Daugybė skirtingų „Valpolicella“ skonių - Andrew Jefford- Winestealssd.com

„Zyme“ rūsių viduje Valpolicella šalyje. Autorius: Andrew Jeffordas

Pabrėžia
Naujienų pagrindinis puslapis

Andrew Jeffordas skanauja „Valpolicella“ skirtingais būdais ir rekomenduoja išbandyti vynus.

Daugumoje puikių vynų regionų akivaizdus panašumas tarp paprasčiausių tos vietos vynų ir aukščiausiojo lygio susitikime užfiksuotų vynų. Veislės ir vyninimo stiliai yra bendri, tam tikri dirvožemio tipai ir struktūros yra svarbiausios, kai vynas atsiranda vienoje klimato zonoje. Skirtumai tarp stiklinės pagrindinės raudonos Bordo ir stiklinės jauno klasikinio augimo „Pauillac“ gali būti ryškūs, tačiau jie yra ne laipsnio, o rūšies.

Valpolicella yra išimtis. Kodėl? Nes vynuogės, naudojamos geriausiems regiono vynams - Recioto ir Amarone, patiria metamorfozę.

Stiklo „Valpolicella“ (šviežios vynuogės) ir stiklinės „Amarone“ (iš dalies džiovintos vynuogės) žaliavos nėra vienodos - skirtumas skiriasi ne tik nuo vandens trūkumo. The nyksta procesas apima daug kitų mikrobiologinių vynuogių pokyčių, nors tiksliai tai gali būti vis dar paslaptis. Tam tikra prasme, du antitetiniai „Valpolicella“ stiliai įkūnija raudonojo vyno alfa ir omega, tarp kurių yra kitos išraiškos (pvz., Ripasso ir Recioto).

Valpolicella

Pradėkime nuo Valpolicella. Šviesa turėtų kaskadėti pro ją, kaip ir pro aukštus langus. Jis turėtų kvepėti šviežiais vaisiais - dažnai vyšnia, su kuria glaudžiai susijusi pagrindinė regiono vynuogių veislė „Corvina“, bet kartais ir spanguolių, aviečių ir kitų raudonųjų vaisių. Vis dėlto šviežumas yra raktas: apgaulingas, pakeltas kvapo paprastumas. Gomuryje tai raudonas vynas, kuriame nedaug tanino ar ekstrakto, ir jis gali būti lygus kaip stiklas, o jo apibūdinamoji kokybė, priešingai, yra švelnus, vaisių prisotintas rūgštumas, kuris kartu su kartaus vyšnių skoniu ir prislopintas. alkoholio, daro tai, ką galima vadinti nuoširdžiu vynu - tokį, kuris geria taip gerai, kad pakviestų nesusipratimą.

Skonis: „Novaia“, „Valpolicella 2016“

Vos 12% ir išpilstytas po užsukamu dangteliu, tai yra švytinti, permatoma vyšnių raudona spalva, su lengvais, gaiviais, švelniais, beveik sprogiais vaisiais, kuriuos iš vidaus apšviečia prinokęs, sultingas rūgštumas ir šiek tiek komplikuoja akivaizdžiai druskingas kraštas. Šiame pavyzdyje yra pabarstyti taninais, kad pirminiai vaisiai gautų šiek tiek dugno ir gylio, ir tuo geriau, tačiau „zesty“ vyšnia yra tai, kas užsitęsė po to, kai nurijote. 89

Ripasso ir jo bendraamžiai

Dabar mes patekome į vidurį - ir tai reiškia didžiulį spektrą pastangų, pradedant paprastu judesiu link gylio ir turinio, trumpai persikeliant per beveik išsekusias Amarone nuosėdas ir išspaudas, iki vynų, pagamintų naudojant nemažą procentą tikrosios džiovintos vynuogės arba tik iš tikrų džiovintų vynuogių, kurių džiovinimo procesas buvo trumpesnis nei tos Amarone skirtos pasėlių dalies.

