Jeffordas pirmadienį: „The Tuscan Original- Winestealssd.com“

Vynuogių spaudimas Vin Santo „La Vialla“. Autoriai: „La Vialla“ / Franco Firera

Pabrėžia
Ilgai skaitykite vyno straipsnius

Andrew Jeffordas „Fattoria La Vialla“ atranda kitokį elgesio būdą.

Kaip galėtumėte valdyti vyno dvarą visapusišku biodinaminiu spiritu, o ne tik gaminti vyną iš BD išaugintų vynuogių? Kaip sukurti sėkmę mažiau madingoje didelio vyno regiono dalyje? Ir kaip jūs galėtumėte paversti šiuolaikinį vyno ūkį intensyvaus vietinio užimtumo šaltiniu, o ne tik dar viena liekna ir vieniša vyno įmone?

Neseniai lankiausi vyno ūkyje, kuriame pavyko rasti atsakymus į visus tris klausimus. Tai taip pat gali būti pats novatoriškiausias ir originaliausias mano aplankytas vyno dvaras.

Jis vadinamas „Fattoria La Vialla“, kurį rasite netoli Arezzo, Chianti regione, Colli Aretini. Istorija prasidėjo beveik prieš 40 metų, kai tekstilės verslininkas Piero Lo Franco ir jo žmona Giuliana nusipirko apleistą namą kaime, nes norėjo, kad jų trys sūnūs atostogų metu būtų arti gamtos. Pabaiga dalijimasis (pasidalijimo) sistema Toskanoje 1960-aisiais, nors ir neabejotinai socialinė pažanga ir seniai vėlavo, taip pat nusausino darbo kraštą, kuris per daugelį praėjusių šimtmečių po dviejų dešimtmečių miškuose ir kalvose buvo pilnas mažų, tušti, išardyti ūkiai. Tai, kas prasidėjo kaip poros pomėgis, tapo savotišku pašaukimu: jie nusipirko daugiau žemės, tarp kurių buvo daugiau apgriuvusių sodybų, jie pradėjo ūkininkauti vynmedžiais ir alyvuogėmis, o namus restauravo kukliai, nors ir jautriai. Praėjus šiam dešimtmečiui, Piero Lo Franco sušaukė sūnus ir kalbėjo su jais. „Jis mums pasakė, - prisimena antrasis sūnus Antonio, - kad jis norėjo pakeisti darbą ir eiti į laukus. Jis mūsų paklausė, ar būtume pasirengę dalyvauti šiame projekte. Mes buvome labai rimti ir šiek tiek sunerimę “. Nenuostabu: jiems tuo metu buvo 20, 18 ir 13 metų. Bet jie atsakė taip - ir šeima vis dar yra veikiantis vienetas. Antonio, jo vyresnysis brolis Gianni ir jaunesnysis brolis Bandino dalijasi savo vaidmenimis ir „daro viską kartu“.

sausio joneso kūdikio tėvas atskleidė 2012 m

Trys broliai. Autoriai: „La Vialla“ / Franco Firera.

Piero buvo įsitikinęs, kad nori organiškai valdyti savo ūkį (iš tikrųjų dabar mano, kad bet kokia kita žemės ūkio forma turėtų būti uždrausta), taip pat puoselėjo savarankiškumo idealą tuo metu, kai tai dar nebuvo madingos sąvokos. Kai šeima sužinojo apie biodinamiką, tai buvo tiesiog tinkamas darbas su prancūzų biodinamikos pradininku François Bouchet iki jo mirties 2005 m. BD čia praktikuojama labai rimtai ir nuoširdžiai: šeima praėjusiais metais palaidojo 1800 karvių ragų, kad paruoštų 500, pavyzdžiui. Visi jų vynuogynai (be 120 ha namų bazėje Toskanoje, dabar taip pat apima 240 ha kituose regionuose - San Gimignano, Maremma, Oltrepò Pavese, Marche, Apulijoje ir Sicilijoje) yra biodinamiški - kaip ir visi kiti jų vynuogynai. ūkininkavimo veikla.

