- Ilgai skaitykite vyno straipsnius
Ar po labai linksmų Kalėdų esate pirmomis savaiminio sauso sausio dienomis? Daktaras Michaelas Apsteinas, gastroenterologas ir vyno rašytojas, paaiškina, kaip mūsų kūnas apdoroja alkoholį ir ar tikrai veikia Naujųjų metų detoksikacija.
realybės steve bakalauro nickas nugalėtojas
Dr Michael Apstein: sauso sausio mokslas
Pirmasis klausimas, kurį gaunu išgirdęs, kad esu gastroenterologas (kepenų gydytojas) ir rašau apie vyną, yra toks: „Kiek saugu gerti?“ Mano atsakymas visada yra tas pats - „priklauso“ - ir sunku būti naudingesnė.
Saugus alkoholio vartojimo lygis skiriasi priklausomai nuo asmens. Žmonės skirtingai metabolizuoja (skaido) alkoholį, todėl dramatiškai skiriasi jo absorbcija kraujyje. Šis alkoholio kiekis - alkoholio koncentracija kraujyje (BAC) - lemia jo poveikį organizmui. Kuo daugiau žmogus gali metabolizuoti alkoholį, tuo mažiau patenka į kraują. taigi tiems asmenims, kurie efektyviau metabolizuoja alkoholį, bus mažesnis BAC, mažesnė neigiamo jo poveikio rizika ir mažiau apsvaigs.
Gėrimo greitis ir tai, ar geriate stipriuosius gėrimus, ar vyną, daro didžiulę įtaką BAC. Bet tai daro ir jūsų lytis bei amžius, nesvarbu, ar valgote gerdami, ar esate atsitiktinis, ar kasdienis gėrėjas ir, galbūt stebėtinai, kurį vyną geriate.
Kaip dažnai geriate?
Ar žmogus gėrė kasdien, ar sporadiškai, priklauso nuo kepenų alkoholio skaidymo greičio. Taip yra todėl, kad atsakingi fermentai yra indukciniai, o tai reiškia, kad kepenys jų pagamina daugiau, kai to reikia, pavyzdžiui, gamykla, įdarbinanti daugiau darbuotojų, kai verslas įgaunamas. Kasdien išgėrus vieną ar dvi taures vyno, kepenys skatinamos gaminti daugiau alkoholio dehidrogenazės. Taigi žmonės, kurie geria kasdien, sugeba metabolizuoti daugiau alkoholio nei tie, kurie geria tik savaitgaliais, nes jų kepenyse yra daugiau alkoholio dehidrogenazės. Tai reiškia, kad lėtinio imbiberio BAC bus mažesnis nei atsitiktinio gėrimo išgėrus tą patį alkoholio kiekį.
Vis dėlto tai tinka tik tam tikram taškui. Niekada negalima sužadinti tiek fermentų, kad būtų kompensuotas galimas mirtinas besaikio alkoholio vartojimo poveikis. Tokios praktikos reikia vengti, nes ji visada yra pavojinga.
Lytis ir amžius
Alkoholis skilimas prasideda jūsų skrandyje, kur yra fermentas, vadinamas alkoholio dehidrogenaze (panašiu į esančius kepenyse). Moterys arba turi mažiau šio skrandžio fermento, arba jis jose veikia mažiau nei vyrai, nes estrogenai jį slopina - mokslininkai neįsivaizdavo, kuris. Todėl moterys skrandyje skaido mažiau alkoholio, o tai reiškia, kad daugiau patenka į plonąją žarną, kur jis absorbuojamas. Galutinis rezultatas yra tas, kad moteris, nepaisant to, kad išgėrė vienodą alkoholio kiekį tokiu pat greičiu kaip ir vyras, turės didesnį BAC.
Šioje lentelėje 60 kg sverianti moteris palyginama su 80 kg sveriančiu vyru, kiekvienas per 90 minučių sunaudoja dvi 175 ml taures vyno. Vertės apskaičiuojamos pagal formulę nuo Global Rph .
Kūno sudėtis taip pat palanki vyrams, kai reikia sumažinti BAC. Alkoholis pasiskirsto tik tose kūno dalyse, kurias sudaro vanduo, priešingai nei riebalai. Kadangi vyrų kūnuose yra didesnė vandens dalis nei moterų organizmuose, tas pats alkoholio kiekis bus išsklaidytas didesniu kiekiu, todėl bus mažesnis BAC.
60-mečio vyro ar moters BAC bus didesnis nei 25-erių metų, geriančio tą patį alkoholio kiekį. Asmenims senstant, jų kepenyse, o gal ir skrandyje, yra mažiau fermentų, kurie skaido alkoholį. Ir dar blogiau, kai žmonės sensta, jų kūnas netenka vandens ir priauga riebalų. 60-metis vyras negali taip greitai suskaidyti alkoholio, nes jis turi mažiau alkoholį metabolizuojančių fermentų, o kadangi jis turi mažiau kūno vandens, yra mažiau tūrio, į kurį galima atskiesti alkoholį.