Kad būtų dar sudėtingiau, daugelis geriausių šio stiliaus vynų iš tikrųjų savęs nevadina „Ripasso“, nes neatitinka visų teisinių reikalavimų, arba todėl, kad jų gamintojai laiko terminą nuvertintu. Siekdamas išsamumo, turėčiau paminėti ir tokius vynus kaip „Allegrini“ „La Grola“ ir „La Poja“, kurie visiškai nenaudoja džiovintų vynuogių ir neperduoda išspaudų ar nuosėdų, tačiau kurių gylis, sudėtingumas, prabangumas ir rauginimas juos tvirtai užima viduryje. gruntas, o ne klasikinis jaunatviškas „Valpolicella“ stilius.

Nepasiduok! Tema gali būti sudėtinga, tačiau šie „vidurio“ vynai daugeliu atžvilgių yra geriausi valgio metu gaminami raudonieji raudonai (priešingai nei „Valpolicella“ troškulys, vasaros vakarėlių pašaukimas ir meditatyvesnis, kontempliatyvesnis ar naktinis „Amarone“ ir „Amarone“ vaidmuo. Recioto). Jei norite, kad „Veneto“ raudona spalva šalia puikios Toskanos ar Pjemonto raudonos būtų vakarienė, ieškokite čia.

begėdis 6 sezonas 6 serija

Skonis

Allegrini, „Palazzo della Torre“, „Rosso del Veronese“ 2013 m

Čia nėra išspaudų ir nuosėdų, tačiau šiame Corvina mišinyje su 25% Rondinella ir 5% Sangiovese yra maždaug trečdalis vynuogių, džiovintų maždaug 40 dienų (ilgiau lengvesniuose, trumpesni - dosniuose). Giliai juodai raudonos spalvos, su ryškiais, patraukliais raudonų vaisių, lapų, dūmų ir vanilės aromatais, o gomuryje - kaskadinis, sultingas vaisių būrys, smulkūs taninai ir brūkšnys smilkalų. Puiki, gyva ir stilinga. 91

Allegrini, La Grola, Rosso del Veronese 2013 m

Šis 90 proc. „Corvina“ ir 10 proc. „Oseleta“ mišinys, visiškai neišdžiovintas, auginamas 310 m Sant-Ambrogio mieste esančiame 310 m aukščio kalkakmeniu užterštame vynuogyne ir gaunamas klasikinis dviejų savaičių fermentavimas, po kurio kiekvieną dieną atliekami perpumpavimai. iki 16 mėnesių barrique. Gomuryje taip pat yra nusistovėjusių, ramių, ramų miško vaisių kvapų su prabangia, faktūra, vaisių prieskonių elegancija puikiais, prinokusiais taninais. Beveik panašios į Vosne formos. 93

Masi, Campofiorin, Rosso del Veronese 2013 m

Pagaminta be ištraukos apie Amarone išspaudas ir nuosėdas, tačiau pridedant 30% pusiau džiovintų vynuogių. Gausus prinokimas tamsių vaisių režimu: loganberry ir gervuogės, su dulkėta rudenine šiluma ir šiek tiek saldžiu mėsingumu, per daug lygios tekstūros, nes 25% Rondinella ir 5% Molinara. Tada vaisiai atslūgsta, o tamsi, kartaus krašto, sudegusi razinų nata šliaužioja apdailą. 90

Amarone

Trys atsargumo užrašai čia, kai jūs keliaujate į kerėtą Amarone sodą.

Pirma, vien metodas (naudojant 100 ar daugiau dienų džiovintas vynuoges) negarantuoja išskirtinės patirties. „Visi vynai, kurie vadinami„ Amarone “, legaliai yra„ Amarone “, - sako„ Masi “Sandro Boscaini, - tačiau jie nesuteiks tokios pat patirties ir emocijų. Kokybę nesudaro įstatymai Kokybę kuria aistros “. Rinkoje yra daug „Amarone“ gestų (žinoma, tas pats pasakytina ir apie kitas didelio tūrio vyno zonas - tokias kaip didysis „Chianti“ ar „St Emilion“ ar „Châteauneuf du Pape“). Tokie vynai gali būti džemiški, švelnūs, paprasti.

Antra, paklauskite savęs, kokie gali būti kiekvieno gamintojo „Amarone“ idealai. Kai kurie gali norėti pagaminti smulkiagrūdį, kvepiantį „Amarone“ iš gerai įrengtų, vėsių „Marano“ ar „Fumane“ vynuogynų, taip išryškindami svetainės išraišką, o kiti gali norėti pagaminti nepaprastai įspūdingą bendrąjį „Amarone“, grojantį populiariausiu stiliumi, naudojant vietines medžiagas ir metodus. Abu rezultatai bus įtikinantys, tačiau jie visapusiškai skirsis vienas nuo kito (lygiai taip pat, kaip visos regioninės mišraus prestižo šampanai labai skirsis nuo augintojų vieno vynuogyno šampano).