Vienas iš Rudolfo Steinerio mokymų aspektų, kurį vynuogininkai dažnai ignoruoja, nors ir būtinai, yra tai, kad kiekvienas ūkis turėtų būti savarankiškas ir išlaikantis. „Iš tikrųjų, - sakė Steineris savo antrojoje Koberwitzo paskaitoje (1924 6 10), - kiekvienas ūkis turėtų siekti tokios būsenos kaip savarankiškas darinys“. Jis iš tikrųjų pripažino, kad to „negalima pasiekti visiškai, bet reikia prieiti“. Lo Franco šeima turėjo žemę ir valią pabandyti tai padaryti.

Laidodami karvės ragus su Rubenu Barbuzza (dešinėje) ir Maurizio Giustini. Autorius: La Vialla / Hetty Van Oijen.

Jie yra biodinamiški ūkininkai ir ne tik vynuogių ir vyno, bet ir alyvuogių bei alyvuogių aliejaus (30 000 medžių) grūdų, makaronų ir duonos (keptos medinėse krosnyse, naudojant savo miškų medieną) gamintojai iš 1300 avių, kurių Pecorino sūris trinamas. alyvuogių preso viščiukų ir kiaušinių bei sausainių ir medaus pyragų, iš maždaug 100 avilių miške ir vaisių bei daržovių, kuriuos užaugę jie supilstomi į butelius ir konservuojami arba paverčiami padažais, kurie taip pat išpilstomi į butelius ir konservuojami, visa turtas. Jie taip pat turi savo fito valymo įrenginius ir saulės ūkį, o visa įmonė yra anglies požiūriu neutrali. Bet aš vis dar nesugebėjau pačio nepaprastiausio.

Pirmaisiais metais Piero Lo Franco bandė parduoti vietoje, Toskanoje, o paskui - Italijoje. Tai buvo šnipštas: tada Italijoje niekas nenorėjo ekologiško vyno, ir tai nebuvo prašmatnus aristokratiškas domenas prabangioje Toskanos dalyje. Bet jis taip pat atidarė ūkius kaip troba , kviečiantis svečius apsistoti restauruotuose sodybose miške. Jie atvyko - daugiausia iš Šiaurės Europos, iš Vokietijos, Olandijos, Belgijos, JK.

Ypač vokiečiai jau saugojo ekologišką idealą ir sakė, kad norėtų įsigyti šių ekologiškų vynų ir sūrių bei makaronų ir padažų namo, Vokietijoje. Taigi jaunasis Gianni (vairuotojo pažymėjimą turėjo tik mėnesį) ir Antonio Lo Franco prikabino priekabą prie sumušto „Renault Espace“ galo ir sukrovė automobilį bei priekabą, pilną „La Vialla“ maisto produktų ir vynų, ir ėmėsi pristatyti asmeniškai klientų Miunchene ir Štutgarte. „Klientai buvo labai patenkinti, kad apsilankė, - prisimena Gianni, - kad galime namo pilni entuziazmo tai daryti ateityje.“ Ką po trisdešimties metų jie vis dar daro: viskas vis dar parduodama tiesiogiai, dažnai per gražias kliūtis su visais skirtingais daiktais, nepriekaištingai suvyniotais ir supakuotais į biodinaminius šiaudus. Vien Vokietijoje jie turi 10 000 tiesioginio pristatymo klientų.

