Bodegas Martínez Paiva
pragaro virtuvė 16 sezono 4 serija
- Skatinimas
Ekstremaduros gyventojai mėgsta pastebėti, kaip dailiai jų gimtojo regiono vardas atitinka jo ypatybes. Tai, pasak jų, yra kraštutinė vieta su žinančia šypsena - ekstremali ir sunki: ekstrema y dura. Jie kalba apie klimatą čia, Portugalijos pasienyje, laukiniuose Ispanijos vakaruose. Savo ilgomis, sausomis, sunkiai karštomis vasaromis ir šaltomis žiemomis tai yra „ur-Spain“, kur alyvmedžių giraitės ir išlenktos baltų namų sankaupos suteikia vizualinį palengvėjimą dulkėtoje, saulės sprogdintoje, terakotos spalvos vietovėje.
Tam tikras pasididžiavimas taip pat yra žinant, ko reikia norint čia išgyventi ir klestėti. Kai kurie vietiniai gyventojai jums pasakys, kad sąlygos lemia tam tikrą tvirtumą ir pasitikėjimą savimi, o tai padeda paaiškinti, kodėl jie išaugo tiek daug čia buvusių konkistadorų. Tai taip pat skatina pasipriešinimą: regione, kurio likusi Ispanija paprastai nepastebi - ir, nors viskas keičiasi, kiekvienais metais šalyje apsilanko 82 milijonai turistų - jaučiamas „darysime dalykus“ jausmas mūsų pačių keliu ir nelabai rūpės, ką jūs apie mus galvojate “.
Šis jausmas ne visai išverčiamas į gastronominius dalykus - tai sfera, kurioje ekstremadūriečiai jaučiasi turintys ilgą istoriją ir kompetencijos lygį, dėl kurio verta elgtis su didžiausia pagarba.
Ekstremaduros regionas yra plačiai pripažįstamas kaip geidžiamiausio Ispanijos kumpio jamón Ibérico namai, pagaminti iš geriausio įsikūnijimo iš vietinės veislės pata negra kiaulių, kurios laisvai ganosi dėl gilių regiono senovės ąžuolyno pamiškėse. Šie puikūs džiovinti kumpiai yra tik vienas iš regiono indėlių į puikių maisto produktų pasaulį. Taip pat yra „Torta del Casar“ - šlovingai aitrus žalias avies pieno sūris iš Casar miesto netoli Cáceres miesto, varškuotas karikatų dagių žiedais ir 60 dienų brandintas, kad susidarytų plutos formos „pyragaičiai“ su blizgiais, tekančiais, labiau aštriais. degustacijos centras. Ir saldūs, tvirti, DO apsaugoti „Jerota“ slėnio „Picota“ vyšnios arba dažnai puikios alyvuogės ir alyvuogių aliejus, arba žemiškas, saldus ir aštrus pimentonas.
Vynai
Palyginti su kitu vertinamu žemės ūkio turtu, vynas Extremaduroje buvo linkęs veikti šiek tiek po radaru. Ne, reikia pasakyti, pačiame regione: už daugiausiai vynmedžių galima pamatyti už alyvmedžių giraičių ir ąžuolų, esančių antrame pagal dydį Ispanijos vyno gamybos regione. Tiesiog tų vynuogių vaisiai ne visada pateko į butelius su etiketėje nurodytu „Extremadura“ - arba vieno regiono vyno DO (denominación de origen) - „Ribera del Guadiana“.
Iš tiesų, didžioji „Extremadura“ vyno gamybos dalis apskritai nebuvo baigta kaip vynas. Jerezo Šerio regionas buvo vos už trijų valandų kelio, o regiono vynuogynai buvo patogus ir pigus vynuogių šaltinis gaminant tiek Brandy de Jerez, tiek neutralesnę spiritą, naudojamą Sherry stiprinimui. Didelė dalis likusių, kaip ir kaimyninės Kastilijos-La Mančos, buvo birių vynų pagrindas pigiausiems vidaus ir eksporto rinkos tikslams.
Potencialo paieška
Gamintojai, norintys gaminti įdomius ir charakteringus vynus Estremaduroje, visada turėjo galimybių. Romėnai, originalūs vynuogių atnešėjai, tai žinojo: regione, išmargintame nuostabiais to laikotarpio griuvėsiais (ypač UNESCO pasaulio paveldo saugomoje regioninėje sostinėje Meridoje su romėnų amfiteatru, šventykla ir tiltu), vis dar galite rasti ženklų romėniško vyno gamybos, pavyzdžiui, „Encina Blanca“ vyninėje Alburquerque, netoli Badajoz miesto, iškilę akmeniniai lagarai.
