Šampanas prieš išvalymą.
- Paklauskite Decanterio
- Pabrėžia
Nežinote, ką jie reiškia? Jonas Stimpfigas paaiškina ...
Skirtumas tarp tirage ir dozavimo
- klausia Benas Jenkinsas, Sidmutas : Kuo skiriasi tirage ir dozavimas gaminant Šampanas ?
Jonas Stimpfigas atsako : Abu priedai yra pagrindiniai šampano ir viso butelyje fermentuoto putojančio vyno gamybos proceso elementai.
„Liqueur de tirage“ yra skystas mielių, vyno ir cukraus tirpalas, kuris dedamas į vis dar bazinį vyną, kad butelyje atsirastų antrinė fermentacija. Cukraus kiekis lemia vyno sausumo lygį ir atmosferos slėgį butelyje.
Dozė yra cukraus kiekis likerio dekspedicijoje (cukraus ir vyno mišinyje), kuris pridedamas iškart po to, kai jis ištirpsta.
Tai ne tik papildo vyną, bet ir padeda subalansuoti rūgštingumą ir pridėti saldumo - priklausomai nuo stiliaus (žr. Toliau).
TAIP PAT ŽR.
Kuo skiriasi „žiauri gamta“ ir „zéro dozė“?
Kodėl mano „ypač sausas“ Prosecco skonis yra saldus? - paklauskite Decanterio
Kadangi visos mielės buvo suvartotos arba išstumtos išardymo vietoje, nėra jokios galimybės trečią kartą fermentuotis butelyje.
Kai kurie šampanai dabar ženklinami kaip ne dosé, zéro dose ar brut nature (oficialus terminas), o tai reiškia, kad į likerį d’expedition nebuvo pridėta cukraus.
Brut Nature : nėra pridėto cukraus ir mažiau kaip 3 gramai / l cukraus likučių
papildomo pelno : 0–6 g / l cukraus likučių
Bendras : mažiau nei 12 g / l likusio cukraus
Extra Sec / Extra Dry : nuo 12 g / l iki 17 g / l likusių cukrų
Sek / sausas : nuo 17 g / l iki 32 g / l likusių cukrų
Demi-sek : nuo 32 g / l iki 50 g / l likusių cukrų
