Qvevri vyndarystės tradicijas Gruzijoje pripažino UNESCO pasaulio paveldo komisija. Autorius: Andrew Jeffordas
- Pabrėžia
- Ilgai skaitykite vyno straipsnius
Andrew Jeffordas paragauja naujausio, ką gali pasiūlyti Džordžija.
Nepaisant viso Gruzijos dėmesio per pastarąjį dešimtmetį, spėju, kad vis dar atsiras šios kolonos skaitytojų, kurie dar neparagavo savo pirmojo gruziniško vyno. Ko galite tikėtis?
šokių mamos 7 sezonas 3 serija
Tradicinis qvevri vynas (vynas, pagamintas palaidotuose moliniuose indeliuose) yra Gruzijos antraštė, nepaisant to, kad jis sudaro mažiau nei penkis procentus Gruzijos produkcijos. Jis egzistuoja tiek raudonos, tiek „baltos“ (aukso arba gintaro spalvos) pavidalu.
Raudonieji qvevri vynai labai nesiskiria nuo tradiciškai vynuotų raudonųjų vynų - kadangi odos mirkymas yra viso raudonojo vyno vynavimo dalis ir kadangi jie po vynavimo praleidžia mažiau laiko su odomis, dažnai į ąžuolą eina maždaug dviejų mėnesių bėgyje. taškas.
Iš baltųjų vynuogių pagamintos aukso arba gintaro versijos, priešingai, iš tikrųjų sudaro atskirą vyno žanrą: jos kontaktuoja su oda iki šešių mėnesių (o kartais ir su stiebu): ilgiau nei net visapusiškai „išgaunama“ raudona spalva vynai.
Rezultatas yra giliai spalvotas, daugiau ar mažiau taniniškas, palyginti bevaisis, mažai rūgštus, paprastai neužmirkytas vynas, turintis įspūdingą kitų natų ir aliuzijų spektrą ir puikiai tinkantis valgymui.
Gruzijos vyno asociacija 2017 m. Surengė tarptautinį „Qvevri“ vyno konkursą ir pakartoja pratybas ateinančią gegužę. Didesnius Gruzijos gamintojus taip pat nustebino tarptautinis susidomėjimas qvevri vynais ir dabar jie labai rimtai žiūri į stilių - todėl qvevri vynų asortimentas ir konsistencija greitai gerėja. Smulkūs ir natūralaus vyno gamintojai gali gaminti išskirtinius „qvevri“ vynus, tačiau jie taip pat pardavinėjo kraupių nesėkmių.
Kitas pagrindinis gruziniško vyno kablys yra jo 525 vietinių vynuogių veislės. Tai nuostabi genetinė nuosavybė, tačiau šiuo metu ji daugiausia teorinė, nes viena raudona veislė (Saperavi) ir trys baltos veislės (Rkatsiteli, Mstvane ir Kisi) dominuoja daugumoje komerciškai prieinamų vynų.
Tarp kitų baltų veislių, kurias galite pamatyti, yra „Goruli Mtsvane“ (nepaisant pavadinimo, visiškai kitokia „Kartli“ auginama veislė iš „paprastosios“ „Mstvane“ arba „Mstvane Kakhuri“, auginamos Kachetijoje), „Krakhuna“, „Tsitska“ ir „Tsolikouri“. Gruzijoje taip pat gausu tarptautinių veislių, ypač „Chardonnay“ ir „Cabernet“. Daugelis klasikiniu būdu pagamintų baltųjų vynų yra bendro „gruziniško“ stiliaus veislių mišiniai (lengvi, gaivūs, grakštūs ir vyniški, su augalinėmis ir vaisių natomis).
Kai buvau Gruzijoje šio mėnesio pradžioje Vis dėlto turėjau galimybę apsilankyti Džordžijos vynuogių tyrimų stotyje Mtskhetoje ir kartu su režisieriumi dr. Davidu Chichua paragauti nedidelio asortimento vynuogių iš mažiau žinomų veislių vynų. Įdomiausi iš jų buvo trys raudonieji, Adanasuri (struktūriškas ir beveik griežtas, panašus į Piemonto raudoną), Simonaseuli (sultingas ir mėsingas, tačiau taip pat pakankamai gylio ir struktūros) ir Mujuretuli (patraukli, tačiau parfumuota įvairovė, tinkanti pusiau - saldus raudonas, toks populiarus Rusijoje), o tai rodo, kad galbūt gaila, jog Saperavi turi tokį smaugimą Gruzijos raudonojo vyno scenoje.
Kitas Gruzijos vyno aspektas, kuris dar nepadarė didelio tarptautinio poveikio, yra regioniniai skirtumai. Gruzijoje yra aštuoni skirtingi vyno regionai ( Kachetija , Kartli , Samtskhe-javakheti , Imereti , Racha-Lechkhumi ir Kvemo Svaneti , Mergina , Samegrelo-Zemo Svaneti ir Adžarija ) ir 18 atskirų SKVN.
Tačiau Kachetija yra labai dominuojanti, jos produkcija yra apie 80%, o apčiuopiamai skirtingas kitų regionų vynų svoris ir stilius stengiasi išgirsti, išskyrus vieną ar dvi šventas savybes (pvz., Ch Mukhrani Kartli ). Regionalizmas gruziniškame vyne, kaip ir aiški šalies įvairovės išraiška, išlieka ateities projektu.
mūsų gyvenimo dienų mimi
Paskutinis iššūkis vartotojams yra etiketės. Jie greitai tobulėja Gruzijoje, tačiau gruzinų vietovardžius ir veislių pavadinimus ne gruzinams nėra lengva perskaityti, o bet kokia dvikalbė etiketė, kurioje rašomi ir gruziniški raštai, ir anglų kalba, pateikia neišvengiamai teisinę informaciją ir vyno istoriją. griebtis mažų taškų dydžių - ir, pagaliau, mano atveju, Šerloko-Holmso dydžio didinamojo stiklo. Gruzijos ženklinimo revoliucija vis dar turi nedidelį kelią.
Ar visa tai verta? Taip, tikrai: pasaulis nesiūlo jokių kitų panašių vynų, o kainos išlieka labai konkurencingos dėl tokio lygio kokybės ir susidomėjimo. Kas nenorėtų išbandyti šešto vyno žanro pavyzdžio - tanino gintaro 'baltojo', pagrįsto šešių mėnesių odos kontaktu palaidotame qvevri? Ir kas nenorėtų gerti vyno iš to, kas gali būti Eurazijos vynmedžio gimtinė ir iš tos vietos, kurioje yra patvirtinta 8000 metų vyno kūrimo istorija?
Ragaujame Gruziją
Pažymimi vynai, pagaminti iš qvevris, visi kiti apžvelgti vynai yra klasikiniu būdu vynuojami.