Galutinis „La Vialla“ originalumas slypi nepamirštamame pristatyme ir komunikacijoje. Pirmiausia viskas, ką ūkis darė nuo vyno etikečių, buvo užrašyta suapvalinta šeimos draugo architekto Felice Giancarlo ranka. Vėliau jie sukūrė savo šriftą, remdamiesi jo rašysena, ir du kartus per metus išleido „knygas“ trimis kalbomis (anglų, vokiečių ir olandų), kuriose gausu paveikslėlių, istorijų ir receptų, taip pat išsamių produktų aprašymų. parašė Giuliana ir Piero Lo Franco. Jie siunčia mažus užrašus, laiškus, kompaktinius diskus, visus gražiai suvyniotus, užbaigtus ir atspausdintus. Iš pirmo žvilgsnio atrodo beveik vaikiška. Tai, ką visa tai pavyksta bendrauti ir parduoti, tam tikra prasme yra šiauriečių Italijos svajonė - paprasta, jausminga Italija Goethe įsimylėjo ir užsiminė apie eilėraštį „Kennst du das Land?“ Iš Vilhelmo Meisterio pameistrystė . Tai taip pat įkūnija nesenstančią, daugiakultūrę, rankų darbo Italiją, kuri dabar dažnai buvo prarasta, tačiau Lo Franco šeima kažkaip sugebėjo… gerai, ar ją išgelbėti, ar atkurti? Nesu tikras, bet tai veikia.

Komandoje yra keturi etatiniai grafikos dizaineriai ir trys vertėjai visą darbo dieną. Joje dirba 160 žmonių iš 25 tautybių, daugiausia netoli miesto, kurį vis dar smarkiai paveikė tradicinės auksakalystės prekybos žlugimas. Vasaros viduryje, fermos širdyje, ši scena panaši į tikrąjį Smurf kaimą, net iki baltų kepurių, kurias dėvi visi maisto ruošėjai. Kita, beje, Lo Franco politika niekada nebuvo samdyti „virėjo“ su visu tuo, kas reiškia. Visi maisto ruošimo ir maisto ruošimo darbai atliekami a masažas („Namų šeimininkės“ arba „maisto gaminimas namuose“) dvasia.

Cinikai šiuo metu gali spėti, kad vynai a) nėra labai geri ir b) už visa tai sumokėti kainuoja daug pinigų. Nei viena, nei kita nėra tiesa. Asortimentas yra didžiulis, tarp jų yra puikių vynų (žr. Mano pastabas žemiau). Vis dėlto nereikia priimti mano žodžio. Paskutiniuose dviejuose leidiniuose „Decanter“ pasaulio vyno apdovanojimai , „La Vialla“ laimėjo du „Platinos geriausio kategorijos“ apdovanojimus: geriausias 2017 m. Saldus toskanietis (už 2010 m. „Vin Santo Occhio di Pernice“) ir Baltosios Toskanos IGT, viršijantis 15 svarų (už 2014 m. „Barricato Bianco“). Jis taip pat laimėjo atskirus „Vin Santo“ auksus abiejuose konkurso leidimuose.

Kainos? Tiesą sakant, jei „Barricato Bianco“ JK pirktumėte iš šešių pakelių tiesiogiai iš Italijos paštu, tai kainuotų ne daugiau kaip 9,85 svaro sterlingų už butelį (tai 7,90 euro valdoje), nors man tikrai įdomu jei bet kur yra geresnio autentiškai pagaminto biodinaminio vyno už savo kainą, nei 2015 m. „Casa Conforto Chianti Superiore DOCG“, kurį JK galima įsigyti kaip šešių pakuočių už 7,70 svarų sterlingų už butelį tiesioginiu paštu ir kurį galima nusipirkti iš paties ūkio už 5,90 euro.

Vyno pasaulis yra pilnas apgaulingų kainų, milžiniškų pretenzijų ir rinkodarinių apgaulių. Bet ne čia.

Skonis „La Vialla“

Stipriosios „La Vialla“ asortimento vietos yra daugybė novatoriškų putojančių vynų ir daugybė sėkmingų drumstų (nefiltruotų) vynų, pagamintų iš mažo sieros kiekio, nors dar ne sieros neturintys vynai. „Vin Santo“ vynai yra pavyzdiniai. „Energijos“, „švelnumo“ ir „grynumo“, dažnai priskiriamo sėkmingiems biodinaminiams vynams, atskyrimas yra subjektyvus dalykas, tačiau to galite rasti šviežių, paruoštų raudonųjų raudonųjų vaisiuose. Žinoma, nėra jokių dirbtinių priedų ar „pritaikymų“, o Lo Franco šeima puikiai tiki polifenolių nauda sveikatai, todėl raudonieji paliekami tol, kol jų oda gali būti tinkamai įmanoma. Kai kurių ambicingesnių vynų ąžuolo naudojimas būtų mažiau pastebimas, tačiau vyndarystė (vadovaujant apgalvotam ir išradingam vyndariui Marco Cervellera) jau eina tuo keliu.

