„Primitivo“ praktiškai yra Apulijos ir Italijos pietų sinonimas. Vis dėlto, norint atkurti ją tikrąja forma, kaip krūmo vynmedžiu, reikia plataus būdo pionierių. Monty Waldin praneša
Krūmas-vynmedis Primityvus
Greitos nuorodos:
- „Primitivo“ ištakos
- Monty Waldin „Busim-vine Primitive“ skonis
Nedidelis Mandurijos miestas yra 40 minučių kelio automobiliu į pietryčius nuo pietinio Italijos Taranto uosto, palei švelniai kylantį, tiesiai tiesiu keliu. Tai Salento pusiasalis, dvelkiantis Italijos bato kulnas.
Mano tėvas atvyko čia 1944 m., Kartu su sąjungininkų kariuomene nusileidęs Tarante. Su radijo imtuvu jis ropojo dulkėtoje raudonoje Salento dirvoje, naudodamasis vietinėmis alyvmedžių giraitėmis ir vynuogynais. Tada Mandurijos vynuogynai buvo perpildyti „Primitivo“, Apulijos firminėmis raudonojo vyno vynuogėmis. Kadangi vynmedžiai augo kaip žemas laisvai stovintis krūmas ar alberello, „Primitivo“ suteikė puikų dangą. Iki šios dienos „Primitivo“ krūmo vynmedžiai, datuojami 1930–1940 m., Išlieka šioje sausringoje Italijos kulno dalyje. Tačiau per pastaruosius 20 metų dauguma jų buvo išplėšta.
Aptikti galimybę
šokių mamos 6 sezonas 24 serija
Australijos vyndarė Lisa Gilbee ir jos partneris iš Italijos Gaetano Morella 2000 m. Sukūrė savo „Morella“ vyninę, siekdami išsaugoti dalį senojo vynmedžio „Primitivo“. Lisa dirbo Italijoje kaip skraidanti vyndarė ir apsigyveno Apulijoje, „iš dalies todėl, kad niekas kitas negamino vieno vynuogyno„ Primitivo “. Dauguma Australijos raudonųjų vynų yra pagaminti iš prancūziškų vynuogių, kurių skonis yra švelnus, be didelių rūgščių sureguliavimo vyninėje “, - sako ji. Natūralus „Primitivo“ vidinis gaivumas reiškia, kad nereikia jokių koregavimų. Nereikia būti milijonieriumi, norint nusipirkti „Primitivo“ vynmedžių, gyventi netoli paplūdimio ir čia gaminti vyną. “
Dabar pora turi 17 hektarų vynmedžių, iš kurių 11 ha yra krūmų vynmedžiai „Primitivo“ nuo 1940-ųjų. Aukščiausios kokybės vynai dažniausiai gaunami iš nuolydžios žemės, o ne iš lygios Salento vietovės. Vis dėlto, sako Gilbee, „„ Primitivo “subtiliai atspindi nedidelius terroiro pokyčius. Galite paragauti gilių vynmedžių, išaugintų vos už kelių metrų, skirtumų. Krūmo vynmedžiai leidžia kiekvienai kekei savo unikalų šviesos, šilumos, šešėlio, vėjo ir lietaus mikroklimatą. Krūmas yra trimačio pavidalo, kurio tiesiog negaunate, kai viendimensiniai vijokliai, apkirpti palei laidus tiesiomis linijomis, pavyzdžiui, gyvatvorės “.
Nepaisant panegirikos, Gilbee sako, kad „nuo mūsų pradžios buvo prarasta mažiausiai 80% Apulijos senojo krūminio vynmedžio„ Primitivo “. Tai daugiausia lėmė tai, kad Europos Sąjunga mokėjo augintojams už vynmedžių išplėšimą, kad sumažintų Europos vynuogių ežerą. 'Bush vynmedžiai natūraliai yra nedideli ir turi būti apdirbami daugiausia rankomis, o ne traktoriais', - sako Gilbee. „Suprantu, kodėl augintojai, parduodantys„ Primitivo “už kilogramą pigiai kooperatyvams, išplėšė savo vynmedžius. Jie laukė, kol palūkanų normos bus aukštos, tada banke išmokėjo subsidijų pinigus į pensiją “.
„Gilbee“ ypač apgailestauja dėl vieno neseniai išplėšto „Mandurian Primitivo“ vynuogyno, vadinamo „La Pigna“. „Iš jo išaugo nedideli neįtikėtinai gilių spalvų vynuogių derliai. Sunku išlikti optimistu, kai dingo tiek daug tikrai senų vynuogynų. Daugiausia liko tik maždaug 40 metų vynuogynai “, - sako ji.
Regioninis pobūdis
puoselėja 3 sezoną 11 epizodas
„Primitivo“ iš Mandurijos skiriasi nuo Puglian Primitivo, nes Mandurijos padėtis Salento pusiasalio viduryje reiškia, kad ji gauna vėsinančius jūros vėjus tiek iš Adrijos jūros į rytus, tiek iš arčiau esančios Jonijos jūros į vakarus. Netoliese esanti Sava yra viena iš geriausių vietų Primitivo Mandurijos zonoje.
