Teisėjai apsimeta restoranų valgytojais „geriausių pasaulio someljė“ varžybų metu Mendozoje, Argentinoje, 2016 m.
- Paklauskite Decanterio
- Pabrėžia
Mattas Stampas MS kalba su Gerardu Bassetu MW MS OBE, vienu iš nedaugelio žmonių pasaulyje, turinčiu tiek vyno someljė, tiek vyno titulus ...
jauni ir neramūs garsenybės nešvarūs skalbiniai
VN ir MW: kaip jie lyginami?
Šis straipsnis iš pradžių buvo paskelbtas žurnale „Decanter“ 2013 m., Jį atnaujino ir redagavo „Decanter.com“ redakcijos komanda.
Gerardas Bassetas, MW MS OBE, 2011 m. Apdovanotas OBE už savo paslaugas svetingumo pramonei. Geriausias someljė pasaulyje titulą iškovojus 2010 m.
Gerardas Bassetas, teisėjaudamas „Decanter Asia Wine Awards“ vicepirmininku. Šių metų teisėjavimas vyks Honkonge 2017 m. Rugsėjo mėn.
Jis taip pat yra vienas iš trijų žmonių pasaulyje, turintis tiek magistro someljė titulą (įgytą 1989 m.), Tiek ne mažiau reikalaujantį vyno magistro kvalifikaciją (1998 m.).
'Abi kvalifikacijos slypi paslapties debesyje', - sako jis. „Abu kandidatai išbando vyno žinias ir degustavimo įgūdžius, tačiau labai skirtingai.“
TAIP PAT ŽR.
-
Viktorina: Ar galėtumėte patekti į magistrų magistrų programą?
-
Ko reikia norint tapti someljė?
-
Naujausia: Kinija gauna pirmąjį someljė, kai trys nauji varžovai įvertina
Kurį kelią pasirinkti…
'Neišvengiamai didžiausią naudą iš valstybių narių gaus naudos maitinimo pramonėje dirbantys asmenys, ir jei jie dirba restorano aukšte, jiems turėtų būti lengviau pasiruošti, nes tai labiau susiję su tuo, ką jie daro kiekvieną dieną', - sako Basset.
„Tiems, kurie prekiauja vynu ir turi daugiau akademinio mąstymo, MW yra logiškesnis pasirinkimas. Tačiau aš žinau daug valstybių narių, kurios dabar dirba su dideliu vyno prekyba ir kelios MW, kurios sėkmingai dirba restorane, nė vienoje situacijoje nėra nieko nenormalaus “.
Raudoni kaiščiai, skirti išlaikyti magistro someljė egzaminą. Kreditas: Magistrų someljė teismas.
„Man beveik dešimtmečio skirtumas tarp dviejų kvalifikacijų įgijimo yra raktas į mano patirtį. Aš tikrai nebūčiau išlaikęs MW 1989 m. - nebuvau pasirengęs laikyti šio egzamino, o mano anglų kalba dar nebuvo pakankamai gera “, - priduria Basset.
„Iš tikrųjų tai, kad išėjau iš mokyklos, būdamas 16 metų, reiškė, kad užtruko šiek tiek laiko, kol įvaldysiu esė rašymo MW įgūdžius ir anglų kalba. Kita vertus, su MS daugelis bijo praktinių testų, bet aš tada buvau etatinis someljė ir todėl man to nebuvo per sunku. Akivaizdu, kad jei dirbsi vyno parduotuvėje, o ne restorano grindyse, būtų sunkiau. “
„Svarbu tai, kad kiekvienas vaidina svarbų vaidmenį didinant žinias apie vyną ir skonio įgūdžius. Jie yra puikios priemonės gerinant standartus ir vyno pramonės įvaizdį. Net talentingi vyno profesionalai, nelaikantys šių egzaminų, turės netiesioginę naudą, nes jie keisis idėjomis su kandidatais ir tokių titulų turėtojais. Taigi labai svarbu, kad ši kvalifikacija ir toliau egzistuotų, tobulėtų ir prisitaikytų prie neišvengiamos mūsų pramonės raidos. “
Ką reikia žinoti norint gauti MS egzaminą
Aklųjų degustacijos egzaminas. Kreditas: meistrų someljė
Vyno įstatymai, privalomi svarmenys ir organoleptikai: studijos MS
Faktinio magistro someljė egzamino pobūdis tebėra saugoma paslaptis, o magistrantų someljė teismas neišleidžia praeities egzaminų medžiagos.
Kandidatai gauna tik bendruosius taikymo srities pasiūlymus: „Kalbėkitės su autoritetu pasaulio vyno srityse“ arba: „Parodykite mandagumą ir žavesį“.
TVS reikalaujama 75% ar geresnio įvertinimo kiekvienoje iš trijų sekcijų, kad išlaikytų, tačiau kandidatai niekada negauna oficialaus balo, o išlaikymo lygis yra žinomas žemai.