Putojantys vynai

„Lo Chiffón Spumante“ 2015 m

Nefiltruotas spumantas, kuriame vis dar yra mielių nuosėdų, kuriuos galite gerti kietu pavidalu, kurį laiką atsistoję, arba drumstu pavidalu (palanku „La Vialla“), prieš tai apversdami butelį. Mišinys sujungia po 40 procentų „Pinot Noir“ ir „Chardonnay“ - „Trebbiano“ balansą. Jis turi minkštą putą, sodo vaisių kvapus ir supjaustytą baltą grybą. Skoniai yra labai sausi ir arčiau vynuogių nei obuoliai, subalansuoti švelniai mielinio kąsnio. 88

Cuvée Nr. 2, 2012 m

Tikras tradicinio metodo kibirkštis, pagamintas iš Otrepò Pavese užaugintų „Pinot Nero“ vynuogių, kurio nuosėdose buvau 41 mėnesį, paragavau ir drumstos, nefiltruotos, ir švelnios, filtruotos versijos. Man labiau patiko pastarieji: švarūs, smulkiai suverpti pavasario žiedų ir obuolių kvapai, turintys pasirengusį, gaivų skonį, kuriame prie obuolio prisijungia švelnesnė kriaušė ir ryški citrina. 89

Baltieji vynai

„Torbolino“, 2016 m. Baltasis stalo vynas

Šis patrauklus ir patrauklios kainos „Chardonnay“, „Viognier“, „Sauvignon Blanc“ ir „Traminer“ mišinys, pagamintas iš vaisių, užaugintų įvairiuose nedideliuose sklypuose „La Vialla“ valdoje, turi daug švaraus, gana aromatingo pakėlimo: citrinos ir apelsino, su muskuso prieskoniais. Skonyje vynas yra ryškus ir parfumuotas, tačiau turi gylį ir struktūrą darbui prie stalo. „Zesty“ karčiai oranžinė apdaila. Taip pat yra nefiltruota versija, kuri neišvengiamai yra mielesnė ir kurioje yra mažiau grynų vaisių aromatinių medžiagų. 90

kuris laimėjo „masterchef junior“ 2 sezoną

Barricato Bianco, baltas iš Toskanos IGT 2015

„Barricato Bianco“ prasidėjo kaip pasirinktų „Chardonnay“ ir „Malvasia“ mišinys, fermentuotas 500 l statinėse, ir nuo 2014 m. 10 mėnesių maišant nuosėdas, nors „Malvasia“ pakeitė Viognier. Debesuota ir aukso spalvos, sudėtingi, kreminiai, vešlūs, sodrių gėlių žiedų kvapai. Gomuryje jis yra švelnus, plataus sijos, riešutų ir turtingas, nors ir jokiu būdu ne saldus: sotus baltas maistas su daug įmantraus aromato. 90

Raudonieji vynai

„Casa Conforto“, „Chianti Superiore DOCG 2015“

Šis „Sangiovese“ mišinys su 10% „Canaiolo“ yra labai sėkmingas 2015 m. Ir tobulas dabar: parfumuoti juodi ir raudoni vaisiai, turintys pikantiškų ir pikantiškų natų, o ryškus, gilus gomurys, pereinantis nuo sultingų saldžių vaisių, atveria šiek tiek labiau patrauklų ir pabaigoje griežtas. Puiki atgaiva ir sudėtingumas: nuostabi pirtis už 5,90 euro, kurią ji kainuoja turte. 91

