Geriausi žinomi someljė: kas jie? - Winestealssd.com

Someljė paima vyno butelį rūsyje El Celler de Can Roca, Žironos mieste, Ispanijoje. Autorius: „Xinhua“ / „Alamy Stock Photo“

Elinas McCoy išsirenka vardus, kuriuos nori žinoti ...

Populiariausi someljė, kuriuos reikia žinoti

Iš pradžių paskelbtair „Decanter.com“ redagavo Ellie Douglas.

Dienos superžvaigždės

Aprašėme naujosios bangos someljė pradininkus , įskaitant Gerardą Bassetą, MW MS OBE, Keviną Zraly, Danielį Johnnesą ir Paulą Grieco. Žemiau yra dar keletas šių dienų žvaigždžių.

Austrijoje gimęs Aldo Sohmas , magistras someljė, užsiimantis „šefo someljė“ veikla „Michelin“ žvaigždute pažymėtame „Le Bernardin“ Niujorke, tapo žinomas po to, kai laimėjo vieną iš dviejų geriausių pasaulio someljė konkursų 2008 m. Iš ten jo reputacija pakilo ir suteikė kitų galimybių, kurios sklido jo vardas, įskaitant bendradarbiavimą su „Zalto“ stiklo dirbiniais, kitą su „Laguiole“ ant firminio kamščiatraukio ir „Aldo Sohm“ vyno baro atidarymą vos už kvartalo nuo restorano.

Vienintelis konkurencijos sunkumas Geriausias pasaulio someljė pritraukia pasaulinį susidomėjimą ir žiniasklaidos dėmesį, o tai padidina nugalėtojo blizgesį. 4000 žiūrovų žiūrėjo šveicarų-italų kalbas Paolo Basso Paimkite prizą Japonijoje 2013 m. Dabar jis yra prabangių restoranų ir „Air France“ vyno konsultantas, autorius ir pats ruošia vyną.

Naujausias „Best Somm“ yra Švedijos Arvidas Rosengrenas , kurios pergalė 2016 m. buvo tiesiogiai transliuojama į pasaulį. Jis yra Niujorko „Charlie Bird“ vyno direktorius, tačiau sako, kad jo naujas statusas atnešė pelningų pasiūlymų rengti tarptautines vakarienes ir degustacijas bei padėti „American Airlines“ pasirinkti. Jis taip pat yra įvairaus, labai išsilavinusio šiandienos „Somms“ fono pavyzdys: Rosengrenas universitete studijavo nanotechnologijų inžineriją, kol jam įkando vyno klaida. Rosengreno kolega „The NoMad“, Tomas Pastuszakas , įgijusi neurobiologijos specialybę Kornelio universitete, yra klasikinio išsilavinimo pianistė ir prieš atrasdama vyną planavo eiti į mediciną. Jis yra vienas iš pirmųjų žmonių Niujorke, kuris čempionuoja Niujorko valstijos Finger Lakes regiono vynus ir netgi gamina savo vyną.

Ronanas Sayburnas, MS

Nuolatinis kelias į sėkmę buvo profesionalus atestavimas per „Master Sommelier“ programą, kurią siūlo „Master Sommeliers“ teismas, sako super somm Ronanas Sayburnas , kuris dabar yra vyno vadovas naujųjų Londono narių vyno klube „67 Pall Mall“, anksčiau tarnavęs ilgą laiką vadovaudamas vynui „Gordon Ramsay“ grupėje. Sayburnas yra pats meistras someljė ir „Master Sommeliers Europe“ teismo generalinis direktorius.

ncis los angeles 8 sezonas 12 serija

„Tai suteikia žmonėms aiškiai apibrėžtą karjeros kelią“, - paaiškina jis. 'Ir tai taip pat suteikia somams patikimumo.'

Ko reikia norint tapti meistru someljė?
„Decanter“ someljė viktorina
Restorane: ką pasakyti someljė

Madeline Triffon , prieš kelerius metus palikusi Detroito restoranų pasaulį mažmenininkui „Plum Market“, tapo antrąja moterimi pasaulyje, kuriai dar 1987 metais buvo įteikta MS, ir sako, kad ji jai atvėrė duris per visą savo karjerą. Tik apie 15% meistrų someljė yra moterys, tačiau kadangi JAV miestų restoranuose smarkiai išauga somų skaičius, tai tikrai pasikeis.

Prancūzijoje gimęs Paskalino raupsuotasis , Rouge Tomate gėrimų direktorius Niujorke, Chelsea rajone, sukėlė didžiulį šurmulį būdamas pagrindiniu ekologiškų, biodinaminių ir natūralių vynų čempionu someljė. Ji turi du magistro laipsnius ir ketino tapti filosofijos profesore, prieš pradėdama akademinius interesus įgyti MS sertifikatą.

Kitas itin populiarus kelias į pripažinimą buvo specializacija konkrečiuose vyno regionuose. Jeffas Porteris padarė savo vardą kaip svarbiausią itališko vyno pirkėją JAV. Dabar jis yra „Babbo“, „Del Posto“ ir kitų „Batali & Bastianich“ grupės restoranų vyno direktorius, kur pradėjo tendenciją siūlyti retus, brangius vynus po taurę, pasinaudodamas „Coravin“ vyno konservavimo sistema.

