mes girdime jūsų klausiant?
Kremiškesnis, riebesnis sūris greičiausiai pabrėš sultingų vaisių ir gero rūgštingumo poreikį, o į jūsų paplotį ištirpęs kietesnis ir kietesnis sūris gali būti naudingas šiek tiek drąsesniam vynui, pavyzdžiui, „Cabernet“ pagrindu pagamintam „Bordeaux“ mišiniui.
Žr. Mūsų sūrio ir vyno derinimo vadovą , tačiau įspėkite, kad kai kurie dalykai gali būti neišversti. „Sauternes“ dažnai sapnuoja tokius mėlynuosius sūrius kaip „Stilton“ ar „Roquefort“, tačiau jo saldumas šioje situacijoje gali būti ne toks įdomus.
Skirtinga mėsa: nuo vištienos mėsainių iki žuvies
Kaip ir bet kuriam patiekalui, lengvesnė mėsa jūsų mėsa reiškia judėjimą link šiek tiek lengvesnių vynų stiliaus, tačiau pakankamai rūgšties ir struktūros, kad atsilaikytų prieš daugybę ingredientų.
Matthieu Longuère MS iš „Le Cordon Bleu London“ anksčiau rekomendavo austrų „Grüner Veltliner“ vištienos patiekalams, kurių sudėtyje yra česnakų, žolelių ir citrinų skonio, ir tai lengvai galima pritaikyti prie mėsainių scenarijaus.
Gali pasiteisinti ir sodresni rožiniai stiliai, galbūt net ir su ąžuolo bučiniais, kurie suteikia vynui šiek tiek prieskonių.
Panašiai, su žuvies mėsainiais gali dirbti lengvi, rausvi raudonai.
'Aš esu linkęs valgyti tuno mėsainius daug dažniau ir viena geriausių porų, kurias aš turėjau, buvo' Rossese di Dolceacqua '[iš Ligūrijos Italijoje]', - sakė Michaela Morris.
'Sūrus / rūgštus vaisių pobūdis ir švelnus taninas tiesiog spindėjo žuvimi.'
Veggie mėsainiai
Gali tekti juos pradėti vadinti „daržovių diskais“, jei kai kuriems politikams pasiseks pasisavinti tokius terminus kaip mėsainiai ir mėsos kepsniai.
Bet palikime tas diskusijas kitai dienai.
Natalie Earl , Dekanterio apdovanojimų konkurso vadovas pasiūlė pasinerti į apelsinų vyno pasaulį.
„Tai dažnai išties tekstūrinis, su patraukliu burnos pojūčiu ir pikantišku kraštu su džiovintomis žolelėmis, pavyzdžiui, šalavijais ir čiobreliais, taip pat džiovintomis apelsinų ir apelsinų žievelių natomis. Manau, kad apelsinų vyno poros tikrai gerai, nes daržovių mėsainiai dažnai būna geri ir šiek tiek aštrūs “, - sakė ji.
kada viltis susigrąžins
Ji taip pat pasiūlė žemiškesnius „Pinot Noir“ stilius, pavyzdžiui, kaimo lygio Burgundiją, o ne prinokusius „Pinot“ stilius.
‘Manau, kad pikantiškesni, subtilesni personažai geriau derėtų su daržovių mėsainiu. Kažkas iš Dramblio Kaulo Kranto, kaip Monthélie ar Maranges, patiekalui suteiktų pipirų raudonųjų serbentų nuotaiką. “
Išbandykite patys
Yra daug daugiau mėsainių derinių, jau nekalbant apie vyno stilius, nei mes, žinoma, galime aptarti šiame straipsnyje.
Maisto ir vyno derinimas yra eksperimentų dalis.
Jei bandote savo rungtynes, pagalvokite, kaip tam tikri skoniai vienas kitą papildo arba kontrastuoja.