Riserva, „Casa Conforto“, „Chianti Superiore DOCG 2013“

Šis Riserva lygio mišinys yra 80% Sangiovese ir 10% Canaiolo (sendintas dideliame Slavonijos ąžuole) su 10% Cabernet (brandintas barriques). Aromatiniu požiūriu sudėtingesni - raudonųjų ir juodųjų vaisių kompleksai jungiasi bergamočių kvepalais, kurie yra gomuryje ir intensyvūs, be matomo ąžuolo, tačiau pakankamai pikantiški, miškingi kompleksai, kurie sujungia ir struktūrizuoja vaisius. 92

„LeccioMoro“, „Montecucco DOC 2015“

Šį kartą mišinys yra Sangiovese su 10% Merlot, užaugintu molio turinčiose dirvose mažame Montecucco DOC, netoli Brunello, bet einančiu į Aukštutinę Maremma. Tai gilesnis, dosnesnis vynas, turintis sodrius, jausmingus slyvų kvapus ir pikantišką, žemišką, gausiai išraiškingą gomurį, kuriame gausu tekstūros pilnumo. Dar vienas neabejotinas „BD“ sandoris už 6 EUR turtą arba 8,50 svarų sterlingų Didžiojoje Britanijoje paštu. 91

Podere La Casotta, Rosso di Toscano IGT 2013 m

Įdomus ir unikalus raudonasis vynas, pagamintas iš penkių vietinių Toskanos veislių: „Pugnitello“ (30%), „Malvasia Nera“ (30%), „Aleatico“ (20%), „Colorino“ (10%) ir „Sangiovese“ (10%). „Pugnitello“ ir „Colorino“ fermentuojami įprastai, po to maišomi su kitomis veislėmis po trijų mėnesių „passito“ džiovinimo. Vėliau vyksta fermentacija, po to 18 mėnesių dažniausiai senose barikose, praėjus šešiems mėnesiams po sumaišymo betone, paskui dar vieniems metams butelyje. Sodriai tamsiai juodai raudonos spalvos, su patraukliu saldžių slyvų ir slyvų kvapu, sumaišytu su degutu, šiltomis palėpės dulkėmis ir vanilės tabako lapais. Gomurys yra gilus, turtingas, egzotiškas, beveik sprogus, su daugybe laukinių juodų vaisių ir stebėtinai ryškiu rūgštumu finiše yra kažkas šiek tiek taršesnio. Charakteringa, jei kietą vyną įdėti į aklą degustaciją. 90

Vin Santo

Occhio di Pernice, Vin Santo, DOC 2010 m

„La Vialla“ gamina normalų, šviesiai riešutmedžio spalvos „Vin Santo“, pagamintą iš 70% „Malvasia“ ir 30% „Trebbiano“, tačiau šis „kurapkos akių“ „Vin Santo“ yra pagamintas iš 80% „Sangiovese“ ir 20% „Trebbiano“ mišinio, džiovinto tarp derliaus nuėmimo ir Kalėdos, per kurias vynuoges puola kilnus puvinys. Tada vaisiai švelniai spaudžiami, fermentuojami ir brandinami (trejus metus) mažame 97 litrų tūrio etape karatelli statinės. Vynas yra rusvos spalvos, su karamelės, obuolių ir dūminių šaknų prieskonių kvapu. Gomuryje jis yra turtingas, gilus, ieškantis, ryškus ir aštrus, todėl karamelė dabar yra intriguojanti kartaus krašto sudėtingumu. 92

Occhio di Pernice Riserva, „Vin Santo“, 2009 m

„Reserva“ versija yra pagaminta iš 90% Sangiovese, sumaišyto su 10% Malvasia, o ne su Trebbiano, ir senėjimo laikotarpis yra ilgesnis. Ilgalaikiai, rafinuoti, elegantiški aromatai, sukeliantys raudonųjų vyšnių vaisius ir puikias drėgnas vanilės ankštis su tik trupučiu kalėdinio prieskonio. Gomurys yra ilgas, vientisas ir daug mažiau karamelinis normalus , raudoni vaisiai dabar yra mieli, smulkūs, tačiau vientisi, turtingi, tačiau grakštūs ir beveik plaukiantys. Puikus popietės gurkšnojimas. 93