Valgyti geriant
Valgant - ypač kai valgome riebalus ar baltymus - skrandis automatiškai sulėtina maisto tiekimo į plonąją žarną greitį, leisdamas lėtai ir tolygiai absorbuoti maistines medžiagas iš plonosios žarnos. Vadinasi, geriant vyną valgio metu (priešingai nei geriant tuščiu skrandžiu), alkoholis ilgiau išlieka skrandyje, todėl daugiau jo galima suskaidyti. Dėl to mažiau alkoholio pasiekia plonąją žarną ir mažiau absorbuojamas į kraują. O voilà, BAC yra mažesnis asmenims, kurie geria vyną valgio metu, nei tiems, kurie geria jį tuščiu skrandžiu.
Greitis, kuriuo skrandis ištuština turinį į plonąją žarną, gali paaiškinti, kokį papildomą dūzgimą žmonės apibūdina gerdami putojantį vyną. 2003 m. Didžiosios Britanijos mokslininkai parodė, kad alkoholio kiekis kraujyje yra didesnis, kai žmonės geria šampaną, nei po to, kai jie išgeria tą patį kiekį defizuoto burbulo. Pagrįstas, bet dar neįrodytas paaiškinimas yra tas, kad angliarūgštė skatina skrandžio ištuštinimą ir taip sutrumpina laiką, kurį alkoholis lieka skrandyje, kur fermentai jį skaidytų.
Padidėjęs alkoholio kiekis vyne
Alkoholio kiekis vynuose išaugo per pastaruosius kelis dešimtmečius, kai gamintojai atidėjo derlių siekdami vis daugiau vynuogių brandos ir gamindami (jų manymu) skoningesnius vynus. Prinokusiose vynuogėse yra daugiau cukraus, o tai padidina alkoholio kiekį po fermentacijos.
Daug rašyta apie šių „modernių“ ar „populiariausių“ vynų skonį ir stilių bei apie tai, ar jie turi galimybę tobulėti sulaukus butelių amžiaus. Tačiau diskusijose nėra šių tvirtesnių vynų poveikio BAC. Tai nėra trivialu.
ar šansas sugrįžti į y & r
Iš pažiūros nedideli alkoholio kiekio vyno skirtumai lemia dramatiškus ir svarbius BAC skirtumus. Perėjus nuo dviejų stiklinių baltos Burgundijos, kuriame yra apie 13% alkoholio, t. Y. Vienodo (paprastai) aukštesnio oktaninio skaičiaus Australijos „Chardonnay“ (14%), būtų galima nustatyti, ar esate peržengęs ar viršijate leistiną vairavimo ribą. Iš tiesų, kai vyno alkoholio kiekis padidėja nuo 12% iki 15% - 25% šuolis, alkoholio kiekis kraujyje padidėja nuo 33% iki 43%, atsižvelgiant į lytį (žr. Aukščiau pateiktą lentelę).
Palaidos taisyklės
Dalis problemų, vertinant BAC, geriant JAV pagamintus vynus, yra nurodyto vyno ir tikro alkoholio kiekio neatitikimas. Nors ES teisės aktai leidžia toleruoti pliusą ar minusą 0,5%, laisvesni JAV įstatymai leidžia vynams, kurių alkoholis neviršija 14%, ir plius minus 1,5% alkoholio, o vynams, kurių alkoholis didesnis kaip 14%, pliusą ir minusą 1%. Taigi JAV vyno etiketėje užrašyta 13,5% alkoholio koncentracija reiškia, kad vynas iš tikrųjų gali turėti 15% alkoholio.
Ar galite ką nors padaryti?
Nėra jokio stebuklingo būdo sumažinti BAC. Gėrimas dideliu kiekiu vandens to nepadarys, nes normali inkstų veikla neleidžia padidinti kūno vandens, į kurį būtų galima atskiesti alkoholį. Gerdami kavą ar vartodami kitus stimuliatorius galite „jaustis“ budresni, bet neturite įtakos BAC. Net išgėrus didelį, gausų patiekalą vartoti yra neveiksminga - arklys jau prisisuko. Normalios kepenys ir toliau skaidys alkoholį maždaug aštuonių gramų (vieno vieneto) per valandą greičiu. Taigi vienintelis būdas sumažinti BAC išgėrus yra laukimas.
Taigi ar sausas sausis gali padėti?
Kai kurie žmonės mano, kad naudinga yra „pailsėti kepenims“, nesilaikant alkoholio maždaug mėnesį. Tiesą sakant, nėra mokslo, kuris palaikytų šią praktiką, ir nėra prasmingas fiziologiškai. Kepenys gali be vargo metabolizuoti nedidelį ir pastovų alkoholio kiekį.
Jei manote, kad reikia paimti mėnesį atostogų, likusiais metais arba per daug geriate, arba turite sąžinės sąžinę.
Tačiau atsisakius alkoholio, visi kiti dalykai bus lygūs, kūno svoris bus kuklus. Jei per mėnesį atsisakysite vienos 175 ml taurės vyno per dieną, sutaupysite 0,5 kg svorio kalorijų ekvivalentą.
Michaelis Apšteinas yra gastroenterologas Beth Israel Deaconess medicinos centre Bostone ir medicinos docentas Harvardo medicinos mokykloje. Jis taip pat yra laisvasis vyno rašytojas, redaktorius ir vyno teisėjas.
„Drinkaware“ vaizdo įrašas: kas yra vienetas?