Trečia, nyksta potencialiai sukuria mikrobiologines džiungles, todėl puiki Amarone yra tokia įdomi. Vis dėlto kai džiunglėse kažkas negerai, rezultatai gali būti keistoki ir nerimą keliantys. Nebrangiai gydykite „Amarone“ atsargiai.

Kuo daugiau ragauju „Amarone“, tuo labiau įsitikinu, kad iš dalies džiovintų vynuogių patirta metamorfozė vynui suteikia kažko visiškai naujo. Man tai vyno „krokodiliškoji“ pusė - turiu omenyje elementą, kuris išgautas iš vyno ir paragautas savaime būtų laukinis, kandus, pavojingas ir beveik atbaidantis, tačiau kuris į vyną įsijungė ir subalansuotas Dėl savo vaisių ir sublimuoto saldumo vynas suteikia rimtumo, didybės ir beveik šokiruojančio aliuzijos, kuri išskiria jį iš kitų puikių pasaulio vynų. Galų gale tai reiškia „didysis kartumas“, į kurį užsimenama apie vyno pavadinimą.

Kas dar? Pažymėtina ir tai, kad, priešingai nei daugelio „Valpolicella“, sklandumas, puikus „Amarone“ gali būti giliai įdegis, ypač jei mišinio dalis naudojama vietinė vynuogė „Oseleta“ (kuri džiūsta be sulties odos ir kauliukų lavono). Rūgštingumas, priešingai, yra retai pastebimas savo makiaže jaunystėje, nors su laiku jis gali išryškėti. Šiek tiek funkiness ir retkarčiais dvelkiantis VA gali padidinti „Amarone“ sudėtingumą ir malonumą - su sąlyga, kad jie negaus viršaus už vyną. Oksidacinės natos taip pat vaidina sudėtingą vaidmenį kai kuriuose „Amarone“, ypač tose, kuriose vyšnia mediena senėja. (Jei vis dėlto pastebite jaunos „Amarone“ funk, VA ar oksidacijos prisilietimus, gėrimas netrukus pasirinko tik pačias seniausias senėjimo versijas.) „Amarone“ visada gausu alkoholio, tačiau toks jo sudėtyje esančių elementų gausumas yra bet kuris aukštos kokybės pavyzdys pats alkoholis yra nepaliepiamas.

Skonis

Allegrini, „Amarone della Valpolicella Classico“ 2012 m

Šis 90 procentų „Corvina“ ir penkių procentų „Rondinella“ ir „Oseleta“ mišinys pasižymi gąsdinančiai jausmingu juodų vaisių kvapu, apsitraukusiu saldžiomis smalkėmis, apelsinų žievelėmis ir šaknų prieskoniais. Burnoje jis yra turtingas, mėsingas ir pieniškai minkštas, nepaisant gausių taninų, ir su viliojančiu skonio kompleksu: juodi vaisiai, vytinta mėsa, krekingo pipirai, džiovinti grybai. Nesugadintas ir nuginkluojantis. 95

Masi, Campolongo di Torbe, „Amarone della Valpolicella Classico 2009“

Tai vieno vynuogyno vynas iš pietvakarių pusės ir gana aukštai įrengtas (375–400 m), kalkakmeniu suteptas Campolongo di Torbe vynuogynas Negrare. Aromatiniu požiūriu tai vis dar aiškiai jaunas vynas, kuriame gausu kreminių vaisių, kurie dar tik pradeda gilėti ir įgauna šiek tiek antrinės patinos. Gomurys taip pat yra jaunatviškas, pasižymintis gilia, ieškančia skonių sinteze: obuolių, slyvų ir šeivamedžių vaisiuose gausu ekstraktų - tada deginamos razinos, džiovintos apelsino žievelės, augalų ekstraktų ir sutrintų graikinių riešutų asperimentai. Parfumuotas iki paskutinio. 96