Tie konkistadorai taip pat buvo dideli vyno gamintojai tiek namuose, tiek Naujajame pasaulyje. Iš tiesų, remiantis vietine legenda (ir kaip man pranešė aukščiausi someljė ir ekspertas „Vino Extremadura“, Piedad Fernández Paredes), pats Hernánas Cortésas, gimęs Medeljine, Badajozo provincijoje, Estremaduroje, yra laikomas vyru. vynmedžių skiepijimo išradimas, leidžiantis jam užauginti europinius vynmedžius ant Amerikos poskiepių - procesas, kuris būtų naudingas dar po 400 metų Europoje.
Vis dėlto tik palyginti neseniai šio regiono gamintojai rimtai siekė įsitvirtinti ne Estremaduroje ir Ispanijoje. Pasak Fernándezo Paredeso, „aštuntame dešimtmetyje“ atsirado „rimtas vynas“ (ty vynas, išpilstytas į bodega butelius).
Buvo pasodintos tarptautinės veislės, kurios, manoma, yra tikras kelias į kokybę (ar bent jau pripažinimą). Taip pat buvo ir „Tempranillo“, vedęs į laikotarpį, kai Extremadura regiono vynai (kaip ir daugelyje kitų Ispanijos vietų) buvo vergiškai veržlūs į Rioja.
Ribera del Guadiana DO atėjimas į 1999 m. Buvo esminis kelias skiriant daugiau išskirtinės savybės „Extremadura“ vynams. Ribera del Guadiana, apimančią dvi provincijas (Badajoz ir Cáceres), turi šešis potonis: Montánchez ir Cañamero šiaurėje Ribera Baja ir Ribera Alta centre bei Tierra de Barros (nominali Extremadura vyno širdis) ir Matanegra pietuose.
juodojo sąrašo 4 sezonas 7 serija
Aplink DO
Nors visuose subregionuose yra klimato ir terroirų skirtumų - nuo Tierra de Barros molio ir kalkių iki smėlėtosios Ribera Alta - tai dar tik pradedama tyrinėti. Kaip neseniai mano vizito regione metu pasakojo ne vienas vyndarys, vis tiek lengviausia „Extremadura“ vyne įžvelgti stilistinius gamintojo sprendimus, o ne subzonos tapatybę. Taip pat tiesa, kad daugelis įdomiausių regiono vynų vis dar išpilstomi į tariamai mažesnį „Vino de la Tierra de Extremadura“ pavadinimą, o ne „Ribera del Guadiana DO“.
Kai DO leidžiama naudoti 30 vynuogių veislių (ir dar daug daugiau Vino de la Tierra), akivaizdu, kad regionas taip pat randa savo veislių pėdas.
„Tempranillo“ čia gali būti labai geras, turintis platų, galingą, bet švelnų stilių - kaip ir kita visos Ispanijos veislė „Garnacha“ su perspektyviais pavyzdžiais, atsirandančiais iš senų vynuogynų aukštikalnių vietose, taip pat didesnių, sultingesnių, blizgių stilių iš svetainių visame regione. Įprasti tarptautiniai raudonieji įtariamieji - naudojami tiek atskirai, tiek mišiniuose - taip pat gali gerai veikti čia, ypač kai vynmedžiai turi tam tikrą amžių.
Norėdami dar labiau apsunkinti dalykus, kai kuriuose geriausiuose vynuose, kuriuos išbandžiau neseniai apsilankęs regione, buvo naudojamos tokios portugališkos veislės kaip „Alfrocheiro“, „Trincadeira“ ir „Touriga Nacional“ - nenuostabu, kai Portugalijos Alentežas yra artimiausias vynuogių kaimynas, esantis už sienos.
Pažadama ir hiperlokalių (o kai kuriais atvejais ir nežinomų) veislių mišiniuose, kuriuos kai kurie gamintojai pradeda izoliuoti ir dirba patys. „Cayetana“ - plačiai pasodinta nuo brendžio gamybos laikų, atsakinga už maloniai atogrąžų, minkštus, apvalius baltymus - ir dar viena balta spalva „Alarije“, taip pat žadanti, įdomu, ar „Extremadura“ ateitis bus rasta visai netoli namų.
Davidas Williamsas yra plačiai paskelbtas vyno rašytojas, žurnalistas, autorius ir teisėjas, gyvenantis Ispanijoje. Jis yra „The Wine Gang“ įkūrėjas.