Moselis: ko išmokti pavyzdys
Graacho vynuogynas Moselyje. Autorius: WikiCommons / Roger Wallstadt.
Toliau pateikiamas vieno vyno regiono - Moselio Vokietijoje - pavyzdys ir tam tikra informacija, kurią aš laikiau būtina ruošiantis egzaminui:
- Žinios apie Moselio istoriją, geografiją, dirvožemį ir klimatą
- Vyno gamybos kaimų ir vynuogynų įsiminimas
- Bendrieji Riesling vynų iš svarbių vietų atributai
- Supratimas apie vyno gamybos būdus ir botrytio poveikį
- Žinant organoleptinius kabineto, vėlyvo derliaus, auslese, BA, TBA, sauso, pusiau sauso ir grubaus skirtumus Gewächs Rieslings
- Goldkapsel vynų identifikavimas
- Tvirtas Vokietijos vyno įstatymų supratimas ir minimalūs privalumai
- Tvirtas VDP vyno asociacijos supratimas, įskaitant terminologiją prieš ir po 2012 m. (Grosses gewächs, grosse lage ir kt.), Minimalias senėjimo rekomendacijas, derlių, cukraus kiekį ir kt.
- Susipažinimas su geriausiais gamintojais ir jų individualiais stiliais: JJ Prüm, Egon Müller, Zilliken, Dr Loosen, Karthäuserhof ir kt.
- Senovinio charakterio supratimas nuo 1970-ųjų iki šių dienų
- Bendras vokiečių kalbos terminologijos pažinimas - nuo einzellage (vynuogyno vieta) iki anreicherung (chaptalisation)
- Padauginkite aukščiau nurodytą skaičių iš 13 - vokiečių anbaugebietės (vynuogių auginimo regionai) skaičiaus - ir pakartokite kiekvieną didelę vyndarystės šalį pasaulyje. Skirkite panašų dėmesį stipriems gėrimams, alui ir sakėms, todėl būsite geros formos, kad galėtumėte laikyti magistrantūros someljė egzaminą.
Gerardas Bassetas dabar yra pirmininkas „Decanter“ pasaulio vyno apdovanojimai . Tai paimta iš 2013 m. Kovo mėn. Žurnalo „Decanter“ funkcijos. Redagavo tinklalapiui Decanter.com Ellie Douglas.
-
Turite klausimą „Decanter“ ekspertams? Rašykite mums el. Paštu: [email protected] arba socialiniuose tinkluose su #askDecanter
Daugiau apie someljė:
Teisėjai atidavė savo balsą, kai MW varžosi su magistrantais someljė, kad derintų maistą su vynu. Kreditas: „Wine Australia“
MW, palyginti su magistrantais someljė: kas geriausiai sugeba suderinti maistą su vynu?
Sužinokite, kas laimėjo kulinarijos dvikovą ...
Teisėjai, prieš nuspręsdami dėl mėgstamiausių rungtynių, užsirašo. Kreditas: „Wine Australia“
MW vs MS Taste-off: Vynas su klasikiniais britų patiekalais
Kas gali pasirinkti geriausią vyną - MW ar MS?
Someljė paima vyno butelį rūsyje El Celler de Can Roca, Žironos mieste, Ispanijoje. Autorius: „Xinhua“ / „Alamy Stock Photo“
Kas yra „super someljė“?
Kai kuriuos vardus reikia žinoti ...
Trys iš vynų, patiektų „MW vs MS“ maisto ir vyno turnyre. Kreditas: „Wine Australia“
MWs vs MS Taste-off: Vynas su azijietišku maistu
Kas gali priderinti geriausią Australijos vyną prie azijietiško maisto?
Blogiausi klientų įpročiai restoranuose - iš someljė
Įpročiai, patekę po someljė oda ...
Vynai „MW vs MS“ varžybose, kurias organizavo „Wine Australia“. Kreditas: „Wine Australia“
MWs palyginti su MS skoniu: vynai su kepsniu ir jūros gėrybėmis
Ar gali MW išgelbėti pasididžiavimą prieš magistrantus someljė?
Geriausių pasaulio someljė varžybų 2016 m. Finalininkai. Kreditas: someljė, meistras someljė
Magistrantų someljė turi storesnes smegenis - mokykis
Tyrėjai palygino „Somms“ su „normaliais“ žmonėmis ...
žiūrėti quantico 2 sezono 6 seriją
Restoranas „Palaegade“ - Kopenhaga, Danija. Kreditas: Palaegade
‘Mano didžiausias dirbtinis pasas’ - iš someljė
Net profesionalai daro klaidų ...
28-50 vyno baras Londone.
Smagiausios akimirkos darbe - iš someljė
Nė viena diena nėra tokia pati restorane ...
Autorius: Thomas Skovsende / Decanter
Mano „vyną keičianti“ akimirka - iš someljė
Kas privertė juos pamilti vyną ...?
