- Lambrusco
Nenurašykite „Lambrusco“ kaip saldaus, paprasto, pramoniniu būdu pagaminto vyno, - ragina Margaret Rand. Geriausi šių dienų pavyzdžiai yra puikūs ir jų verta ieškoti. Čia ji taip ir daro, apsilankydama jos namuose Emilijoje-Romanijoje ...
Lambrusco: laikas galvoti dar kartą
Kartą mano mama man atsiuntė gimtadienio atviruką, kuriame buvo užrašyta: „Prieš surandant savo princą, reikia pabučiuoti labai daug varlių“. Na, „Decanter“ skaitytojai, aš tiesiog bučiavau varles jūsų vardu. Baisiai daug varlių. Džiugu, kad radau savo princą. Ir ne tik viena ...
Šios istorijos princai yra tikri, autentiški, tikri Lambruscos . Varlės yra kitos rūšies: pramoniniu būdu gaminamos tokiu mastu, kokiu vargu ar patikėtumėte. Jie yra visiškai malonūs vynai, pasižymintys geru rūgštumu, maloniu tanino kąsneliu ir gana putomis. Jie netgi gali būti geri. Bet jie nėra nuostabūs.
Kitos rūšys yra nepaprastos. Tai ir priviliojo mane Emilija Romagna visų pirma, su laukinių vyšnių ir laukinių žolelių aromatais. Tikrame „Lambrusco“ yra kažkas netramdyto - kažkas, kas vėl ir vėl jus sugrąžina. Taip gali būti todėl, kad gamybos būdas gali būti šiek tiek nenuspėjamas. Taip gali būti ir todėl, kad geriausi vynai gaminami iš protingo derlingumo.
Derlius yra milžiniškas: apie 140 hektolitrų iš hektaro (didžiausias leistinas derlius baziniame AC Bordo (priešingai, yra 55 hl / ha).
'Tai juokas, ar ne?' - paklausiau vietinio kooperatyvo eksporto vadovo. - Taip, - rimtai tarė jis. „Sunku to nepadaryti.“ Vynmedžiai, drėkinami ir energingi, pasodinti į derlingą lygumų dirvą, trinant pečius kriaušėmis ir miežiais, dažnai duoda kur kas daugiau: 200 hl / ha arba net 230 hl / ha.
Kaip gaminamas „Lambrusco“
Šie pramoniniai vynai vėliau paverčiami putojančiais „Charmat“ metodu, fermentacija sustabdoma, kol lieka pakankamai cukraus likučių, kad nusiramintų didelis rūgštingumas ir švelnūs taninai. Metodo Classico metodas (tradicinis arba Šampanas metodas) taip pat gali būti naudojamas: jis suteikia aptakesnį, labiau nugludintą rezultatą, kuris yra ir elegantiškesnis, ir mažiau stebinantis.
-
Šampano sunaikinimas: viskas priklauso nuo laiko
Tačiau mes iš tikrųjų norime Protėvių metodas . Čia ir yra staigmenos. Vynai fermentuojami talpykloje iki maždaug 10–11% potencialaus alkoholio, po to išpilstomi į butelius ir paliekami, kad būtų baigta fermentacija butelyje. Tai duoda dar vieną ar du procentus alkoholio ir galbūt aštuonis gramus litrui likusio cukraus - arba daugiau, jei gamintojas sustabdo fermentaciją atšaldydamas. Tada vynas gali būti mįslingas ir neriestas, ar ne: kai kuriems jis patinka drumstas. Jei prieš išpilstydami švelniai pakratysite vieną iš šių nepašalintų butelių, vyno skonis bus visai kitoks - daugiau svorio, bet mažiau vaisių - nei leidus nuosėdoms nusėsti ir išpilti.
Vittorio Graziano sako, kad ilgą laiką jis vienintelis liko gaminti „Lambrusco“ tokiu būdu. Dabar prie jo prisijungė sauja kitų, o kai kurios didesnės kompanijos taip pat pradėjo gaminti vieną ar du „Metodo Ancestrale“ vynus, nors jų vis tiek bus pagaminta iš daug didesnio derliaus nei Graziano 46 hl / ha.
Tai nereiškia, kad būtų galima atsisakyti gerų „Charmat“ metodo vynų, kai kurie iš jų yra labai geri, ir aš nuoširdžiai nesu tikras, ar sugebėčiau atskirti aklą. Tiesa ta, kad „Lambrusco“ yra autentiškumo laipsniai, o jei etiketėje nėra jokių nuorodų, kurios padėtų jums rasti geriausius vynus, pradedu nuo amatininkų kraštutinumo ir dirbu atgal. Tačiau ne per senai, todėl nedaug rekomendacijų.
-
Graikijos, Bulgarijos ir Emilijos-Romanijos vynai
Kitas didelis dalykas
Pasak Graziano, 1960-ųjų pabaigoje ir 1970-aisiais puvinys atsirado. Iki tol įprastas sodinimo tankis buvo didelis: iki 10 000 vynmedžių iš hektaro. Dabar tai gali būti 3 000 arba 2 000 arba mažiau nei 1 000. Spėju, kad dabar Lambrusco yra ant viršūnės. Mažas judėjimas autentiškų vynų link taps didesniu judesiu, o po 10 metų bus atskira augintojų organizacija, galbūt specialus butelis, ir jis turės kultą. Ir būk brangesnis.
Kalvių vynuogės yra „Lambrusco Grasparossa“ . Jo vynas yra juodai raudonos spalvos, raudonos putos ir tanino kąsnio. Lygumų vynuogės „Lambrusco Sorbara“ yra ryškios braškių spalvos ir skonio: ne tokios tvirtos, nors vis tiek pasižymi tuo galingu Lambrusco rūgštingumu. Yra įvairių kitų „Lambrusco“ vynuogių - iš viso devynios - įskaitant „Lambruscos Salamino“, „Maestri“ ir „Marani“. Taip pat yra ne mažiau kaip penki skirtingi DOC: Sorbara, Grasparossa di Castelvetro, Salamino di Santa Croce, Modena Rosato ir Modena Rosso.
Kas mus atveda prie rimto klausimo, kaip jį gerti. Tai gerai atskirai - ypač „Lambrusco Sorbara“ kaip aperityvas arba su pirmuoju patiekalu. Dėkite tamsesnius „Grasparossa“ vynus su pagrindiniu patiekalu: su maistu, dainuoja geras „Lambrusco“. „Secco“ vynuose liekamasis cukrus yra iki 15 g / l, tačiau gerųjų skonis bus sausas: tą rūgštingumą reikia subalansuoti. Pusiau secco vynai turi akivaizdų saldumą, o amabilūs - tikrai saldūs. Asmeniškai aš einu pas secco. Bet ir princuose neturiu smaližiaus.
