Kreditas: www.aristawinery.com/
Jei šiais metais išmėginsite vieną naują „Sonoma Chardonnay“, tai ką daryti, jei fermentuota su laukinėmis mielėmis 12 mėnesių? Jane Anson praneša apie apsilankymą „Arista“ vyninėje ...
„Chardonnay“ buvo akivaizdžiai išskirtinis, bet kai atradau, kad statinės fermentas buvo ištemptas 12 mėnesių su vietinėmis mielėmis, žinojau, kad turiu susitikti su vyndariu.
Žiūrėkite Jane Anson „Arista“ degustacijos užrašus žemiau
Aš tik šiek tiek atsarginę kopiją paaiškinsiu, kodėl. Nenuostabu, kad tai veda prie profesoriaus Deniso Dubourdieu, kurio sugebėjimas gaminti išskirtinius sausus baltus vynus jį išgarsino tarptautiniu mastu. Nors jo didžiausia įtaka vyno pasauliui yra ne tokia gerai matoma, kaip išskiriamos ir dauginamos mielių padermės, kurios palengvino, pagreitino ir švaresnę fermentaciją.
quantico 1 sezono 16 serija
Lankydamasis šia tema Bordo vynininkystės mokykloje, man kilo keistas giminystės jausmas su Saccharomyces cerevisiae mielėmis, atsakingomis už vynuogių cukraus pavertimą alkoholiu, ir ne mažiau savotiško susidomėjimo laukinėmis mielėmis, kurios liko atlikti savo darbą natūraliai .
Štai kodėl rytą po degustacijos „Vinexpo Explorer“ Sonomos apskrityje, Kalifornijoje , Atsidūriau žiūrėdamas į mikroskopą „Arista“ vyninėje, esančioje Rusijos upės slėnyje, stebėdamas 2017 m. „Chardonnay“ mielių ląsteles, kai jos pasiekė fermentacijos pabaigą. Taip, tai yra 2017 m. Raugas, praėjus kelioms dienoms po to, kai 2018 m. Vynuogės padarė paskutinę kelionę į rūsį.
Lėta fermentacija iš tikrųjų turi tam tikrą akimirką. Vos prieš kelias savaites Jeanas-Baptiste'as Lecaillonas iš „Roederer Champagne“ kalbėjo apie savo „lėtojo maisto“ momentą, kai išskirtiniame 2018 m. Derliuje buvo naudojamos vietinės mielės, o fermentacija truko daugiau nei du mėnesius, kad skonis būtų ypač sudėtingas. Tačiau Arista idėją žengia dar toliau.
„Metų raugas skamba beprotiškai, - man sako„ Aristos “vyndarys Mattas Courtney, - ir nėra jokių abejonių, kad apie tai niekada neskaitysi vadovėliuose. Tai iš tikrųjų yra daugybė mikroskopo darbų, sekant mielių populiaciją ir ieškant nieko neįprasto. Būkite labai atsargūs valdydami bet kokį deguonį, užpildydami statines, kad būtų užtikrinta nulinė erdvė, ir palaikykite žemą temperatūrą apie 18 laipsnių. Mes niekada nepradedame proceso, o pirmi keli mėnesiai gali būti visiškai laukinės mielės mikroskope. Tik iškart pabaigoje sacharomikai visiškai perima savo jėgas. Akivaizdu, kad jie nėra stiprūs fermentatoriai, tačiau jie suteikia sudėtingumo ir mes jais tikime “.
Kiek matau, tai reiškia būti šiek tiek kūrybišku ir daug įkyriu. Šie vynai - tiek „Pinots“, tiek „Chardonnays“ - yra susikaupę, kupini skonio, ryškūs, atkaklūs ir skanūs. Kalifornijoje nesitikėjau, kad viena iš šių veislių bus sužlugdyta, ypač kai pusę savaitės praleidau Oregone, ragaudama paragauti nuostabių Drouhin, Evening Land, Eyrie Vineyards ir Domaine Serene pavyzdžių. Bet Arista prilygo jiems mušti už ritmą.
Galbūt tai padeda, kad Courtney dirba su ta pačia komanda iš savo buvusio darbo „Marcassin“, Helenos Turley ir Johno Wetlauferio įsteigtoje etiketėje, kuri įsteigė labiausiai giriamus „Pinot“ ir „Chardonnays“ valstybėse ir kur jis dirbo aštuonerius metus prieš tai. Ir vynuogyno vadovas Cory Stewartas, ir vyndario pavaduotojas Gordonas Milleris buvo „Marcassin“, todėl jie turi trumpą supratimą apie griežtas sąlygas, reikalingas norint atsipalaiduoti dėl mielių. „Jie taip pat tikėjo lėtai vykstančiais„ Marcassin “fermentais, - sako Milleris, - tačiau paprastai jie papildomi keturiais mėnesiais. Mes metame kauliukus ir tikime “.
Taip pat padeda tai, kad Courtney visada buvo skonio manija. Prieš tapdamas vyndariu, jis studijavo magistro someljė egzaminą ir koledže dirbo padavėju „Chez Panisse“ Berklyje, Kalifornijoje. McWilliam šeima jį pasamdė į Aristą, kuriai dabar vadovauja broliai Benas ir Markas.
Šeima 25 metus ūkininkauja Sonomoje, ir daugelį metų vynuogynas naudojo vietinį smulkinimo įrenginį, gamindamas vyną iš vynuogių, kurios buvo gautos iš visos vakarinės pakrantės, nuo Sonomos iki Oregono ir iki Santa Rosa kalvų. , naudojant daugybę skirtingų vynuogių veislių. 2002 m. Jie nusipirko „Harper‘s Rest“ rančą ir pastatė savo vyninę vietoje, patys atlikdami didžiąją dalį darbo. Beno ir Marko tėvas Alas netgi pagamino didžiąją dalį baldų, o dabar jie viską gamina namuose, kartu su visą darbo dieną dirbančia vynuogyno komanda. „Arista“ taip pat smarkiai susiaurino savo dėmesį.
vyno kamštis neišeis
„Idėja yra toliau sutelkti dėmesį į tai, kas mums sekasi“, - aiškina Markas McWilliamas. „Mes esame Rusijos upės„ Pinot “ir„ Chardonnay “namai ir siekiame sukurti pačius geriausius pavyzdžius. Iki 2013 m. Vyninė buvo mūsų dėmesio centre, tačiau šiandien tai yra vynuogynas. Mes dirbame su devyniais atskirais sklypais trijose vynuogynų vietose, visos Rusijos upėje. Viskas, ką darome vynuogyne ir rūsyje, yra tai, kad gautume geriausią natūralų rūgštingumą, skonio gylį ir sudėtingumą. Rusijos upėje „Pinot“ ir „Chard“ vaisių kaina yra didesnė nei daugelyje kitų Sonomos vietų, todėl vyndariai linkę žaisti saugiai. Mes norime padaryti daugiau “.