Žiniasklaida šlovino somus, aiškina Patrickas Cappiello , Niujorko miesto vyno karšto taško „Rebelle“ bendraautorė, atkreipdama dėmesį į kasmetinių geriausių someljė žurnalų „Food & Wine“ ir „Wine & Spirits“ žurnalų galias. Jo paties karjeros trajektorija apėmė mokymus darbe tokiose vietose kaip „Gilt“, „Tribeca Grill“ ir „Veritas“, tačiau jis vienas pirmųjų atpažino naują greito atsitiktinio valgymo stilių, kuris apėmė puikų ir nebrangų vynų sąrašą.

Labai socialus ir didelis tinklų kūrėjas jis tapo žinomas kaip „Playboy“ žurnalo maisto ir vyno vedėjas, taip pat kurdamas virusinius vaizdo įrašus.

virtuvės 16 sezono 4 serija

restorano skundai

Socialinių tinklų someljė

Ateitis ir vis populiarėjantis Facebook , „Instagram“ ir „Twitter“ buvo nepaprastai svarbūs nustatant jaunųjų someljė įtaką, - aiškina importuotojas Bartholomewas Broadbentas, kuris jiems pritaria skleidęs žinią apie neįprastus vynus savo portfelyje, pavyzdžiui, „Chateau Musar“.

„Someljė vyno patvirtinimai dabar yra galingesni nei kritikų įvertinimai“, - tvirtina jis. 'Jie paprastai lenkia kreivę.' Tačiau verta paminėti, kad pagrindiniai vyno prekybininkai vis dar linkę cituoti kritikų, o ne 'Somms' rekomendacijas, kad padėtų jiems parduoti savo vynus.

Socialinės žiniasklaidos svetainės, tokios kaip „Instagram“, someljė suteikia daugiau įtakos.

Vis dėlto yra 29 000 vyno geekų, kurie seka San Francisko super somm Rajat Parr , Michaelo Minos restoranų grupės vyno direktorius, „Instagram“, kur jis skelbia savo radaro atradimus.

Kaip mažmenininkai skatino kritikus remdamiesi savo rezultatais pardavinėdami vynus, taip ir JAV importuotojai ir regioninės vyno asociacijos reklamuoja super somus, samdydami juos degustacijoms. „Wine Australia“ strategija atgaivinti vartotojų susidomėjimą šalies vynais buvo vilioti someljėus degustacijomis ir kelionėmis, įtikinti juos, kad „Aussie“ vynas yra ne tik bruiseris „Shiraz“. Vienas meistras someljė, Michaël Engelmann , dabar „The Modern NYC“ vyno direktorius, į sąrašą įtraukė dešimtis naujų karštų „Aussie“ etikečių.

Rajat Parr

Verslininkai

„Super somm“ statusas dabar tapo svarbiu verslumo vyno gyvenimo už tradicinių restoranų grindų akmeniu, leidžiančiu someljė įgyti kitokios įtakos tam, ką mes visi geriame.

Amerikiečių Ianas Cauble ir Dustinas Wilsonas Meistrai someljė, kurie abu vaidino „Somm“, neseniai nuėjo į mažmeninės prekybos kelią, pasinaudodami ankstesne savitarnos restorane galimybe išpirkti specialius vynus, retai parduotuvėse matomus naujiems klientams. „Cauble“ įkūrė „cutedge“ vyno klubą „Somm Select“, kasdien siunčiant el. Paštu neįprastus butelius, kartais senus derlius, tokius kaip „Olga Raffault“, „Chinon 1992“, taip pat kas mėnesį pateikiami šešių vynų atvejai. Wilsonas paliko svarbų darbą, prižiūrėdamas vyną „Michelin“ žvaigždute įvertintame Eleven Madison parke, kad įsteigtų „Verve Wine“ - parduotuvę ir elektroninės prekybos svetainę, kurioje, naudojant klausimyną, nustatomi jūsų pageidavimai kartu su pritaikytais algoritmais, kad būtų galima rekomenduoti vynus, pritaikytus jūsų skonio profilis.

Xavieras Roussetas

Londone įsikūrusi Gearoidas Devaney , meistras someljė, kuris taip pat dirbo „Michelin“ žvaigždutėmis pažymėtuose restoranuose, dabar yra „Flint Wines“, prekybininko, kurio specializacija yra Burgundija ir Amerikos vakarinė pakrantė, direktorius.

Tada yra somai, kurie tapo visaverčiais restoranėliais, pavyzdžiui, Londono Xavieras Roussetas , kuris 2002 m. tapo jauniausiu magistru someljė pasaulyje (23 m.), vėliau atsivėrė „28–50 °“ Blandfordo skaitiklis ir Niujorko Laura maniec , taip pat meistras someljė, su keliais „Corkbuzz“ vyno barais.

Pridėkite prie jų tuziną ar daugiau super sommų, kurie iš tikrųjų gamina vynus, kurie išreiškia savo tvirtai laikomus skonio pomėgius. Vienas iš labiausiai švenčiamų yra Rajat Parr. 2011 m. Jis padėjo įkurti įtakingą organizaciją „In Pursuit of Balance“, kuri puoselėjo santūresnį ir elegantiškesnį Kalifornijos „Pinot Noir“ ir „Chardonnay“ stilių. Jo pozicija turėjo įtakos. Dvi jo bendrai valdomos vyno daryklos Sandhi ir Domaine de la Côte yra svarbiausi šios filosofijos pavyzdžiai.