Masi, Campolongo di Torbe, Amarone della Valpolicella Classico 1993 m

Nuomonės apie „Amarone“ „judrumą“ skiriasi, todėl pridedu šią pastabą apie 23 metų senumo vyną, norėdamas šiek tiek paaiškinti, ko šie senieji šie puikūs vynai gali tikėtis ilgainiui. Jis vis dar yra tamsios spalvos, bet be raudonų ar violetinių atspalvių, o juodas atspalvis su rudais kraštais. Kvapas visiškai subrendęs, vaisiai dabar visiškai paverčiami grybais, veltiniais ir oda, tačiau vis dėlto ten yra aromatinės energijos. Skonis taip pat atrodo jaunas pagal tūrį ir tankumą, tačiau senas pagal skonį: apelsino žievelė, treealas ir degutas, o obuolys yra beveik pagrindinė vaisių nata. 93

Quintarelli, Rosso del Bepe 2005 m

„Rosso del Bepe“ gaminamas derliaus metais, neatitinkančiu Quintarelli šeimos Amarone standartų. Sudėtinga ir antraeilis, ypač aštuonerių metų dėka didelėmis melodijomis: šiaurinio sodo vaisiais, šiaudais, degutu. Skonyje tai saldžiai sausa, kramtoma, su intensyviais, nors ir harmoningais sodo vaisiais, taip pat šnibždant burbuliuojantį degutą, šiek tiek kartaus migdolų ir umamio natą. 93

Quintarelli, „Amarone della Valpolicella Classico 2007“

Dėl ilgo ir meilaus „Quintarelli“ vynų gausaus ąžuolo derinio šis vynas tapo skaidrus, su rafinuotu bijūnų, žibuoklių, rudens lapų ir vanilinio tabako saldumu. Gomuryje tai yra šiaurietiško ilgesio vynas, kuriame beveik nėra jokios tekstūros gausos bei griežtumo ir tvirtumo natų, kurių galite rasti kitur: švelnus, sultingas, rafinuotas, pakeltas, jo natos ir užuominos švelniai apgaubtos harmonija. 95

Serego Alighieri, Vaio Armaronas, „Amarone della Valpolicella Classico 2011“

Žavinga „Amarone“ dėl dviejų priežasčių: tai vienas vynuogyno vynas, auginamas kalkakmenio užterštose kalvų šlaituose virš šio Sant'Ambrogio dvaro, kurį 1353 m. Įsigijo Dantės sūnus Pietro Alighieri ir kuris vis dar priklauso šeimos palikuonims. tradicinėje vyšnių medienoje. Abu reiškia, kad tai lengvas ar vidutinio svorio „Amarone“, kurio aromatuose maišosi džiovinti raudoni vaisiai ir bėgančios balzamikos sudėtinės dalys. Gomuryje jis yra lygus, sausas, struktūriškas, intensyvus ir dramatiškas, nes braškės, raudonieji serbentai ir vyšnios nukrenta link degintos razinos ir sutrinto riešuto. 91

antgamtinis sezonas 10 ep 22

Recioto

Jei Amarone yra omega, tada Recioto tikriausiai yra phi - kitaip sakant, šiek tiek atgal į abėcėlę. „Sweet Recioto“ istoriškai buvo ankstesnė už sausą „Amarone“, atminkite, ir šio graikiško laiško susiejimas su auksiniu matematikos santykiu nėra netinkamas: puikus „Recioto“ gali būti ne toks efektingas nei „Amarone“ ir ne toks gyvybingas nei „Valpolicella“, bet gurkšnodami jį, atskirai tam tikru taikiu ir tyliu momentu sunku nepripažinti, kad visi puikiuose Veneto kalvų vynuose žaidžiantys elementai čia yra tobuliausiai ir pasirinktinai subalansuoti.

Masi, Angelorum, „Recioto della Valpolicella Classico 2012“

Gražiai paženklintas „Masi“ „Angelorum“, klasikinis iš jo „Recioto“ stilių, puikiai parodo, kaip šis stilius yra žingsnis atgal nuo sudėtingų „Amarone“ asperimentų - link pirminių vaisių natų (slyvų, slyvų, slyvų, gervuogių, gervuogių, šeivamedžio ir dumblo - jie atrodo, kad visi yra) su palaikančiais, nors ir neįkyriais taninais ir tyru, gyvu, švelniu rūgštumu. Poliruotas ir skanus. 92