Massimiliano Pichierri senelis „Primitivo“ pradėjo gaminti Savoje 1950-aisiais. „Sava yra tik 12 km nuo Jonijos jūros“, - sako Pichierri. „Jūros vėjai suteikia„ Primitivo “čia pikantišką kokybę. Skonio profilis priklauso ir nuo to, kaip giliai viršutinis dirvožemis viršija žemiau esantį purų kalkakmenį. Kalkakmenis laiko vandenį, kurio reikia vynmedžiams išgyventi. „Primitivo“ vynmedžiai ant 4 m viršaus dirvožemio duoda didesnį derlių ir lengvesnius vynus nei tokie vynmedžiai, kaip pas mus Savoje, kur viršutinis dirvožemis yra seklus ir mažesnis nei 1 m. Dėl to gauname mažesnes, mineralinio skonio vynuoges. “
Cantele šeima taip pat dirba su senuoju „Sava“ krūminiu vynuogynu „Primitivo“, kad išpilstytų „Fanòi“. Umberto Cantele sako: „Sava ir Mandurija šiltesnėje vakarinėje Jonijos salento pusėje yra geriausi krūmų vynmedžiai. Bushvine Primitivo rytinėje Adrijos pusėje yra sunkiau rasti, nes vynmedžiai paprastai yra išmokyti stulpams ir vieloms gauti didesnį derlių. Nepaliesti Salento paplūdimiai daro Apuliją turistine vieta. Lankytojai nori maistui tinkamo „Primitivo“ stiliaus, ir tai mes stengiamės jiems suteikti. “
teisė ir tvarka 1 sezonas 5 serija
Išorinė įtaka
Dešimtojo dešimtmečio pradžioje „Cantele“ buvo pirmoji Apuglio vyninė, priėmusi „skraidančius vyndarius“. Tačiau pirmasis užsienio vyndarys, apsigyvenęs Apulijoje, buvo Markas Shannonas. Jis atvyko 1997 m. Iš Kalifornijos, žinodamas, kad „Puglian Primitivo“ yra tas pats, kas jo mylimasis kalifornietis „Zinfandel“, ir suprasdamas, kad yra puiki galimybė kurti vynus šiuolaikiniams gomuriams iš „taip senų ir gražių krūmų vynmedžių, kurie man davė žąsų nelygumus“.
Šenonas ir jo partneris „Elvezia Sbalchiero“ neturi vynuogynų, tačiau dirba su augintojais, kuriuos Shannonas vadina „Primitivo trikampiu“, į pietryčius nuo Taranto Savoje, Mandurijoje ir Torricelloje.
Shannon turi magistro laipsnį juslinio vynuogių ir vyno skonio suvokimo srityje. „„ Primitivo “greitai subręsta, todėl vos per kelias dienas jis gali būti nepakankamai sunokęs ir visiškai subrendęs, o vėliau - razinotas ir pernokęs“, - sako jis. 'Šių senų vynmedžių išsaugojimas reiškia glaudų bendradarbiavimą su augintojais, kad gautumėte vynuogių, kurios jums geriausiai padeda gaminti švarius vynus, kurie išreiškia terroir.'
Pirmykštis pradininkas
„Primitivo“ Apulijoje galėjo neišgyventi be Petreros šeimos indėlio. Pasquale Petrera sako: „XIX amžiaus pradžioje mano didis prosenelis Nicola Petrera išgelbėjo raudonąsias vynuoges, kurios subrandino primą, reiškiančią prieš visus kitus. Jis tapo žinomas kaip „Primitivo“, reiškiantis „pirmoji atranka“. “
„Petrera“ vyninė „Fatalone“ yra Gioia del Colle, į šiaurę nuo Salento pusiasalio, kur vėsinantys jūros vėjeliai yra mažiau paplitę nei pačiame Salento. Pasquale Petrera savo krūmyną „Primitivo“ pavertė viršutinėmis pavėsinėmis arba suverė jas horizontaliai išilgai laidų. „Vynmedžiai turi daugiau lapų, kad nudažytų vynuoges ir sukurtų mažiau pribloškiantį„ Primitivo “stilių. Vynai, kurių alkoholio kiekis yra mažesnis, yra tai, ko nori šiuolaikiniai gėrėjai “, - tvirtina jis.
masterchef 8 sezono 6 serija
Ginčytina, ar Pasquale požiūris modifikuojant savo krūmo vynmedžius apima tai, ką Markas Shannonas vadina savo paties „modifikuotu idealizmu“ dėl paties „Primitivo“ išlikimo. „Tai nėra vynuogės, kurias reikia stumti, manipuliuoti ar netinkamai tvarkyti. „Primitivo“ yra labiausiai saulę mėgstanti vynuogė, kurią mačiau. Šiuolaikinės treniruočių sistemos visada prastesnės už gimtąjį alberello. Jei rodysite pavyzdį, vėl bus galimybių pasodinti „alberello Primitivo“. Vynuogės nurodo, kada jos yra prinokusios, ty vienoje kekėje yra tik 5% džiovintų uogų. Tada išsirinkite ir turėsite puikų vyną. “
Mano tėvas, kai jis atvyko į Apuliją, tikriausiai neturėjo laiko gerti vyno iš krūmo-vynmedžio „Primitivo“. Bet aš tikiuosi, kad jis bent jau sugebėjo suvalgyti puikiai sunokusių krūmo vynuogių „Primitivo“ vynuogių.
Vyno rašytoja ir biodinamikos konsultantė Monty Waldin gamino vyną Italijoje, Prancūzijoje ir Amerikoje bei yra DWWA Italijos regiono pirmininkė .
Parašė Monty Waldin
Kitas puslapis
